কিভাবে আচমকা করা এবং এটা কি?

আগস্টে, সবজি রোপণ শুরু হয় এবং সুস্বাদু marinades এবং শীতের জন্য আচমকা সঙ্গে পরিবার প্রদান hostesses rush। তারা একে অপরের নতুন আকর্ষণীয় এবং প্রমাণিত পুরাতন রেসিপি সঙ্গে বিনিময়। এই বছর, একজন প্রতিবেশী আমার সাথে ভাজা আচমকাগুলির জন্য একটি রেসিপি ভাগ করে নিল এবং নমুনার জন্য উজ্জ্বল বহু রঙের আখরোট সবজি গত বছর এর জার আনা। টমেটো, কাকু, আপেল, পেঁয়াজ, সরিষা, রসুন, মিষ্টি এবং তিক্ত মরিচ, স্কোয়াশ (সমস্ত সবজি ছোট ছিল) - পুরো বাগানটি এই জারিতে মাপসই করা হয়েছিল। চেষ্টা করার পর, আমি অবশ্যই শীতকালীন বিলি দিয়ে আমার পরিবারকে খুশি করার সিদ্ধান্ত নিলাম। আমি আপনার সাথে pickled আচমকা রেসিপি ভাগ করতে চান।

আচমকা কি?

প্রতিটি সুস্বাদু না আচমকা কি জানেন, কিছু কারণে মনে হয় যে আচমকা এবং গেরকিন এক এবং একই। আসলে, বিদেশী শব্দ "আচমকা" ("আড়ম্বরপূর্ণ") ছোট মুরগির সবজি লুকিয়ে রাখে: কুমড়া শিশু, শিশুর টমেটো, শিশুর গাজর এবং শিশুর পেঁয়াজ।

আমেরিকান রান্না সবসময় পুকুরযুক্ত স্যান্ডউইচ এবং হ্যামবার্গারগুলিতে একটি চূড়ান্ত স্পর্শ হিসাবে আচমকা যুক্ত করে, যার জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এই ভাজা সবজি "রুটি এবং মাখনের আঠার" শিরোনাম পায়। আখরোটগুলি কেবল স্যান্ডউইচগুলিতেই নয়, মদের জন্য পৃথক স্নেক হিসাবে বা মাংসের পাশাপাশি মাংস হিসাবে ব্যবহার করা হয় এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং যুক্তরাষ্ট্রে খুব জনপ্রিয়।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

সবজি এবং মশলা নিম্নলিখিত লেআউট 4 লিটার ক্যান পিচ্ছিল বন্ধ করতে যথেষ্ট। লেআউট আনুমানিক দেওয়া হয়, কারণ সমস্ত সবজি বিভিন্ন আকারের হয়। আমি এখনও অন্য লিটার জার জন্য অব্যবহৃত উপাদান আছে।কিন্তু এটি ভীতিকর নয়, শুধু মার্কেডের অন্য অংশ রান্না করতে এবং আচমের আরেকটি ঝরনা তৈরি করতে হবে।

সবজি প্রয়োজন:

• 20-30 টুকরা টুকরা (গেরকিন);
• টমেটো 20-30 টুকরা (চেরি);
• সাদা ফুলকপি এক মাথা;
• 15 ছোট গাজর (দীর্ঘ সূচক আঙুল);
• তিনটি সাদা সাদা পেঁয়াজ (মাথার ব্যাস 2-3 সেন্টিমিটার);
• 10 পিসি। কালো peppercorns এবং 20 ধনুর্বন্ধনী কার্নেল।

রান্নাঘর যন্ত্রপাতি এবং utensils

আঠার প্রস্তুতির জন্য সবজি এবং মশাল ছাড়াও, আমাদের প্রয়োজন:

