বাড়িতে শীতকালে জন্য মাশরুম ফ্রিজ

গ্রীষ্মের দ্বিতীয়ার্ধে - শীতকালের জন্য স্টক পুনর্নির্মাণের সময়। এটি সবজি, প্রক্রিয়া এবং সংরক্ষণের সময়।

ভিটামিন ভাল সংরক্ষণের জন্য, ক্যান ছাড়া, আরো সূক্ষ্ম বেরি এবং ফল, ফ্রীজারে পাঠানো হয়।

কিন্তু অন্যান্য ধরনের খালি জায়গা রয়েছে যা অনেক গৃহকর্ত্রী অনুশীলন করে, যেমন শীতের জন্য সংগ্রহ করা বা কেনা মাশরুমগুলি হিমায়িত করে এবং এই প্রক্রিয়াটি আরও বিস্তারিতভাবে বিবেচনা করা উচিত।

কি মাশরুম উপযুক্ত

"শান্ত শিকার" এর সমর্থকরা জানেন যে কার্যকরীভাবে কোন ভোজ্য প্রজাতি এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত। কিন্তু সব ভাল তাদের স্বাদ রাখা:

• বোলেটাস মাশরুম;
• chanterelles;
• মধু agaric;
• ছত্রক;
• অ্যাসপেন পাখি;
• মাশরুম।

তাদের কাছে সামান্য নিকৃষ্ট, কিন্তু এখনও তাদের গ্যাস্ট্রোনোমিক "নোট" বজায় রাখে, যেমন:

• সাদা মাশরুম;
• oyster মাশরুম;
• volnushki;
• ছত্রক;
• মাশরুম;
• russula।

প্রায়শই ব্যবহৃত oyster মাশরুম বা champignons কেনা হয়। এটি নাগরিকদের জন্য সবচেয়ে সহজ বিকল্প - প্রতিটিের কাছে কাছাকাছি কোন বন নেই, এবং যথাযথ অভিজ্ঞতা ছাড়াই বন্য মাশরুম সংগ্রহ করা সমস্যাযুক্ত।

বন harvesting আরও ভাল (সব পরে, "প্রাকৃতিক পণ্য"), কিন্তু এখানে কিছু নিদর্শন আছে। মাংসের প্রান্ত থেকে নেওয়া ছোট্ট গাছগুলি একত্রিত করা উচিত। রাস্তাপথ খাদ্যের জন্য উপযুক্ত নয় (কারণ মেসিলিয়ামের মাধ্যমে ক্ষতিকারক পদার্থ শোষণের ক্ষমতা)।

মাশরুম প্রস্তুতি

প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ সংগ্রহের পরে অবিলম্বে সম্পন্ন করা হয়। আদর্শভাবে, দিন সময়। এই বিষয়ে সর্বাধিক দাবি boletus, volvushki, মধু agarics এবং অ্যাসpen মাশরুম। যেমন একটি সংগ্রহ থাকার, আপনি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব কাজ করতে হবে।

অন্যান্য প্রজাতি (বিশেষত অগোছালো মাশরুম) 1.5-2 দিন সহ্য করতে পারে, যদিও এটির অপব্যবহার করা উচিত নয় - দরকারী পদার্থ এবং যৌগগুলি বেশ তীব্রভাবে "বাষ্প" করে।

বাড়িতে প্রস্তুতির বাকিগুলি বেশ সহজ, মাশরুমগুলি, তারা জমা দেওয়ার আগে, এগুলি সাপেক্ষে সহজ পদ্ধতি:

• একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ পরিদর্শন - সব পুরানো, ফাটল, লম্বা বা শুধু সন্দেহজনক দৃষ্টান্ত একপাশে সেট করা;
• বাকি থেকে সব ময়লা এবং ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করা;
• তারপরে পানির পরিবর্তনের সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে যায় (কিছু দরকারী বৈশিষ্ট্য হারিয়ে গেলেও নিরাপত্তা সর্বাধিক হয়);
• ওয়াশিং পরে, তারা একটি তোয়ালে এবং শুকিয়ে রাখা হয়।

