ইংল্যান্ডের ইস্ট সাসেক্সের রেভেনের খামারে উদ্ভিজ্জ প্যাচ। জনাথন Buckley দ্বারা ছবি।
তিনি খাদ্য ফেনা বা বামন গাছপালা না, এবং তিনি গ্রিক রন্ধনপ্রণালী adores: শ্রেষ্ঠ বিক্রয় লেখক এবং 2013 বারান্দা ম্যাজিক মেকার সারা রায়েন আমাদের ইস্তাম্বুলের ইংল্যান্ডের ইস্ট সাসেক্সের খামার থেকে কাজ করে বাগান-টু-টেবিল আন্দোলনের অগ্রগতিতে চিকিৎসা পেশায় গিয়েছিলেন।
আপনি যখন জানতেন বাগান চাষ আপনার জীবনের একটি বড় অংশ হতে চান?
সারাহ রেনেন: যখন আমি আমার বিংশ শতাব্দীতে একটি মেডিকেল ছাত্র ছিল। আমি সপ্তাহান্তে অনেক সময় বাগানের ব্যয় করেছি-এটি হসপিটাল ওয়ার্ডের সাদা কোট স্টেরিলিটিতে খুব ভাল পাল্টা ভারসাম্য ছিল।
আপনি মেডিকেল জীবন থেকে দূরে চালু এবং বাগান এবং খাদ্য পুরো সময় যেতে কখন সিদ্ধান্ত নিয়েছে?
গোগ্রাসে গেলা: যখন আমি শিশু ছিল। আমি তখনও একজন হাসপাতালের ডাক্তার ছিলাম এবং সেই পর্যায়ে খুব লম্বা ঘন্টা ছিলাম, এবং তারপরে আমার ছোট্ট বাচ্চা ছিল এবং অন্যের সাথে গর্ভবতী ছিল-এটা শুধু বোধগম্য ছিল।
কে বা কি বছর ধরে আপনার কাজ প্রভাবিত করেছে?
গোগ্রাসে গেলা: আমি সত্যিই হাওয়ার্ড Hodgkin এর প্যালেট প্রেম এবং প্রায়ই ক্রিস্টোফার লয়েড এর উদ্ভিদ পছন্দ। এবং আমি সিসিংহুরস্টে 10 বছর ধরে বাস করতাম এবং ভিটা স্যাকভিল-ওয়েস্ট এবং তার স্বামী হ্যারল্ড নিকোলসন দ্বারা তৈরি সিঙ্গাপুরস্ট কাসল গার্ডেনের বায়ুমণ্ডল এবং উদ্ভিদ পছন্দগুলি পছন্দ করি।
আপনি কিভাবে আপনার বাগান এবং রান্নার শৈলী বর্ণনা করবে?
গোগ্রাসে গেলা: আমি উভয় রঙ অনেক পছন্দ। এবং আমি বাগানে এবং খাবার উভয় মধ্যে gutsy সমন্বয় চাই। আমি খুব পরিমার্জিত, খুব কম এবং minimalist রঙের পছন্দ করেন না। আমি বেশ শক্ত রঙ পছন্দ করি, অথবা সাদা ব্যবহার করলেও, আমি সবসময় ফুলের সাজসজ্জা এবং একইভাবে খাদ্যের মধ্যে এক ধরণের খেজুর বা কমলা রাখব-আমি প্লেটটি সত্যিই লাফ দিয়ে যাচ্ছি।
বিশেষ করে এমন কিছু আছে যা আপনি কখনই আপনার বাগানে পাবেন না?
গোগ্রাসে গেলা: আমি কার্পেট বা বিছানা পছন্দ করি না। আমি খুব বামন গাছের মানুষ নই, আমি লম্বা লম্বা গাছপালা সাজানোর পছন্দ করি।
(বামে) রেনেন currants পছন্দ। (ডান) তার বাগান থেকে মটরশুটি। জনাথন Buckley দ্বারা ছবি।
এবং রান্না করার ব্যাপারে কি? আমি ফেনা উল্লেখ VERANDA নিবন্ধে জানি। আপনি কি শুধু কিছু করবেন না?
