মাশরুম pickling জন্য বৈশিষ্ট্য এবং টিপস

বাড়িতে শীতের জন্য বানানো মাশরুম ... এই সুস্বাদু তৈরীর জন্য যথেষ্ট রেসিপি আছে। এবং এই উত্তেজনাপূর্ণ delicacy মাত্র এক স্মৃতি সঙ্গে, প্রতিটি গরমে একটি লালা প্রবাহিত। সব পরে, যেমন একটি সূক্ষ্ম থালা গুণগতভাবে পরিপূরক এবং কোন উদযাপন মেনু বৈচিত্র্য হবে। কিন্তু বন উপহার প্রস্তুত করার জন্য, আপনি একটু কাজ করতে হবে।

আমরা এই সূক্ষ্মতা রান্নার শিল্পের গোপন কিছু প্রকাশ করব এবং বাড়ীতে মাশরুমের আখড়া কিভাবে শিখব।

মাশরুম pickling উপর বেসিক টিপস

প্রতিটি হোস্টেস একটি স্বাক্ষর গৃহ্য থালা সঙ্গে তার আত্মীয় এবং অতিথি অবাক করতে ভালবাসে। এই বিষয়ে, অনেকগুলি সুপারমার্কেটগুলিতে যারা পণ্যগুলি ব্যক্তিগতভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে, সেগুলি কিনে নিতে অস্বীকৃতি জানায়, বিশেষ করে যদি হোস্টেস রান্নাঘরের জাদুবিদ্যা প্রধান গোপন বিষয়গুলি জানে। শীতের জন্য মরিচযুক্ত মশরুমে রান্নার মূল গোপনীয়তা এবং রেসিপিগুলি প্রকাশ করুন, কারণ এই থালাটি একটি অসাধারণ সুস্বাদুতা।

1. এই প্রক্রিয়ার জন্য খাবারগুলি কেবলমাত্র নমনীয় বা টানযুক্ত করা উচিত কারণ এই প্যাকেজিংটি ভিনেগার দ্বারা খাওয়া হয় না।
2. Marinade জন্য ভিনেগার হিসাবে, তারপর আপনার পছন্দ রুটি, বা ফল বন্ধ করতে ভাল। সেরা বিকল্প - Rhine (প্রজনন) এবং সুগন্ধি ভিনেগার।
3. ক্ষুদ্র মাশরুম সম্পূর্ণ মার্জন, পায়ের নীচের অংশ শুধুমাত্র কাটা। এই থালা এছাড়াও একটি অস্পষ্ট বর্ণন যোগ করা হবে।
4. "চুপচাপ খোঁজা" সময় যদি আপনি শুধুমাত্র বনের মহান উপহার জুড়ে আসেন, তবে তাকে 3-4 টুকরা কাটাতে পরামর্শ দেওয়া হয়।
5. এটি শিকড় থেকে আলাদাভাবে সাদা মাশরুম এবং অ্যাসপেন মাশরুম ক্যাপ সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
6. টিনজাত তেল চামড়া ছাড়া হতে হবে।
7. রান্নার প্রক্রিয়াটির মূল্যের প্রস্তুতি কয়েক ঘন্টা ধরে জমে থাকে।

কি মাশরুম pickling জন্য উপযুক্ত?

শীতকালে শীতকালীন মশরুমের জন্য অবশ্যই বিষাক্ত ব্যতীত এই বৈচিত্র্যের কোন প্রতিনিধি উপযুক্ত।

সংরক্ষণের জন্য প্রজাতির অনুসন্ধান করার সময়, আপনার পছন্দ সাদা মাশরুম, সবুজ মাছ, চ্যানটেরিলেস, প্রজাপতি, বোলেটাস মাশরুম, রায়ডিকখ, রাহাজিকখ, বোলেটাস মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম, গোয়াটিংস, রুসুল, ফ্যাটি, চ্যাম্পিয়নসন ইত্যাদিতে বন্ধ করা উচিত।

Marinating পদ্ধতি

রেসিপি যথেষ্ট বেশী শীতের জন্য মশলা মাশরুম রান্না। কিন্তু, শুধুমাত্র দুটি আছে, যা সব hostesses সম্ভবত অবলম্বন।