ইতিমধ্যে শুষ্ক মাশরুম আরও প্রক্রিয়াকরণ এবং জমা দেওয়ার জন্য প্রস্তুত। সবচেয়ে বড়গুলি সুন্দরভাবে কাটা হয়, ছোট ছোটরা অক্ষত রাখতে চেষ্টা করে থাকে (যদিও, ছোট ফ্রিজারের জন্য তাদেরও কাটাতে হবে)।

নিশ্চিন্ত করার উপায়

ইতিমধ্যে মাশরুম ধুয়ে, আপনি সরাসরি জমা হতে পারে। আসুন নতুন সংগৃহীত উপাদান সংরক্ষণ করতে সাহায্য করার সবচেয়ে সহজ উপায় দিয়ে শুরু করি।

কাঁচা মাশরুম

এই ধরনের কাজ অ্যালগরিদম নিম্নরূপ হবে:

1. মাশরুম পাত্রে বা ট্রে উপর সমানভাবে ছড়িয়ে হয়। স্তর পাতলা হতে হবে।
2. তারপর কন্টেইনারটি সর্বাধিক মোড "ফিনজার আপ", ফ্রীজারে 1২ ঘন্টা বাকি থাকে।
3. এই সময় পরে, ওয়ার্কপিস সরানো হয়, এবং মাশরুম নিজেদের সাধারণ প্লাস্টিকের ব্যাগ বিতরণ করা হয়। তারা ফ্রিজার মধ্যে রাখা হয়, ইতিমধ্যে মান মোডে কাজ।

অনেকেই আগ্রহী, এবং উপরে তালিকা থেকে কোন মাশরুমগুলি হিমায়িত, কাঁচা নেওয়া, এবং তারা কীভাবে এগুলি সহজভাবে তাদের পুষ্টির গুণাবলিকে ধরে রাখতে পারে।

"উচ্চ গতির" পূর্বে তাপ চিকিত্সা ছাড়া জমা পুরোপুরি বন প্রজাতির জন্য উপযুক্ত, যেমন:

• chanterelles;
• ছত্রক;
• ছত্রক;
• অ্যাসপেন পাখি;
• মধু agaric;
• Champignons (বন প্রান্ত উপর সংগৃহীত, কেনা না)।

সিদ্ধ

এটি সংগ্রহ করা কপি সম্পূর্ণ বলে মনে হচ্ছে, কিন্তু তাদের অবস্থা "উপস্থাপনার" কিছুটা সামান্য রাখে না। যেমন ক্ষেত্রে, সাহায্য করে সংক্ষিপ্ত বীজ:

1. মাঝারি আগুনে একটি বড় পাত্র স্থাপন করা হয়। ভলিউম গণনা সহজ - সংগ্রহে 1 কেজি প্রতি 5 লিটার পানি।
2. প্যানের মধ্যে ইতিমধ্যেই ধুয়ে ফেলা এবং কাটা করা যায়, যা 5-10 মিনিটের জন্য উষ্ণ করা হবে।
3. গ্যাস বন্ধ করার জন্য, আপনাকে উষ্ণ পানি সামান্য ঠান্ডা করতে হবে এবং তারপর জল কমানো, একটি কোল্ডার দিয়ে সব টুকরা মুছে ফেলতে হবে। কিছু মাশরুম শুকিয়ে, কিন্তু এই ঐচ্ছিক।
4. প্যাকেজগুলিতে মাশরুম স্থাপন করা এবং ফ্রীজারে রাখা।এগুলি এমনভাবে প্যাক করা হয় যে এক স্যহিট বা কন্টেইনার একটি ডিশ রান্না করার জন্য যথেষ্ট - শীতকালে সেলফোফেন খোলে, পণ্যটি অবিলম্বে রান্নার জন্য পাঠানো হয় (গলানো, এটি খুব দ্রুত ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থকে হারাতে পারে এবং স্বাদ এত বেশি সম্পৃক্ত হয় না)।

