শীতকালীন জন্য রবারবার ফসল: কিভাবে একটি সবজি সংরক্ষণ করুন

তার অস্বাভাবিক স্বাদ ধন্যবাদ, rhubarb ভক্ত অনেক অর্জন করেছে। 40 টি জনপ্রিয় উদ্ভিদ প্রজাতির মধ্যে মাত্র 6 টি রান্নার উদ্দেশ্যে চাষ করা হয়। সর্বাধিক সাধারণ: ওয়েভি, পেটিলিয়লেট এবং কমপ্যাক্ট সবজি। রবারবার সংরক্ষণ এবং শীতের জন্য ভিটামিন একটি অংশ পেতে সবচেয়ে ভাল উপায় সাদাসিধা।

স্টোরেজ জন্য মানের rhubarb কিভাবে নির্বাচন করুন

রেবুবারে ফাইবার সামগ্রীর প্রথম স্থান, আপেল এবং লেবু অনুসরণ করে। এই সবজিতে ভিটামিন বি 9, পাশাপাশি ফোলিক এসিড রয়েছে - হিমোগ্লোবিন তৈরি এবং ডিএনএ সংশ্লেষ করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।

Rhubarb নিস্তেজ হতে হবে না, দই মসৃণ, শক্তিশালী এবং ঘন, এবং একটি ভাল তরুণ উদ্ভিদ নির্বাচন করা উচিত যাতে এটি পুরো শীতের জন্য ভাল সংরক্ষিত হয়। সাধারণত, সবজি হিমায়িত হয়, ছোট টুকরা মধ্যে প্রাক কাটা। তাই rhubarb একটি বছর জন্য সংরক্ষিত করা যেতে পারে।

জমা

জামাকাপড় তৈরির সময় জামাকাপড় তৈরি করা এবং বেকিংয়ের জন্য পণ্যটি ব্যবহার করার সময় হিমায়িত হওয়া সত্ত্বেও, এই ধরনের পরিবর্তন খুব কমই একটি সমস্যা। শীতের জন্য স্টোরেজ জন্য একটি সবজি প্রস্তুত করার অনেক উপায় আছে। নিম্নরূপ পদ্ধতির একটি:

1. ফ্রিজার পাত্রে কাটা টুকরা রাখুন।
2. উপরে 1 সেন্টিমিটার স্পেস ছেড়ে দিন এবং সুবিধার জন্য নম্বর এবং বর্তমান তারিখ লিখুন।
3. আপনি যদি কোন ব্যাগ ব্যবহার করেন তবে ট্রে বন্ধ না করার আগে অতিরিক্ত বাতাস অপসারণ করুন।
4. কিছু হিমায়িত আগে সবজি চিনি যোগ করুন।

আজ, এই অনন্য সবজি যোগ সঙ্গে বিভিন্ন থালা ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। যাইহোক, শীতকালে সময় এটি কিনতে অসম্ভব, কারণ জমা দেওয়ার জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প হ্রাস করা। সংরক্ষণ করার জন্য 3 টি প্রধান উপায় রয়েছে: সিরাপ, রস, শুষ্ক স্টোরেজ।

সিরাপ মধ্যে

একটি হালকা চিনির সিরাপ তৈরির জন্য আপনাকে 6 কাপ পানিতে ২ কাপ চিনি দ্রবীভূত করতে হবে।গড় সিরাপের জন্য, আপনি 3 কাপ চিনি এবং একই পুরু পরিমাণে 4 কাপ চিনি নিতে পারেন। তারপর প্রয়োজন নিম্নলিখিত কাজ করুন:

• যখন চিনি দ্রবীভূত হয়, সিরাপ আগুন থেকে মুছে ফেলা হবে;
• এটা ঠান্ডা যাক;
• একটি ধারক মধ্যে উদ্ভিজ্জ কাটা টুকরা রাখুন এবং উপরে শীতল সিরাপ দিয়ে আবরণ;
• অতিরিক্ত বায়ু অপসারণ করতে ভুলবেন না;
• ফ্রিজে দোকান।

রস

কি রস জন্য প্রয়োজনীয়:

• চিনির সাথে 4 থেকে 1 অনুপাতের মধ্যে চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় (উদাহরণস্বরূপ, 4 গ্লাস রবারবারে চিনির একটি গ্লাস নিতে হবে);
• চিনি দ্রবীভূত করা উচিত;
• একটি পাত্রে রবারবার টুকরা রাখুন এবং অতিরিক্ত বায়ু অপসারণ করুন;
• ফ্রিজার মধ্যে রাখা।

পণ্যটি প্রায় 12 মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে আপনি যদি তাজা উদ্ভিজ্জ পছন্দ করেন তবে এটি সঠিকভাবে জমা করতে ভুলবেন না এবং তারপরে আপনি পুরো বছরের জন্য সুস্বাদু খাবার উপভোগ করতে পারেন।