গোগ্রাসে গেলা: আমি সত্যিই ঘৃণা করি- আমি আসলেই পুরো দুটো বা তিন বছরে একত্রে খাবার উপভোগ করি না, যেখানে এটি হৃদয়ের চেয়ে মাথা বেশি। এবং তাই ফেনা বা শেফ-ইয় কৌশল মত জিনিস আমি শুধু যাই হোক না কেন কোন আগ্রহ আছে। আমি উপাদানগুলি তাদের স্বাভাবিক অবস্থায় কাছাকাছি থাকতে চাই, যা তারা সম্ভবত হতে পারে তবে সুস্বাদু হতে পারে।
তাই distillations এবং condescending জিনিস সাজানোর, আমি যে পছন্দ করি না। আমি খুব সুন্দর, খুব স্বাভাবিক জিনিস পছন্দ করি, তাই আমার পছন্দের খাবার পৃথিবীর একটি সুন্দর অংশে একটি চমত্কারভাবে স্টক বাজারে হাঁটছে এবং শুধু ভূমি থেকে অবিশ্বাস্য অনুদান পেয়েছে। বিভিন্ন ধরনের সালাদ পাতাগুলি চমৎকার আয়োজন আমার প্রিয় খাবার।
আপনি কি মনে করেন যে আপনার চিকিৎসা পেশাটি খাদ্যের দিকে তাকাচ্ছে এবং খাদ্যের সাথে একত্রিত করার উপায় কীভাবে প্রভাবিত করেছে?
গোগ্রাসে গেলা: (হাসি) না, শুধু যখন আমি লন্ডনে একজন মেডিকেল ছাত্র ছিলাম, তখন আমি কফির ক্যাফেতে কাজ করতাম যা আমার হাসপাতাল থেকে প্রায় কোণে ছিল। যে এখানে একটি খুব বিখ্যাত রেস্টুরেন্ট। ইতোমধ্যেই আমি ইতালীতে একটি শিশু হিসাবে অনেক সময় কাটিয়েছি - এবং নদী ক্যাফেতে এই খুব, অতি সূক্ষ্ম ইতালীয় খাদ্য রয়েছে যা আমি ভালোবাসি।
না, আমার মনে হয় আমার চিকিৎসা পেশাকে আমি কতটা প্রভাবিত করেছি শেখান বাগান এবং রান্না। এটি খুব লজিক্যাল-বুদ্ধিজীবী নয় বরং কেবল মানুষকে শিখতে চেয়ে বরং জিনিসগুলি ব্যাখ্যা করে। আপনি কেন এমন কিছু করছেন তা ব্যাখ্যা করুন যাতে তারা শারীরবৃত্তীয় বা বোটানি বা কোন বীজ বৃদ্ধি পায় না বা বেড়ে উঠছে তা বোঝেন না। তারপর এটি শেখার পরিবর্তে তাদের পক্ষে স্বাভাবিক হয়ে যায়-এ, বি থেকে সি থেকে ডি পর্যন্ত খুব লজিক্যাল প্লডডিং, এবং যদি আপনি তা করেন তবে এটি সফল হবে। যদি আপনি সেই বি ছেড়ে চলে যান তবে এটি সফল হবে না। আমি যে মত রান্না এবং বাগানের শেখান।
একটি হোমগ্রাউন্ড চেরি টার্ট। জনাথন Buckley দ্বারা ছবি।
আপনি এখন কিসের উপর কাজ করছেন?