Marinade মধ্যে উষ্ণ মাশরুম

এই পদ্ধতিটি প্রচুর চাহিদাতে রয়েছে, কারণ রান্নার প্রক্রিয়াতে প্রিয় দ্রাক্ষারসটি মার্নাইডের সমস্ত উপাদানগুলির সাথে সংক্রমিত হয় এবং বিশেষ করে সুগন্ধযুক্ত স্বাদ বৈশিষ্ট্যগুলি অর্জন করে। এই পদ্ধতি বাস্তবায়নের জন্য আপনাকে প্রয়োজন হবে:

• মাশরুমের 1 কেজি;
• 0.5 টেবিল। পানি;
• ভিনেগার এর কাচ তৃতীয়;
• 1 টেবিল। লবণ;
• 1 চা চামচ চিনি;
• Allspice 5-6 টুকরা;
• লবঙ্গ, স্বাদে উপসাগর পাতা;
• সাইট্রিক অ্যাসিড (ছুরি এর টিপ এ)।

পানি একটি দারুচিনি বাটি, ভিনেগার এবং লবণ যোগ করা হয়, এবং এই মিশ্রণে মাশরুম স্থাপন করা হয়। এই সব একটি ফুটন্ত আনা এবং কম তাপ উপর রান্না করা আবশ্যক।যদি আপনার মাশরুমগুলি প্যানের নীচে পড়ে যায়, এবং ফেনা ফুটন্ত সময় বাইরে দাঁড়াতে না পারে তবে আপনি তাদের আগুন থেকে সরিয়ে নিতে পারেন। আপনি প্রায় সমাপ্ত দ্রবণে allspice, চিনি, cloves, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং বে পাতা যোগ করতে পারেন। ঠান্ডা থালা জার্সিতে ভাঁজ করা উচিত, উপরে সুগন্ধি তরল ঢালা এবং ঢাকনা বন্ধ করে দেওয়া উচিত।

Marinade থেকে আলাদাভাবে উষ্ণ মাশরুম

শীতের জন্য মাশরুম সংরক্ষণের জন্য এই রেসিপিটি হ'ল বনজ পণ্যগুলি হালকাভাবে নোনা পানিতে মার্নাইড থেকে আলাদাভাবে রান্না করা হয়। রান্না পদ্ধতি নিজেই আগের পদ্ধতিতে নির্দেশিত অনুরূপ। মাশরুমগুলিকে সল্টেড ওয়াটার (1 লিটার পানি প্রতি 30-40 গ্রাম লবণ) দিয়ে ভর্তি একটি পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং পণ্যটি একদিকে স্থির না হওয়া পর্যন্ত পানি উষ্ণ হয়ে যায় এবং ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না।তারপর অতিরিক্ত আর্দ্রতা পরিত্রাণ পেতে একটি colander মধ্যে delicacy শুকনো রান্না। এই সময়কালে, সমান্তরালে একটি মার্নাইড প্রস্তুত করা প্রয়োজন, যার জন্য নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রয়োজন হবে (ডোজ প্রতি লিটার প্রতি নির্দেশিত):

• 80% এসিটিক নির্যাস: 3 টি স্পিচ, বা 9% ভিনেগার (1 মুখোশযুক্ত কাচ);
• granulated চিনি - 2 টেবিল।
• লবণ - 1 টেবিল চামচ;
• বে পাতা - 4-5 টুকরা;
• কালো মরিচ - 10 মটরশুটি;
• allspice - 6 মটরশুটি;
• কার্নিশন - 2-3 কুঁড়ি;
• শুষ্ক ডিল - 2-3 গ্রাম

সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করা এবং উষ্ণ করা প্রয়োজন। তারপর ঠান্ডা মাশরুম jars মধ্যে শীতল তরল ঢালা এবং প্লাস্টিকের কভার সঙ্গে বন্ধ।