শুকনো স্টোরেজ

এই পদ্ধতির জন্য আমাদের প্রয়োজন নিম্নলিখিত কর্ম

• কাঁচা, উদ্ভিজ্জ প্রাক-ধুয়ে টুকরা একটি airtight ধারক বা ব্যাগ মধ্যে স্থাপন করা উচিত;
• অতিরিক্ত বায়ু অপসারণ করুন;
• শক্তভাবে ধারক বন্ধ;
• ফ্রিজে বিষয়বস্তু রাখুন;
• রঙ ধারণ করার জন্য, আপনি জমা দেওয়ার আগে rhubarb ফ্লাশ করতে পারেন।

চিনি এবং কমলা peels সঙ্গে ফসল কাটা

রেসিপি জন্য আপনি প্রয়োজন হবে: উদ্ভিজ্জ শস্য 1 কেজি, কমলা peels 100 গ্রাম, চিনি 1.2 কেজি।

শুকনো কমলা peels নরম হয়ে পর্যন্ত পানি দিয়ে ঢালা হয়, এবং তারপর ছোট টুকরা কাটা। রান্না করা উদ্ভিজ্জ শস্য এবং কমলা peels চিনি দিয়ে ছিটিয়ে রাখা হয়। চিনির স্ফটিক সম্পূর্ণভাবে দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত এই প্রস্তুত মিশ্রণ বয়সী এবং প্রায় 40 মিনিটের জন্য রান্না না হওয়া পর্যন্ত কম তাপে রান্না করা হয়। Billet এখনও গরম ক্যান মধ্যে গরম এবং শক্তভাবে বন্ধ প্যাকেজ করা হয়। পেস্টুরাইজ করার দরকার নেই, কারণ জ্যামের অম্লতা বেশি থাকে।

সংরক্ষণ

উদ্ভিজ্জ অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, চিনি, রুটিন, মলিক অ্যাসিড, পেটিক পদার্থ এবং অন্যান্য অনেক উপাদান রয়েছে।ফসল সংগ্রহ করা হয় এবং সংরক্ষণটি সাধারণত জুন মাসের মাঝামাঝি পর্যন্ত করা হয়: এই প্রক্রিয়াটি শক্ত করা উচিত নয় - বাড়তি বায়ু তাপমাত্রার সাথে, পেটিওলগুলি মোটা হয়ে উঠতে শুরু করে, তারা অক্সালিক অ্যাসিড সংশ্লেষ করে যা শরীরের জন্য ক্ষতিকারক, বিশেষত শিশু। উদ্ভিদ জেলি, কমপোস্ট, কেক স্টাফিং, জ্যাম তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। কোন রেসিপি স্বাদ দয়া করে, এবং তাদের প্রতিটি মধ্যে মূল উপাদান rhubarb হয়।

রস

উপকরণ প্রয়োজনীয়: 1 কেজি পেটিওল, 150 গ্রাম চিনি।

ভবিষ্যতের রসের জন্য শুধুমাত্র ছোট পেটিওলগুলি প্রয়োজন, যা প্রচুর পরিমাণে মলিক এসিড এবং সামান্য অক্সালিক অ্যাসিড ধারণ করে। যেমন petioles juicier হয়, কম তন্তু। ডাল প্রস্তুত করতে কাটা হয় না, কিন্তু আস্তে বন্ধ। লিফট প্লেটগুলি সরিয়ে ফেলা হয়, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে অক্সালিক অ্যাসিড থাকে।

এরপরে, পাতলা পাত্রে পরিষ্কার করা, ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে ফেলা, টুকরা (1 সেন্টিমিটার) কেটে ফেলা, 3 মিনিটের জন্য কোল্যান্ডারে রাখা, তারপর ফুটন্ত পানিতে, এবং তারপর শীতল জলের সাথে ঠান্ডা করা হয়, এবং রসটি তাদের সাথে একটি প্রেস দিয়ে সঙ্কুচিত হয়। অতিরিক্ত অক্সালিক অ্যাসিড পরিত্রাণ পেতে, আপনি একটু পরিষ্কার চক যোগ করতে হবে (ফার্মেসি ক্যালসিয়াম কার্বনেট বিক্রি হয়)।

মিশ্রণ stirred এবং 8 ঘন্টা জন্য দাঁড়ানো বাকি।বিষয়বস্তু পরতে হয়, cheesecloth মাধ্যমে ক্ষণস্থায়ী। সবকিছু চিনি সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়, দ্রবীভূত উত্তপ্ত। প্রস্তুত রস উত্তপ্ত জার্স মধ্যে প্যাকেজ।

মসলা আলু

প্রয়োজনীয় উপকরণ: ছত্রাকের ভর 700 গ্রাম, চিনি 280 গ্রাম।

তাজা পেটিওলগুলি বন্ধ করে দেওয়া হয়, 3 সেন্টিমিটার পর্যন্ত টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, যা নরম খাবারের মধ্যে রাখা হয়, চিনির স্তরগুলিতে ছিটিয়ে রাখা, ওভেনে রাখা এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রাখা হয়।