গোগ্রাসে গেলা: বাগান এবং রান্না সঙ্গে আমার মেডিকেল কর্মজীবন মিশ্রিত একটি স্বাস্থ্যকর cookbook। তাই আমি আমার প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে সম্পন্ন করেছি তিনটি জিনিস সত্যিই, সবকিছু একসাথে আনয়ন। সেখানে বেশ কয়েকটি সুস্থ কুকবুক রয়েছে, তবে আমি সুপারফুডসগুলির মতো সাম্প্রতিক গবেষণার দিকে তাকিয়ে আছি এবং তারপর সত্যিই সুদৃশ্য উপায়ে ভাবছি যে আপনি প্রতিদিন খাবার খেতে না পারার পরিবর্তে খেতে পারেন।
তাই সব চর্বি বা সব পনির বা সব কিছু কাটা না, কিন্তু সত্যিই সত্যিই একটি জীবনের নকশা বাকি যে জীবনের বাকি জন্য টেকসই হয়। আমার পক্ষে এটি একটি সুস্পষ্ট ব্যাপার, কারণ আমি সর্বদা তুলনামূলক জাতি অধ্যয়নে আগ্রহী ছিলাম। কেন গ্রীসিয়ানরা 105 বছর পর্যন্ত বেঁচে থাকে, যেখানে ফিনিশরা নেই। এই জিনিসটি, এবং তাদের খাদ্যের কী আছে তা, এটি কী প্রভাব ফেলে, এবং তারপরে নিজের নিজের খাদ্যের সৃজনশীল উপায়ে এটি ব্যবহার করার চেষ্টা করছে।
আপনার সৃজনশীল প্রক্রিয়া বন্ধ করতে আপনি কি কিছু করেন? কি আপনাকে সৃজনশীল মনে করতে সাহায্য করে?
গোগ্রাসে গেলা: আমি খুব সকালে ঘুম থেকে উঠি- আমি খুব সকালে সকালে একজন ব্যক্তি - এবং আমার সর্বাগ্রে সৃজনশীল সময় ਸਵੇਰੇ সকাল সাড়ে 5 টা থেকে সকাল 11 টা বা 1২ টা পর্যন্ত, এবং আমি এটির অধিকাংশই তৈরি করি। আমি প্রায়শই উঠে যাই এবং নোট তৈরি করতে শুরু করি বা খুব দ্রুত ধারনা করি। দিনের বেলায় যখন প্রতিদিন দিনের ব্যবস্থাপনা সমস্যা এবং জিনিসগুলি হ্রাস পেতে সহজ হয়। তাই আমি যে সময় কাটা সতর্কতা অবলম্বন করা হয়। এবং আমি খুব কঠোর পরিশ্রম করে থাকি, কারণ আমি ছুটির দিনগুলিতে মানসম্মত সময় ব্যয় করি না, কিন্তু বিদেশে যেখানেই আমি ভালোবাসি-শুধু ভাবনা আছে। আমি শুধু গ্রীস 10 দিন থেকে ফিরে যে ঠিক করছেন। এটা আমি কাজ করে না যে, কিন্তু এটা দৈনন্দিন দিনের পরিবর্তে সৃজনশীল কাজ।
আপনি সম্প্রতি কোথাও ভ্রমণ করেছেন যে কোনও স্থান আপনাকে প্রভাবিত করেছে?
গোগ্রাসে গেলা: খুব বেশী তাই.আমি গ্রীসে অনেক সময় ব্যয় করেছি, এবং আমি হাইড্র নামে একটি দ্বীপে আছি, এবং এটি আমার কুকুরের কাজটি যেভাবে প্রভাবিত করেছে তার উপর প্রভাব ফেলেছে।
কিভাবে?
গোগ্রাসে গেলা: যেহেতু আমি ঠিক যে ধরণের খাবার বর্ণনা করেছি। আপনি আপনার উদ্ভিজ্জ প্যাচ মধ্যে যান এবং আপনি কিছু খাদ্য বাছাই এবং আপনি এটি আনা এবং আপনি খুব সহজভাবে, এটা রান্না। গ্রিকরা সত্যিই চমত্কার রান্না হিসাবে খুব underestimated হয়। ইটালিয়ানরা খুব ফ্যাশনেবল এবং এখন মরোক্কান হয়েছে, কিন্তু ব্যক্তিগতভাবে আমার প্রিয় খাবারটি গ্রিক। তাই আমি গ্রীক মানুষের খুব সহজ ধরণের সঙ্গে অনেক সময় ব্যয় করি, আমার একজন বন্ধু যিনি একজন অনুবাদক হিসাবে গ্রিসে বসবাস করেন এবং আমরা সারাদিন খুব খাঁটি গ্রিক খাবার রান্না করি। আমার বই যে অনেক হতে যাচ্ছে।
বছর ধরে আপনার প্রিয় প্রকল্প এক হয়েছে কি?