প্রকৃত প্রশ্ন অবশেষে, চেম্বারে পাঠানোর আগে একেবারে পুরো মাশরুমগুলিকে নিশ্চিহ্ন করা, কেবল কাঁচা গ্রহণ করা এবং উষ্ণ করা সম্ভব নয়।

প্র্যাকটিস যে ভয়ঙ্কর কিছুই ঘটবে সুপারিশ, কিন্তু একটি রন্ধন কৌশল আছে। আপনি যদি স্যুপ রান্নার জন্য যেমন পণ্যগুলি স্থগিত করেন, তবে আপনি স্কালড করতে পারবেন না, তবে ভবিষ্যতে ভাজা করার জন্য, এই প্রক্রিয়াটি প্রয়োজন।

স্ট্যু করা

এই পদ্ধতি অনুমতি দেয় পা বা ক্যাপ গঠন অনেক ক্ষতি ছাড়া গন্ধ সংরক্ষণ:

1. সাইট্রিক অ্যাসিড (1 চা চামচ থেকে 1 লিটার) দিয়ে পানির একটি সমাধানতে খালি খামখেয়াল করা হয়। 5-7 মিনিট দাঁড়ানো।
2. তারপর একটি গরম প্যান উপর নিক্ষেপ, সেখানে একটি ছোট উদ্ভিজ্জ তেল pre-pouring।
3. শক্তিশালী আগুন প্রসারণ এবং 4-5 মিনিট জন্য আলোড়ন।স্বাদ উন্নত করতে, আপনি পেঁয়াজ (চূর্ণ বা রিং) যোগ করতে পারেন। এই "সেট" অন্য 2-3 মিনিটের জন্য ভাজা হয়।
4. এটি 15-20 মিনিটের জন্য ঢাকনা অধীনে স্ট্যু অবশেষ, অবশিষ্ট সামান্য মরিচ এবং লবণ ভুলবেন না।
5. গ্যাস বন্ধ করা, মাশরুম ঢাকনা অধীনে একটু বন যাক।

চূড়ান্ত চর্চা - পাত্রে এবং পাত্রে ঠান্ডা এবং বসানো। এটা পাসার জন্য একটি মহান বেস পরিণত, যা ফ্রিজার পাঠানো হয়।

ভাজা

এখানেও, কোন বিশেষ অসুবিধা নেই:

1. প্যান মধ্যে উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেল 2 tablespoons dripping।
2. যখন এটি মাঝারি তাপের উপর উষ্ণ হয়, তখন পাতলা লেয়ারে কাটা সংগ্রহটি স্থাপন করা প্রয়োজন।
3. সময়সীমার উপর নির্ভর করে zazarki সময়কাল পরিবর্তিত হতে পারে - 4-5 মিনিট ছোট টুকরা জন্য যথেষ্ট হবে, বড় বড় 10-15 আপ আঁট করতে পারেন।
4. তারপর শীতল হয় (আপনি ঢাকনা আবরণ করতে পারবেন না)।
5. তারপর সব স্বাভাবিক হিসাবে: প্যাকিং এবং ফ্রিজ করার উপায়। ফলে পণ্য, শীতের পর্যন্ত সেখানে মিথ্যা, একটি চমৎকার ভরাট করা হবে।

প্রায়শই এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণ স্টোভ নিজেই না হয়, কিন্তু চুলা। তাই আরো অর্থনৈতিকভাবে - তেল প্রয়োজন হয় না (এটা নিজস্ব রস প্রতিস্থাপন)। সত্য, পুরাতন প্লেট অস্বাভাবিক গরম করতে পারে, এবং এই মুহূর্তে roasting এমনকি আগে মনে রাখা উচিত।

কত সংরক্ষণ করা যাবে

এই সমস্ত কাজ করার পরে, একটি যৌক্তিক প্রশ্ন উত্থাপিত হয়: আপনি নিয়মিত ফ্রিজারে প্যাকেজযুক্ত এবং হিমায়িত মাশরুমগুলি কতগুলি রাখতে এবং সঞ্চয় করতে পারেন?