Pickling পছন্দের পদ্ধতি কি

উভয় রেসিপি শীতকালীন জন্য মশলা মাশরুম সমতুল্য, কারণ শেষ পর্যন্ত আপনি একটি অদ্বিতীয় থালা পাবেন। কিন্তু, যদি আমরা বিভাগের লাইন আঁকতে পারি তবে প্রথম পদ্ধতিটি আরও স্বাদযুক্ত, এবং দ্বিতীয় - প্রতিনিধি হতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, মরিশ, যা মাশরুম রান্না করা হয়, অবশেষে অন্ধকার এবং একটু ধীর হবে, চটচটে হয়ে যাবে।কিন্তু, বন চিনির স্বাদ বিশেষ করে সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত কাণ্ডকীর্তি হবে।

দ্বিতীয় পদ্ধতিতে, marinade স্বচ্ছ এবং উজ্জ্বল হবে। অতএব, ব্যাঙ্কগুলিতে শীতের জন্য মাশরুমগুলি কিভাবে চিকন করা যায় তা নির্বাচন করে, আপনার নিজের জন্য এই প্রক্রিয়াটির উদ্দেশ্য পরিষ্কারভাবে পরিষ্কার করা দরকার: হোম টেবিলের জন্য একটি মাস্টারপিস ডিশ প্রস্তুত করতে, অথবা "বিশেষ উপলক্ষ্যের" জন্য একটি কপি তৈরি করা।

Pickling জন্য মাশরুম প্রস্তুতি

বন উপহারের জন্য একটি সফল অনুসন্ধান শুধুমাত্র অর্ধেক যুদ্ধ, যদিও এখানে বিশেষ সতর্কতা প্রয়োজন, কারণ মাশরুম প্রজাতির বৈচিত্র্য এমনকি সবচেয়ে অভিজ্ঞ মাশরুমের পিকচারকে পথভ্রষ্ট করতে পারে। ঝুড়ি বিষাক্ত থাকে না যাতে আপনি প্রতিটি মাশরুম বিশেষ মনোযোগ দিতে হবে।

ফসল কাটার পরে, মাশরুমগুলি বাড়িতে সংরক্ষণের জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে।

বাছাই

সংগৃহীত বন উপহার অবশ্যই টাইপ অনুসারে সাজানো উচিত কারণ প্রতিটি প্রজাতির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য (স্বাদ, গন্ধ, সময় এবং রান্না করার সময় আচরণ) থাকে। প্রজাতির আকার দ্বারা বিভক্ত করা পরামর্শ দেওয়া হয়। এখানে নান্দনিক মানদন্ড কার্যকর হয়: উৎসব টেবিলে প্রায় একই আকারের মাশরুমগুলি আরো আকর্ষণীয় বলে মনে হয়।

শোষক এবং গোঁফ

এই প্রক্রিয়াগুলি মধু মাশরুম, ওয়ালারস, svinushki, এবং পরিষ্কার পদ্ধতির একটি ধরনের প্রজাতির জন্য প্রাসঙ্গিক। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, মধু agarics পরামর্শ দেওয়া হয় একটি ঘন স salted জলে এক ঘন্টার জন্য, এবং তারপর একটি অনলস জল জেট অধীনে তাদের ধুয়ে। এই পদ্ধতিটি আপনাকে অনেক সময় বাঁচাবে যা আপনাকে ম্যানুয়াল পরিষ্কারের জন্য দরকার হবে। পিকলিংয়ের আগে মূল্য এবং শুকরের জন্য, সেগুলি দুই দিনের জন্য সল্টেড ঠান্ডা পানিতে ভিজানো উচিত। পানি প্রতি 10-12 ঘন্টা পরিবর্তন করা প্রয়োজন।

অবশিষ্ট জাতের (সাদা, অ্যাসপেন, দুধ, বোলেটাস, ইত্যাদি) শুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ তারা অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করে। তারা কেবল চলমান জল ধুয়ে করা প্রয়োজন।

