আপনি ধূমপান মাছ প্রযুক্তি সম্পর্কে জানতে হবে

সুস্বাদু মাছ ধূমপানযুক্ত মাংসের সাহায্যে আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের পাম্প করার জন্য, এটি শেখার যোগ্য মাছ ধূমপান প্রযুক্তি এবং নিজেকে একটি প্রিয় ধরনের মাছ ধূমপান করার চেষ্টা করুন। ধূমপান প্রক্রিয়াটি প্রথম নজরে মনে হতে পারে হিসাবে মৃত্যুদন্ড কার্যকর হিসাবে জটিল নয়। এই নিবন্ধটি কীভাবে ঘরে মাছ ধরতে হয় এবং এই গাছের প্রজাতিগুলি কীভাবে নির্বাচন করতে হয় সে সম্পর্কে তথ্য সরবরাহ করে।

ধূমপান জন্য কাঠ পছন্দ

কাঠের বিভিন্ন ধরনের সমাপ্ত পণ্য বিভিন্ন স্বাদ দিতে। এই ধূমপান জন্য প্রস্তুতি যখন অ্যাকাউন্টে গ্রহণ করা উচিত।

উপযুক্ত কাঠ প্রজাতি

অ্যালডার এবং জুনিপারকে ধূমপানের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত কাঠ বলে মনে করা হয়, এমনকি এই গাছগুলির কয়েকটি শুকনো শূকরও স্মোকড মাছটি একটি সুবর্ণ রঙ এবং একটি অনন্য সুবাস দেবে।জুনিয়র ফায়ারউড হোম ব্যবহারের জন্য প্রাপ্ত করা কঠিন, কারণ গাছটি খুব বিরল এবং পাহাড়ী অঞ্চলে প্রধানত বৃদ্ধি পায়।

ধূমপানের প্রক্রিয়া, যেমন প্রজাতির গাছের কাঠ বীচ (একটি ধূমপানকৃত মাছ একটি সোনালী বাদামী খণ্ড), ওক (একটি তীব্র কাঠের গন্ধ দেয়), ম্যাপেল (মাছটি একটি মাংসের স্বাদ দেয়), ছাই (সমৃদ্ধ গন্ধ), হেজেল (একটু কঠোর গন্ধ), এবং ফল: চেরি (ভাল সুস্বাদু), আপেল গাছ (মাছটি একটি মিষ্টি স্বাদ দেয়), বাদাম, নাশপাতি (সমাপ্ত পণ্যটির জন্য একটি সুন্দর পরমানন্দ দিন) এবং পর্বতের ছাই (বিশেষ বিশেষ দ্রাক্ষারস দেয়)।

কিছু ধূমপায়ীরা বার্চ ব্যবহার করে, কিন্তু এটি মাছকে নির্দিষ্ট নির্দিষ্ট ঘ্রাণ দেয় যা শুধুমাত্র অপেশাদারদের একটি সরু বৃত্ত পছন্দ করে। অনেক মানুষ হোম-স্মোকড মাছ পছন্দ করে যেমন দ্রাক্ষারস, নীলকান্তমণি, ব্ল্যাকবেরি বা ক্যারাট এর তীরে এবং পাতা যোগ করে, কিন্তু এই ধরনের প্রাকৃতিক স্বাদের ব্যবহার স্বল্প নির্দিষ্ট স্বাদ দেয়। ধূমপানকৃত সমাপ্ত পণ্যগুলির সুস্বাদু গুণগুলি সরাসরি নির্বাচিত গাছের উপর নির্ভর করে, যার উপর এটি ধূমপান করবে।

কাঠ প্রয়োজনীয়তা

Coniferous কাঠ ধূমপান জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ এটি অনেক টার মধ্যে রয়েছে, যা সমাপ্ত মাছ একটি তিক্ত স্বাদ দিতে হবে এবং, উপরন্তু, একটি চর্বি স্তর সঙ্গে ধূমপায়ী আবরণ হবে। ধোঁয়া ধোঁয়া উপাদান তৈরির জন্য, কাঠের বিভিন্ন ধরনের ব্যবহার করা সম্ভব, কেবল এক ধরনের নয়।

বিভিন্ন কাঠ প্রজাতির মিশ্রণ মিশ্রিত করে 60% এরও কম ফলের উপাদান ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয়। শুকনো কাঠ ব্যবহার শেষ মাছ এবং একটি সুবর্ণ শয়ন একটি সূক্ষ্ম স্বাদ দিতে হবে। সামান্য ঢেউ কাঠ মাছ একটি উজ্জ্বল রং এবং একটি টার্ট সুস্বাদু গন্ধ দেবে। ব্যবহার করার আগে, গাছ এবং শাখা থেকে ছালটি সরানো হয়, এতে রজন থাকতে পারে, যা পুড়ে গেলে মাছ এবং ধোঁয়া কন্টেইনারের দেওয়ালে বসবে।