• পিক্লিংয়ের আগে ফুটন্ত কিছু কিছু সবজি গরম করার জন্য একটি বড় প্যান (তিন লিটার);
• আরেকটি বৃহৎ ট্যাংক (3-5 লিটার) পানি উড়াতে;
• চুলা;
• সংরক্ষণের জন্য চারটি পুরু হলুদ ঢাকনা (সাদা ঢাকনাও নেওয়া যেতে পারে, তবে অভিজ্ঞতা দেখায় যে হলুদটি সেলারের আর্দ্র বাতাসকে ভালভাবে সহ্য করে) বা মোড়কে বন্ধ করে দেয়;
• চার লিটার জার্স;
• ক্যানিং জন্য সিলিং কী (যদি আপনি নিয়মিত টিন ক্যান আছে);
• রান্নাঘরের গ্লাভস বা লিনেন টয়লেটের একটি জোড়া (যাতে গরম পৃষ্ঠগুলিতে নিজেকে পুড়িয়ে নাও);
• সবজি কাটা এবং পরিষ্কার করার জন্য একটি ধারালো ছুরি।

পণ্য নির্বাচন বৈশিষ্ট্য

এটি ঘটতে, হোস্টেস বিশেষভাবে আকারে সবজি বাছাই করা প্রয়োজন। তারা cucumbers আর pinky নিতে।টমেটোগুলি বেছে নেওয়া, চেরিগুলির বিভিন্ন ধরণের গ্রহণ করা ভাল, বিশেষ করে এখন থেকে চামড়ার বিভিন্ন রঙের (যেমন হলুদ, লাল, গোলাপী, বাদামী, হলুদ এবং লাল স্ট্রিপ) টমেটোগুলির একটি বড় নির্বাচন রয়েছে।

একটি ছোট গাজর খুঁজে পাওয়া কঠিন, কিন্তু একটি উপায় আছে - আপনি বাজারে দাদীদের কাছ থেকে অল্প কয়েকটি গরু কিনতে পারেন এবং প্রত্যেককে 4 টুকরা করে কাটাতে পারেন। ফুলকপি শুধুমাত্র সাদা (প্রেসক্রিপশন), কিন্তু রক্তবর্ণ গ্রহণ করা যাবে না। ঝরনা মধ্যে যখন laying, কোবরের স্তর রঙ দ্বারা বিকল্প হবে, এবং এটি খুব মার্জিত পরিণত হবে।

ফটো সঙ্গে ধাপে ধাপে রেসিপি

Pickled Pickles প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে অবশ্যই রেসিপি অনুসরণ করতে হবে: রেসিপি অনুযায়ী কঠোরভাবে মার্নাইডের প্রস্তুতিতে ক্যানিংয়ের জন্য উদ্ভিজ্জ উপাদানগুলির প্রাথমিক প্রস্তুতি থেকে।

ফল ছিঁড়ে ফেলা হয়, রুটি ফসল পরিষ্কার করা হয় এবং ফুলকপি বিচ্ছিন্ন করা হয়।গাজর এবং ফুলকপিগুলি নরম হয়ে প্রাক-গরম করার প্রয়োজন। ক্যানিং জন্য ব্যাংক গরম বাষ্প বা একটি চুলা মধ্যে নির্বীজন করা আবশ্যক।

সবজি প্রস্তুতি

সুস্বাদু রেসিপি নির্দেশিত সঠিক আকারের সব উপাদান বা সবজি কিনতে অক্ষম ছিল - কোন সমস্যা নেই। Pickling আচমকা মধ্যে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস আচমকা রেসিপি, এবং উপাদান তাদের বিবেচনার ভিত্তিতে পরিবর্তন করা যেতে পারে (আরো কিছু করা, কিছু এ সব করা)।

প্রয়োজনীয় তুলনায় বড় বড় রুট সবজি, রিং বা টুকরা মধ্যে কাটা যাবে। প্রধান বিষয় হল যে সমস্ত উপাদান (কাটা এবং পুরো) প্রায় একই আকার হওয়া উচিত। প্রস্তুত আচমকা পৃথক পাত্রে সজ্জিত করা হয়, যা থেকে তারপর তারা নিয়োগ করা হবে (পৃথক cucumbers, পৃথক পেঁয়াজ)।

