শীতের জন্য ফুলকপি কিভাবে প্রস্তুত

আমাদের বাগানে সবচেয়ে মার্জিত সবজি ফুলকপি হয়। তার ফুলের কোন থালা সাজাইয়া রাখা হবে, বিশেষ করে যখন ব্রোকলি সঙ্গে জোড়া। এবং এই উদ্ভিজ্জের দুর্দান্ত স্বাদ এবং বেনিফিট সম্পর্কে কথা বলা এমনকি মূল্যহীন নয়, কারণ এটি প্রোটিন আপেক্ষিকের চেয়ে অনেক বেশি উপকারী উপাদান রয়েছে। একটি ভাল ফসল, আমি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব রাখতে চান। অতএব, এটা শীতকালে ফুলকপি, শুকনো, ferment, আচমকা এবং আচমকা নিশ্চল করতে প্রথাগত। কিন্তু কিভাবে এটি সঠিকভাবে ফসল, আমাদের দরকারী টিপস বলুন।

ফুলকপি কিভাবে নির্বাচন করুন

শস্য সংগ্রহ শুরু করার আগে, আপনি সঠিক পণ্য - ফুলকপি চয়ন করতে হবে। এই উদ্দেশ্যে, শুধুমাত্র পছন্দের inflorescences নির্বাচন করা আবশ্যক যা কোন অপ্রয়োজনীয় অন্তর্ভুক্তি নেই, কীটপতঙ্গ এবং তাদের ট্রেস ছাড়া। উপরন্তু, সবজি সাদা বা ক্রিম inflorescences সঙ্গে, পাকা করা আবশ্যক।

সংরক্ষণের আগে, মাথা ছোট টুকরা মধ্যে কাটা বা হাত দ্বারা খোলা ভাঙ্গা হয়।

পণ্য নিশ্চল

একটি নিয়ম হিসাবে, সাদা বাঁধাকপি শীতের জন্য হিমায়িত হয় না, ফুলকপি পুরোপুরি ঠান্ডা সহ্য করে এবং তার উপকারী গুণাবলী বা মহান স্বাদ হারান না।

তাজা

এই সবজি উভয় একটি কাঁচামাল, এবং তাপমাত্রা প্রক্রিয়াজাতকরণ বরফ করা সম্ভব। তাজা inflorescences জমা করার জন্য, তারা সংক্ষেপে salted জলে স্থাপন করা হয় যাতে মাছি এবং caterpillars, মাথা মধ্যে বসতে পারে, যা surfaced।

কিছুক্ষণ পরে, ফুসফুসে পানি চলতে ধুয়ে ফেলা হয়, টুকরো টুকরা করে টেরি টয়লেটের উপর রাখে যাতে তারা শুকিয়ে যায়। তারপরে, ফ্লেক্সগুলি একটি ব্যাগ বা একটি বিশেষ ধারক মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং একটি ফ্রিজে রাখা হয়।

সিদ্ধ

আপনি হিমায়িত পানি (তিন লিটার পানি জন্য সাইট্রিক অ্যাসিড হাইড্রেট 15 গ্রাম) আগে অম্লীকরণ জল inflorescences blanch পারেন।

এই পানিটি উষ্ণ করা হয়, সেখান থেকে 3-5 মিনিটের টুকরো টুকরো টুকরো করে সাজানো হয় এবং একটি কোল্ডারে রিকল করে।তরল নিষ্কাশন করা হয়, inflorescences ব্যাগ মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং ফ্রিজে রাখা হয়।

রোমানস্কো পরিবারের এই প্রজাতি পুরোপুরি একত্রিত এবং অন্যান্য সবজি (ব্রোকলি, মটরশুটি, অ্যাসপারাগাস) সহ সংরক্ষিত।

pickling

আপনি শীতকালীন জন্য ফুলকপি ফুল সংরক্ষণ করার এই পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন, pickling হিসাবে। এবং এইভাবে ফসলযুক্ত সবজি স্বাদযুক্ত মাশরুম অনুরূপ অনুরূপ। রেসিপি সংখ্যা 1। কেনার জন্য প্রয়োজনীয়:

• ফুলকপি ফর্সা;
• কালো মরিচ-মটর - 6 পিসি।
• allspice - 6 মটরশুটি;
• কার্নিশন ফুল - 2-3 পিসি।
• মরিচ (বুলগেরিয়ান) মরিচ - 1 পিসি।
• তিক্ত লাল মরিচ - 1 পিসি। (পরিমাণ চূড়ান্ত পণ্যের পছন্দসই sharpness উপর নির্ভর করে);
• শুষ্ক ডিল - 2 sprigs;
• বে পাতা - 1-2 পিসি।
• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• লবণ - 2 চা চামচ;
• টেবিল ভিনেগার - 2 চা চামচ;
• চিনিযুক্ত চিনি - একটি টেবিল।

আপনি অবিলম্বে ধারক প্রস্তুত করা উচিত - lids সঙ্গে ব্যাংক। তারা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, উষ্ণ পানি সঙ্গে scalded এবং শুষ্ক করার অনুমতি দেওয়া প্রয়োজন। প্রতিটি জার নীচে তারা ডিল, বে পাতা এবং peppercorns ছড়িয়ে।

রসুন অর্ধেক কাটা এবং একটি জার মধ্যে রাখা হয়। তিক্ত মরিচ সেখানে স্থাপন করা হয়।

কাঁটাচামচ inflorescences কাটা বন্ধ, অর্ধেক রিং বুলগেরিয়ান মরিচ কাটা এবং স্তর, alternating স্তর এই উপাদান করা।

এই সব ফুটন্ত পানি ঢালা হয় এবং কুঁড়ি গরম করতে 10 মিনিট বাকি থাকে। তারপর পানি একটি সসপ্যান মধ্যে ঢালা হয়, ফুট এবং আবার jars মধ্যে ঢালা। আবার 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন এবং প্যান মধ্যে ঢালা। পানি ছাড়া অবশিষ্ট উপাদানগুলোতে, ২ টি টুকরা ভিনেগার যোগ করুন এবং marinade প্রস্তুত করতে শুরু করুন। এটি করার জন্য, এক লিটার পানির প্রতি লবণ এবং চিনির স্লিপ (স্লাইড ছাড়া) নিন এবং নিষ্কাশন পানির সাথে একটি সসপ্যান এ যোগ করুন, এটি একটি ফোঁড়াতে নিয়ে যান।

লবণ এবং চিনির দ্রবীভূত হওয়ার পর, এই মার্নাইড দিয়ে সবজি ঢালাও এবং ঢাকনা বন্ধ করে দিন।

ব্যাংক একপাশে সেট এবং একটি ঘন কাপড় দিয়ে আবরণ।

রেসিপি সংখ্যা 2. গোলাপী সংরক্ষণ। আসলে, এই রেসিপি খুব সহজ, এবং উদ্ভিজ্জ এর মুগ্ধকর ছায়া beets কারণে হয়ে যায়। সংরক্ষণের জন্য প্রয়োজন হবে:

• গড় বাঁধাকপি ফর্ক (700-800 গ্রাম);
• ছোট beets;
• বে পাতা - 1 পিসি;
• কালো মরিচ-মটর - 5 পিসি।
• allspice - 5 মটরশুটি;
• ধনে বীজ - 1 চিম্টি;
• অ্যাসেটিক অ্যাসিড 9% সমাধান - 2 টেবিল। চামচ;
• জল - 1 ল;
• 1 টেবিল। লবণ এবং চিনি spoonful।

ফর্কগুলি ধুয়ে ফেলা হয় এবং ফুসফুসের মধ্যে ফেলে দেওয়া হয়, 1 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে এবং বরফের পানিতে ডুবিয়ে দেওয়া হয়। Beets peeled এবং রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা হয় (কোরিয়ান গাজর জন্য grated)। নিষ্ক্রিয় জার্স কম্প্যাক্ট, উপরে পর্যন্ত beets এবং বাঁধাকপি ছড়িয়ে। এবং প্রথম এবং শেষ স্তর - beets। বরফ প্রস্তুতি এগিয়ে চলুন।

চিনি, মসলা, লবণ জল যোগ করা হয় এবং লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করা আগুনে সেট। শেষে ভিনেগার যোগ করুন।

ফলস্বরূপ ব্রাইন সবজি ঢালা হয়, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে, 15-20 মিনিটের জন্য নির্বীজিত এবং ঘূর্ণায়মান। এর পর, ব্যাংকগুলি কাপড়ের মধ্যে মোড়ানো এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে যায়।