তারপর কাঠটি ২0-30 মিমি দৈর্ঘ্য পর্যন্ত চুনাপাথর এবং চিপে চূর্ণ করা হয়, ধোঁয়া উপাদান এই আকার একটি উপযুক্ত ধোঁয়া এবং সর্বোত্তম তাপমাত্রা প্রদান করবে।

স্মোকড মাছ

বাড়িতে মাছ ধুয়ে ফেলার জন্য, আপনাকে নির্দিষ্ট সময়ের জন্য এটি একটি ধোঁয়া পরিবেশে রাখতে হবে। ধোঁয়া একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিসেপটিক যা পণ্যগুলির বালুচর জীবন বাড়ায় এবং তাদের একটি বিশেষ স্বাদ এবং গন্ধ দেয়।স্মোকডিংয়ের সময় বিভিন্ন গাছ প্রজাতির চূর্ণ কাঠ যেমন ধোঁয়া একটি উত্স গঠন করে। বাড়িতে ধূমপান করা মাছ স্মোকহাউসটিতে খুব সুবিধাজনক, যা আপনি নিজের বা কিনতে পারেন।

মাছ নির্বাচন

কোন ধরনের মাছ ধূমপান, কিন্তু স্যালমন, ট্রাউট, টুনা, ম্যাকেরেল, স্টুরজন, কার্প, পেরেক, টেনচ, পাইক পারচ, কোড, রৌপ্য কার্প, পাইক, ঘোড়া ম্যাকেরেল, বেলুগা, রোচ, রোচ এবং ঈলের জন্য উপযুক্ত। যদি আপনি বাড়িতে মাছ ধরতে চান তবে নদী বা সাগরের অধিবাসীদের পছন্দ আপনার পছন্দ অনুযায়ী তৈরি করা উচিত, কিছু মাছের মধ্যে হাড়ের কঙ্কাল প্রক্রিয়া চলাকালীন অসুবিধাগুলি যোগ করবে।

যখন ধূমপান করা হয়, ফ্যাটি মাছ বিভিন্ন ধরনের সরস থাকে, অতিরিক্ত চর্বি তাদের থেকে আসে। ধূমপান করার জন্য তাজা মাছের প্রয়োজন, উচ্চমানের রান্নার জন্য একই আকারের ব্যক্তি নির্বাচন করা উচিত।

মাছ প্রস্তুতি

মাছ সংজ্ঞায়িত করা, এটি ধূমপান, ধুয়ে এবং সাজানোর জন্য প্রস্তুত করা হয়। 0.7 কেজি ছোট ছোট মানুষ প্রায়শই ধূমপান করা হয়, পূর্বে gutting এবং স্কেল অপসারণ ছাড়া; মাঝারি ব্যক্তি 0.7 থেকে 3 কেজি গ্লুটিং, নিষ্পত্তিযোগ্য স্যুট থেকে পণ্য রক্ষা করার জন্য স্কেলগুলি ছেড়ে দেওয়া ভাল; 3 কিলোগ্রামের বড় ব্যক্তিগুলি রিজ, বড় পাখি, ভেতরে ঢুকে এবং মাথা সরানো হয়।

প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের পরে, মাছটি ধোয়া হয়, অতিরিক্ত তরল অপসারণের জন্য একটি গামছাতে মোড়ানো হয়, তারপর প্রতিটি ব্যক্তি উদারভাবে লবণ দিয়ে আবৃত হয় এবং 2-3 ঘন্টা ধরে চাপের মধ্যে একটি পাত্রে রাখে। বাড়িতে হিমায়িত মাছ ধূমপান করার আগে, এটি ঘরের তাপমাত্রায় thawed এবং 24 ঘন্টা পর্যন্ত একটি প্রেস অধীনে salted হয়। মাছ ধুয়ে পরে, লবণ স্ফটিক বন্ধ করা হয় এবং একটি তোয়ালে সঙ্গে নিশ্চিহ্ন করা হয়।

প্রযুক্তি এবং ধূমপান প্রক্রিয়া

বাড়িতে ধূমপান মাছ প্রযুক্তি আপনি প্রথম আবেদন থেকে একটি ভাল ফলাফল অর্জন করতে পারবেন। একটি ধোঁয়া যন্ত্রের উপস্থিতিতে, এই প্রক্রিয়াটি কার্যকর হওয়ার ক্ষেত্রে খুব কঠিন হবে না এবং আপনি চমত্কার মানের ধূমপানকৃত মেট পাবেন। প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে নিম্নোক্ত ধূমপান ধীরে ধীরে আলাদা, গরম, ঠান্ডা এবং অর্ধেক গরম। আমরা তাদের প্রতিটি সঙ্গে পরিচিত হবে।