প্রায়শই, খালি স্থানগুলি এক বছরেরও বেশি সময় ধরে রাখা হয় না, চেম্বারে ধ্রুবক তাপমাত্রা -18 ... -19 ° С। কিন্তু এটি সবচেয়ে সাধারণ চিত্র, যা হিমায়িত প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত পদ্ধতির উপর নির্ভর করে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। ফ্রিজের অবস্থাও তার ভূমিকা পালন করে।

যদি আমরা এই সমস্ত কারণ যুক্ত করি, আমরা নিম্নলিখিত তথ্যটি পাব:

• কাঁচা মাশরুম 8 থেকে 10-11 মাস থেকে সবচেয়ে দরকারী হবে। বার্ষিক "ঘুরে" তারা তাদের স্বাদ একটু হারান;
• উষ্ণ এবং fried এক বছরের জন্য শান্তভাবে মিথ্যা (প্যাকেজিং ভাঙ্গা হয় না);
• স্টেজের "সর্বাধিক কার্যকরী" 8 মাস, যার পরে ধীরে ধীরে পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি হ্রাস পায়।

আপনি দেখতে পারেন, সঠিকভাবে হিমায়িত মাশরুমগুলির একটি ভাল বালুচর জীবন আছে - এটি নববর্ষের টেবিলের (এবং কেবল নয়) সজ্জিত করার জন্য কিছু হবে।

কিভাবে defrost

প্রধান নিয়ম হল defrosting প্রাকৃতিক হতে হবে, ফুটন্ত টাইপ boosters অংশগ্রহণ ছাড়া। আপনাকে ধৈর্য ধরতে হবে: 1২ কিলোগ্রাম (বা তারও বেশি) পরে দুই কিলোগ্রাম প্যাকেজ স্থগিত করা হবে না। যেমন প্রস্তুতি ছাড়া, দীর্ঘমেয়াদী শীতলকরণের আগে উড়া বা স্টিউড করা পণ্যগুলির থেকে স্যুপ বা পাস্তা তৈরি করা অসম্ভব।

কিন্তু সব নিয়ম ব্যতিক্রম। তাই এখানে - আপনি ফ্রাইং জন্য হিমায়িত মাশরুম ব্যবহার করার আগে, একটি ভিন্ন গৃহিনী তাদের defrost নাও হতে পারে। এই ক্ষেত্রে, এটি প্রয়োজন হয় না: একটি উত্তপ্ত প্যান খুব দ্রুত "দর্জ" দ্রবীভূত।কিন্তু এর আগেও, আপনি এটিতে কাটা পেঁয়াজ ভাজাতে হবে এবং শুধুমাত্র তখনই ওয়ার্কপিস রাখুন।

মনে রাখবেন যে এটি আবার মাশরুমগুলি নিশ্চিহ্ন করা অযৌক্তিক - একই সময়ে সুস্বাদু সংগ্রহ একটি আকৃতিহীন এবং স্বাদহীন পরিজের মধ্যে পরিণত হয়। তাই অবিলম্বে প্যাক থেকে মূল্যবান এবং সুস্বাদু পণ্য ব্যবহার করতে প্রয়োজনীয় "ডোজ" গণনা। Defrosting পরে, এটি একটি দীর্ঘ বিরতি ছাড়া ব্যবহার করা হয়।

এই নিবন্ধে, আপনি শিখেছি কিভাবে তাজাভাবে বাছাই করা বা শুধুমাত্র মাশরুম কেনা। আমরা আশা করি এই টিপসগুলি আপনাকে অস্বাভাবিক এবং সুস্বাদু খাবারের সাথে শীতকালীন টেবিল সজ্জিত করতে সহায়তা করবে। পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না!

ভিডিও দেখুন: চাষ .. বসেই তৈরি করুন মাশরুম বীজ বা স্পুন .. মাশরুম চাষ

(এপ্রিল 2024).