প্রস্তুত রেবারব একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে পাস করা হয়, রান্না করা ভ্যানিলিন বা দারুচিনি রান্নার শেষে ভরটি সরি ক্রিমের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়। এখনও গরম, মিশ্রণ গরম ক্যান মধ্যে প্যাকেজ করা হয়।

জ্যাম

দরপত্র petioles ঠান্ডা জলে ভেসে যায়, আপীত, তারপর অংশুল সুতা মুছে ফেলেছি এবং petioles 1.5 মি টুকরা করা হয়। Rhubarb 1 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানিতে blanched, জল দিয়ে ঠান্ডা, একটি কলাই ধারক মধ্যে স্থাপন পূর্বে প্রণীত গরম সিরাপ উপরে থেকে পূর্ণ।

জ্যাম রেউচিনি 2 পদক্ষেপে সেদ্ধ: প্রথম কম তাপ উপর 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ, এবং প্রায় 12 ঘন্টার জন্য অনুষ্ঠিত হয়। সম্পূর্ণ প্রস্তুতিতে উড়ে পরে। তারপর, উষ্ণ বয়াম মধ্যে জ্যাম tamped সিল এবং প্রচ্ছদে ব্যাংক বাঁক ছাড়া ঠান্ডা করার অনুমতি দেওয়া হয়েছে।

জ্যাম

এটি গ্রহণ করবে: রুপা 1 কেজি, চিনির 1-1.5 কেজি।

ভেজে খোসা এবং টুকরা কাটা। তারপর 5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানিতে ডুবে যায় - একটি জলদস্যু মধ্যে জল গ্লাস যাক। এর পরে, ভরটি মাংসের গাইন্ডারের মধ্য দিয়ে পাস করা হয়, চিনির সাথে মিশ্রিত করা এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত নিয়মিত আলোড়ন করা হয়। অন্যান্য রেসিপি হিসাবে গরম পণ্য, জার্স মধ্যে প্যাকেজ করা হয়, বন্ধ এবং pasteurized না।

সিরাপ মধ্যে

পণ্য: ২ কেজি উদ্ভিদ, চিনি 450 গ্রাম, 2 লিটার পানি, 1 লেবু রস।

সবজি ধুয়ে পরিষ্কার, টুকরা কাটা হয়। চিনিযুক্ত পানি একটি উঁচুতে নিয়ে আসে, তারপর রবারবার যোগ করা হয়, এবং এই সব শান্ত চ্যানেলে 30 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। Rhubarb একটি চিকন মাধ্যমে আবৃত হয়, এবং রস একটি পৃথক ধারক সংগ্রহ করা হয়। সিরাপ আগুনে পুড়ে, 40/4 পরিমাণ পর্যন্ত 3/4 পর্যন্ত উড়ে। প্রক্রিয়া অর্ধেক লেবু রস যোগ করে। রেডি সিরাপ একটু ঠান্ডা এবং জার মধ্যে ঢালা, শক্তভাবে বন্ধ করা হয়। 1 বছর পর্যন্ত সংরক্ষিত সিরাপ।

কর্কন্ধু

এটি গ্রহণ করবে: 1 কেজি পণ্য, 1 কেজি চিনি, কমলা ছিদ্র (1 পিসি সহ)।

রবারবারের টুকরো বড় বাটিতে রাখে, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে থাকে এবং রেফ্রিজারে 2 দিন বাকি থাকে। উপরন্তু, আপনি স্বাদ কমলা কমিয়ে আনতে পারেন। 48 ঘন্টা পর, নিয়মিত stirring, 30 মিনিটের জন্য rhubarb উষ্ণ করা উচিত। সব ব্যাংক ছড়িয়ে পরে।

শুকনো রবারবার

উপকরণ: পণ্য 1 কেজি, চিনির 290 গ্রাম।

শীতল জলের মধ্যে সবজি ভাজা, চিনি দিয়ে তাদের ছিটিয়ে, ভারী ভারী রাখুন এবং একটি দিনের জন্য ছেড়ে দিন। ফলে রস বের হয়ে যায় এবং 60 ° C এ শুকানোর জন্য একটি বেকিং ট্রেতে পেটিওল রাখুন। রস চিনি সঙ্গে এবং জার কাছাকাছি বন্ধ করুন। শুকনো রবারবার একটি ক্যানভাস ব্যাগ মধ্যে রাখা হয় এবং একটি বিদেশী odors আছে যেখানে একটি রুম মধ্যে সংরক্ষিত।

ভিডিও দেখুন: ঠিক রেখে ফ্রোজেন সবজি রান্না করার সঠিক পদ্ধতি। করা শিম দিয়ে রুই মাছের ঝরনা (এপ্রিল 2024).