অর্ধ গরম ধূমপান

হাফ-হট ধূমপান পদ্ধতিটি + 50 + 60 ডিগ্রির তাপমাত্রায় ধোঁয়া দিয়ে পণ্য প্রক্রিয়াকরণ করছে। প্রাক-মাছগুলি 1২-18 ঘন্টার জন্য লবণাক্ত, ব্যক্তি আকারের উপর নির্ভর করে, তারপর অতিরিক্ত লবণ ধুয়ে ফেলা হয়। ধূমপানের জন্য স্টোভ "স্টোভ" ব্যবহার করুন, মাছটি ধোঁয়া এবং বায়ুতে 10-12 ঘন্টা ধরে স্থগিত করা হয়। অর্ধ-ধূমপানকৃত মাছের স্বাদ আসল, ধূমপানের সামান্য স্মরণীয় বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে।

এই পদ্ধতি তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য ধূমপান অনুকূল অভিজ্ঞতা এবং ধূমপান সর্বোত্তম সময় নির্বাচন প্রয়োজন। এই পদ্ধতিটি কার্যকর করা জটিল, এটির অনেক অনুসারী নয়। প্রথম ব্যর্থ অভিজ্ঞতার পরে, ধূমপায়ী সাধারণত মাছ প্রক্রিয়া করার অন্য উপায় পছন্দ করে।

ঠান্ডা ধূমপান

ঠান্ডা পদ্ধতির মাধ্যমে মাছটি + 16 + 40 ডিগ্রী তাপমাত্রায় ধূমপান প্রক্রিয়াকরণ করে, সাধারণত এটি 3-4 দিন পর্যন্ত বেশ দীর্ঘ সময় নেয়। ঠান্ডা ধূমপানের পদ্ধতিতে 7-10 মিটার দৈর্ঘ্যের ঝাঁকানো চিমনি দিয়ে একটি বিশেষ বড় স্মোকহাউজ প্রয়োজন। যেমন একটি smokehouse বিল্ডিং একটি বড় এলাকা দখল, তাই এটি ছোট এলাকায় মালিকদের জন্য কাজ করবে না।

ধূমপান প্রক্রিয়া ধূমপান পায়খানা মধ্যে প্রস্তুত মাছ স্তব্ধ করা হয় এবংবরফ এবং চিপ, এবং পাশাপাশি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা পরামিতি রক্ষণাবেক্ষণ রক্ষণাবেক্ষণ সঙ্গে চুল্লি ভর্তি। ঠান্ডা স্মোকড মাছ ফ্রিজে তিন মাস ধরে সংরক্ষণ করা হয়।

গরম ধূমপান

বাড়ীতে গরম ধূমপানকৃত মাছ ধোঁয়া দিয়ে প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য 65 + 85 ডিগ্রি তাপমাত্রা 2-4 ঘন্টার জন্য সরবরাহ করে। এই সময়কালে, পণ্য পৃষ্ঠতল শুকিয়ে যায়, একটি বাদামী রঙ এবং চকচকে অর্জন, সুবাস এবং মাছ স্বাদ নির্দিষ্ট হয়ে ওঠে।

একটি গরম পথে ধূমপান করার জন্য, স্মোকহাউসের নীচে 15-20 মিমি স্তর সহ চুড়ি এবং চিপস দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়; স্মোক ঢাকনা ধোঁয়া থেকে ধোঁয়া ও অক্সিজেন এড়ানোর জন্য শক্তভাবে বন্ধ করে দেয়, কারণ ধূমপানের ধোঁয়া জ্বলছে, শিখা খোলা নেই। স্মোকহাউজের নিচে একটি বনফায়ার তৈরি করা হয়; ধূমপানকারী ধোঁয়া ধূমপান করে যা ধূমপান করে।

জেলেদের সাধারণত আগ্রহী কিভাবে মাছ ধূমপান করা। মাছের মাছের বিশেষত্ব তার নির্দিষ্ট গন্ধ, যার থেকে তিন দিনের জন্য স্যালুট থেকে মুক্তি পাওয়া সম্ভব।সালফারের পর, মাছটি ধুয়ে, শুকিয়ে যায় এবং 70-50 মিনিটের বেশি তাপমাত্রায় 40-50 মিনিটের জন্য ধূমপান করা হয়। এই মাছ একটি বিয়ার স্ন্যাক হিসাবে নিখুঁত।

সাশ্রয়ী মূল্যের ধূমপান প্রযুক্তি আপনি এই বাড়িতে সংগঠিত করতে পারবেন। সামান্য প্রচেষ্টার সাথে, আপনি মাছের সূক্ষ্মতা উপভোগ করতে পারেন, যা শিল্প পণ্যগুলির সাথে তুলনা করা যায় না।