গোগ্রাসে গেলা: আমার wildflower বই করছেন। আমি ব্রিটিশ বন্যপ্রাণী সম্পর্কে একটি বই লিখেছিলাম। আমার বাবা আমাকে ছোটবেলায় বন্যপ্রাণী এবং প্রকৃতির ভালবাসা শিখিয়েছিলেন, এবং আমি তিন বছর আগে 18 মাস বন্ধ করেছিলাম এবং ব্রিটেন জুড়ে ফটোগ্রাফি লিখেছিলাম এবং ফটোগ্রাফারের সাথে ভ্রমণ করেছিলাম।
যে সময় খুব বিশেষ এবং অনন্য ছিল। আমি প্রতিদিন যা করি তা আমি ভালোবাসি, কিন্তু এটি একটি খুব সীমাবদ্ধ, বিস্ময়কর প্রকল্প যা আমি খুব গর্ব বোধ করি এবং এখনও ভালবাসি।
আপনি আপনার রান্না বা আপনার বাগান মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করেছেন যে কোনো মহান splurge আইটেম নাম করতে পারেন?
গোগ্রাসে গেলা: আমি সত্যিই খুব ভাল জলপাই তেল ব্যবহার করে ভালোবাসি, তাই আমি সুপারমার্কেটকে জলপাই তেল কিনতে চাই না। আমি একটি ভাল, সাধারণত গ্রিক, জৈব তাজা চাপযুক্ত জলপাই তেল কিনতে চাই, যা আপনি সম্ভবত স্বাভাবিক তেল হিসাবে তিন গুণ ব্যয়বহুল কিনতে চান। আমি রান্না করার জন্য এটি ব্যবহার করব না, কিন্তু একবার আমি রান্না করেছি একবার জিনিসগুলি নিয়ে। আমি প্রচুর পরিমাণে truffle তেল ব্যবহার, যা ব্যয়বহুল। বাগানে আমি খুব সুন্দর পাত্র পছন্দ করি- তাই আমি স্ক্রম্প না করি এবং সুন্দর পাত্র এবং বাটি এবং সেগুলির মতো জিনিসগুলি কিনে সংরক্ষণ করি না।
বিশেষত কোন জায়গা যেখানে আপনি যারা পাত্র এবং বাটি পেতে?
গোগ্রাসে গেলা: ভাল আমি তাদের তৈরি পেতে। একটি কুমার আছে যারা তাদের একটি বিশেষ নকশা করে তোলে-একটি আনুপাতিক নকশা যা আমি সত্যিই পছন্দ করি যা একটি খুব বড় লম্বা টম-যাইহোক, সে মুহূর্তে সেগুলি করছে না।
আপনি আপনার ডাউনটাইম করতে কি করবেন?
গোগ্রাসে গেলা: আমি আমার পরিবার এবং আমার বন্ধুদের সাথে কথা বলি। আমি মানুষকে দেখতে পছন্দ করি কারণ আমি খুব কঠোর পরিশ্রম করি, তাই আমার জন্য রান্না করা এবং উৎসর্গীকৃত খাবার এবং সমস্ত ধরণের জিনিস রাখা গুরুত্বপূর্ণ। আমি যে কাজ ভালোবাসি।
আমি সেলাই ভালোবাসি। আমি শুধু একটি মহান ভাতিজা ছিল এবং আমি তার বিছানার জন্য একটি বেডপৃষ্ঠ তৈরীর সময় বেশ কিছু সময় ব্যয়। আমি শিথিল করতে যে ভালোবাসি। এবং ব্যায়াম। আমি সব সময়, কিন্তু একটি বিট চলমান পছন্দ। আমি গ্রামাঞ্চলে পছন্দ করি। আমি এমনকি খারাপ আবহাওয়া আউট হচ্ছে পছন্দ। এবং সম্ভবত যে যথেষ্ট?