একটি অন্ধকার ঠান্ডা জায়গায় workpiece রাখুন (ভাল - বেসমেন্টে)। এবং যদি জার ফুলে যায় তবে আপনি এটি ফ্রিজে রাখুন বা খুলতে পারেন, মার্নাইডটি সরিয়ে ফেলতে, এটি উড়াতে এবং আবার বিলেটটিকে পাকড়াও করতে পারেন।

pickling

Salted বাঁধাকপি শীতকালে জন্য সবচেয়ে ভাল সংরক্ষণ। ঠান্ডা শীতে ক্রিসপি সবজি কেমন কাটতে হয় তার জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে। আমরা শুধুমাত্র সবচেয়ে জনপ্রিয় বর্ণনা।

• রেসিপি সংখ্যা 1. সবচেয়ে সহজ।উপাদান: ফুলকপি মাথা; 1000 মিলিমিটার পানি; 3 টেবিল। লবণ, ভিনেগার চামচ।

প্রধান উপাদান প্রধান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, পিপস মধ্যে বিভক্ত এবং ভিনেগার সঙ্গে উত্তপ্ত জল 5-7 মিনিট জন্য dipped। এর পরে, সবজি আউট টানা হয়, ঠান্ডা এবং ব্যাংকের উপর laid out।

লবণ পানি এবং ভিনেগার একটি পাত্র যোগ করা হয় এবং দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত আগুন রাখা। যে পরে, তাপ এবং ঠান্ডা থেকে মুছে ফেলুন। ব্যাংক এই ব্রাইন দিয়ে ঢালা হয় এবং নির্বীজন করা হয়। 2 দিন পর, নির্বীজন পুনরাবৃত্তি হয়। একটি শীতল অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

• রেসিপি নং 2. উপাদান: ফুলকপি - 3 কেজি; গাজর - 500 গ্রাম; জল - 1 ল; লবণ - 50 গ্রাম; কালো মরিচ-মটর - 5 পিসি। আখরোট, সবুজ শাক, কালো currant এবং আঙ্গুর এর পাতা - স্বাদ।

ফুসফুসে পৃথক, চলমান জল অধীনে ভাল কুসুম এবং drain করতে ছেড়ে। গাজর slices মধ্যে কাটা। ঝরার নীচে currants এবং আঙ্গুরের পাতা রাখুন, তারপর সবজি রাখুন। উপরে থেকে ভর সবুজ শাক দিয়ে আচ্ছাদিত এবং ব্রাইন দিয়ে ঢালা হয়।

ব্যাংকগুলি চার্চমেন্ট পেপার দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, গলায় আবদ্ধ থাকে এবং শীতল জায়গায় পাঠানো হয়।

জরা ফুলকপি

শীতকালে একটি টেবিলের জন্য একটি চমৎকার বিকল্প sauerkraut হয়। তাছাড়া, রঙ স্বাদে সব নিকৃষ্ট নয়।

• রেসিপি সংখ্যা 1।পণ্য: ফুলকপি 1.5-2 কেজি; ছোট beets; মাঝারি গাজর; রসুন 2-3 লবঙ্গ; 4-7 কালো মটরশুটি এবং 3 মিষ্টি মরিচ; 1.5 লিটার পানি, 100 গ্রাম লবন এবং 0.5 কাপ চিনিযুক্ত চিনি।

প্রধান উপাদান পৃথক্ এবং ধুয়ে নেওয়া হয়। Beets এবং গাজর পরিষ্কার এবং একটি বড় খামারে আবদ্ধ করা হয়। সমস্ত সবজি একটি জার মধ্যে স্থাপন করা হয়, রসুন যোগ করা হয় এবং সবকিছু গরম আচমকা সঙ্গে ঢালা হয়।তারপরে, কয়েক দিনের জন্য ব্যাংকগুলি একটি অন্ধকার স্থানে পরিষ্কার করা হয় (সাধারণত 3-4 দিন যথেষ্ট)। সবজি চাষ করা হয়, ক্যানগুলি ক্যাপরন ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয় এবং ফ্রিজ বা সেলারে রাখা হয়।

• রেসিপি সংখ্যা 2. যারা মশলা পছন্দ না এবং এই বাঁধাকপি প্রতিনিধির শুধুমাত্র স্বাদ প্রশংসা যারা জন্য সবচেয়ে সহজ বিকল্প। পণ্য: ফুলকপি - 10 কেজি; জল - 5 লি; লবণ - 400 গ্রাম; ভিনেগার - 400 গ্রাম