পরিস্কার করা

কার্যত প্রতি মাশরুম ইউনিট পৃথকভাবে পরিদর্শন এবং পরিষ্কার করা প্রয়োজন। সুতরাং, চ্যাম্পিয়নসন এবং মাখনের মধ্যে, চামড়াটিকে ক্যাপ থেকে সরিয়ে ফেলা উচিত এবং দ্বিতীয়টি প্রথমে এই প্রক্রিয়াটিকে সহজতর করার জন্য প্রথমে 1 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানিতে ঢুকতে পরামর্শ দেওয়া হয়। সাদা, অ্যাসপেন, বোলেটাস, সিরিজেক এবং অন্যান্য পাগুলি ক্যাপ থেকে আলাদা হয়ে থাকে, চ্যান্টেরেলগুলি চলমান পানির নিচে ধুলো এবং ধ্বংসাবশেষ থেকে পুরোপুরি পরিষ্কার হয়।

একটি সাধারণ marinating রেসিপি

এর পাশাপাশি বাড়ির আড়ম্বরপূর্ণ মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য সর্বজনীন রেসিপিও রয়েছে।

এটি করার জন্য, সংগৃহীত বন উপহার দূষিতকরণ, ধ্বংসাবশেষ, কীট এবং ধুয়ে পরিষ্কারভাবে পরিষ্কার করা উচিত। 15-20 মিনিটের জন্য প্রস্তুত এবং পরিষ্কার মাশরুমগুলি বাষ্প করুন, যা প্রক্রিয়ার প্রয়োজনে নির্বীজিত জার, লids এবং ডিশ প্রস্তুত করতে সমান্তরালভাবে।

চুলা বাজানো সুপারিশ করা, এবং lids উড়ানো প্রয়োজন,চামচ stirring সঙ্গে।

Marinade পরিমাণ নির্ধারণ করতে, মাশরুম একটি সসপ্যান মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং ক্যান ক্যান মধ্যে ঢালা হয়। পণ্যটি প্রায় 3 সেমি পর্যন্ত ঢেকে না যাওয়া পর্যন্ত তরল ঢেলে দেওয়া উচিত। একই সময়ে বিবেচনা করুন: কত পানি ব্যয় করা হয় এবং এত মাছ চাষের প্রয়োজন হয়। একটি বিশেষ তরল প্রস্তুত করার জন্য, আপনি লবণ, মসলা এবং ভিনেগার প্রয়োজন, যা সঠিকভাবে ফুটন্ত পানি যোগ করা হয়। এই বরফটি প্রায় 5 মিনিটের জন্য উঁচুতে লাগানো উচিত, এর পরে মাশরুম যোগ করা হয়। সব উপাদান অন্য 5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত। সমাপ্ত দ্রাক্ষারস জার মধ্যে স্থাপন করা আবশ্যক, ব্রাইন এবং ঘূর্ণিত সঙ্গে ভরা। একটি শীতল জায়গায় একটি "শান্ত শিকার" ফলাফল রাখুন এবং খাওয়া একটি ভাল কারণ জন্য অপেক্ষা করুন। মশরুমে marinating জন্য প্রচুর রেসিপি আছে, এবং প্রতি হোস্টেস তার নিজস্ব গোপন অস্ত্রোপচার আছে। কিন্তু, তাদের প্রতিটি প্রধান নিয়ম রান্না করার সময় এমনকি একটি প্রলোভনসঙ্কুল delicacy খেতে হয় না। এছাড়াও, সংরক্ষণের কোনও পদ্ধতির সাথে, সমস্ত নির্দেশাবলী এবং টিপসকে কঠোরভাবে মেনে চলার জন্য প্রয়োজনীয়ভাবে প্রস্তুত করা এবং মাশরুমের রান্নার পদ্ধতির সাথে যোগাযোগ করা আবশ্যক, কারণ এই নমনীয়তা বেশ ভীতিকর।কিন্তু, যদি এটি সব নিয়ম মেনে চলতে রান্না করা হয়, তবে সুস্বাস্থ্যের ফলাফল সকল প্রচেষ্টার জন্য ধন্যবাদ জানানো হবে।

ভিডিও দেখুন: Fermenting মধ্যে আমার খালেদা রান্নাঘর মধ্যে pickling ধোঁয়া - কিভাবে (এপ্রিল 2024).