ফর্সা wobs মধ্যে ভাগ করা হয়, ধুয়ে এবং শক্তভাবে jars মধ্যে স্থাপন করা হয়।

ব্রাইন লবণ, ভিনেগার এবং জল থেকে প্রস্তুত এবং ঠান্ডা করা হয়।

এই ব্রাইনের সাথে ফুসফুস ঢেলে দেওয়া হয় এবং স্টার্টারের জন্য দুই সপ্তাহের জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় রাখা হয়। এর পর, তারা একটি ঠান্ডা জায়গায় পরিষ্কার করা হয়।

স্বাদের জন্য, 100 গ্রাম চূর্ণ আখরোট স্টার্টার যোগ করা যেতে পারে।

স্যালাডে

আপনি সংরক্ষণ চাই, তাহলে আপনি শীতকালীন ভিটামিন ফুলকপি একটি আকর্ষণীয় সালাদ প্রস্তুত করতে পারেন, যে এই সবজি পছন্দ যারা আনন্দিত হবে।

• রেসিপি নং 1. উপাদান: 1.5 কেজি (বা 2 ফর্ক) ফুলকপি; টমেটো 1 কেজি; মাঝারি গাজর; লবণ 50 গ্রাম; 200 মিলিয়ন লবন (ভাল - সূর্যমুখী) তেল; বুলগেরিয়ান মরিচ; ভিনেগার 100 গ্রাম; চিনি, পার্সলে, রসুন 100 গ্রাম।

সমস্ত সবজি ধুয়ে এবং শুকনো হয়। মাথাটি নুনে ভাগ করা হয়, যা 5 মিনিটের জন্য লবণাক্ত পানির জন্য উষ্ণ হয় এবং একটি কোল্ডারে রেখাযুক্ত হয়।

গাজর পাতলা টুকরা বা কিউব, এবং বুলগেরিয়ান মরিচ মধ্যে কাটা হয় - রেখাচিত্রমালা।

টমেটো একটি মাংস গ্রাইন্ডার, কাটা dill এবং parsley মাধ্যমে স্ক্রল। গোবর ছাড়া সব সবজি, একটি বড় সসপ্যান, তেল, লবণ, দানাশস্যযুক্ত চিনি, ভিনেগার যোগ করা হয় এবং সবকিছু আগুনে রাখা হয়। ফুটন্ত পরে, 15 মিনিটের জন্য প্যান এবং ফুট মধ্যে বাঁধাকপি রাখুন।

ফলস্বরূপ সালাদটি নির্বীজিত জারগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে, যা ঘূর্ণিত হয়, কাপড়ের মধ্যে আবৃত থাকে এবং সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অন্ধকার স্থানে সরানো হয়।

• রেসিপি সংখ্যা 2।পণ্য: ফুলকপি, গাজর, সাইট্রিক অ্যাসিড। সবজি সব পরিমাণে গ্রহণ করা যেতে পারে।

বাগ, উকিল জল উপর একটি disassembled প্লাগ এবং একটি প্রশস্ত ধারক মধ্যে স্থাপন করা। গাজর একটি কোরিয়ান গাজর উপর grated এবং বাঁধাকপি যোগ করা হয়। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত, লবণাক্ত এবং জারের মধ্যে রাখা হয়, যার মধ্যে পানি ঢেলে দেওয়া হয়, এবং এই সব 15 মিনিটের জন্য নির্বীজন করা হয়। শীতকালীন জন্য বাঁধাকপি সালাদ মধ্যে ঘূর্ণায়মান আগে, এক তৃতীয়াংশ একটি সাইট্রিক অ্যাসিড একটি চা চামচ jars যোগ করা হয়, তারপর ঘূর্ণিত, পরিণত, একটি কম্বল দিয়ে আবৃত এবং সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা বামে।

শীতকালে, আপনি এই সালাদ রসুন এবং মেইননিজ যোগ করতে পারেন।

শীতের শীতের শীতের শীতল শীতে শীতকালীন শস্য সংগ্রহের নিয়মগুলি, যা রেসিপিগুলিতে উল্লিখিত, তা উল্লেখযোগ্য এবং সুস্বাদু ফুলকপি। এবং আপনি সবসময় আপনার প্রিয়জনের দয়া করে কিছু আছে।

ভিডিও দেখুন: শিম চাষ। আধুনিক পদ্ধতিতে সিম চাষ (এপ্রিল 2024).