আমরা প্রাথমিক প্রশিক্ষণ শুরু:

• সব সবজি ভাল জল কয়েক ধুয়ে হয়;
• রুটি ফসল স্কিন থেকে পরিষ্কার করা হয়;
• পেঁয়াজ peeled হয়;
• একটি টমেটো বুরুশ সঙ্গে টমেটো কাটা, যা তারা সংযুক্ত করা হয়;
• গাজর এবং ফুলকপি একটি সামান্য উড়া;
• Cucumbers "গাধা" উভয় পক্ষের কাটা হয়।

কিছু সবজি এবং মূল ফসল তার ঘনত্ব ও ফুটন্ত পানিতে অতিরিক্ত গরম করার জন্য প্রয়োজনের কঠোরতা কারণে। এই রান্নার কৌশল blanching বলা হয়। এই ক্ষেত্রে, প্রয়োজন যেমন ফুলকপি ও গাজর যেমন খাদ্য blanching।

ফুলকপি blanching আগে ছোট florets মধ্যে অবতরণ করা প্রয়োজন। গাজর প্রয়োজনীয় তুলনায় সামান্য বড় হয় তাহলে, এটি চার টুকরা (অথবা একটি পুরু রিং) মধ্যে সটান কাটা হবে। Blanch ফুলকপি এবং উষ্ণ জল আলাদাভাবে গাজর।

এই উদ্দেশ্যে তারা 5 মিনিট, জন্য ফুটন্ত পানিতে চুবান যা ফুটন্ত পানি রান্না ঝাঁজরি এর ধরা পরে। আরও স্তর সঙ্গে বয়াম মধ্যে আচার বিন্যাস - এবং এই আংশিকভাবে রান্না ফুলকপি ও গাজর ব্যবহার করুন। সমস্ত উপাদান 5 প্লেস, আনুমানিক একই আকারের আউট পেশ করা হয়। এই কাজ সম্পন্ন করা হয় যাতে হোস্টেস ব্যাংক কিছুই রাখতে ভুলবেন না।

ব্যাংকের মধ্যে বুকমার্ক

সোডা দিয়ে ধুয়ে ব্যাংকগুলিতে, সবজি স্তর স্তর করা হয়। স্তর স্থাপন করা হয়, এটা তাদের বিপরীতে করতে ইচ্ছাজনক। উদাহরণস্বরূপ, সাদা ফুলকপির ফুলের একটি স্তর পরে, আপনার লাল চেরি টমেটো বা উজ্জ্বল কমলা গাজর একটি স্তর রাখা উচিত, পরবর্তী স্তর হালকা সবজি (পেঁয়াজ, রসুন বা উঁচুনি)।

এই ধরনের বিপরীতে স্তরগুলি ট্যাংকের খুব উপরে স্থাপিত হয় - এটি সংরক্ষণের একটি মার্জিত চেহারা দেবে।

ফুটন্ত পানি ঢালাও

যখন ট্যাংকগুলি ভরাট হয় তখন উষ্ণ পানি দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ব্যাংকগুলি খুব সাবধানে উষ্ণ পানি দিয়ে ভরা হয়, সমগ্র ট্যাঙ্কের 1/3 টি অবিলম্বে ঢেলে দেওয়া হয়, 30 সেকেন্ড পরে বাকি উষ্ণ পানি ধীরে ধীরে যোগ করা হয়। গ্লাস তাপমাত্রা হঠাৎ পরিবর্তন থেকে ক্র্যাক না যাতে এই সতর্কতা প্রয়োজনীয়। গরম তরল পাত্রে গলার কাছে পৌঁছাতে হবে।

উষ্ণ আপ

তারপরে, ক্যানগুলি সংরক্ষণের জন্য একটি ধাতু ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয় এবং 15 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখা হয়।ওভেন +100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে preheated করা আবশ্যক। এই সব উপাদান ভাল আপ warmed হয় তা নিশ্চিত করা হয়।

গরম করার পরে, সসপ্যান মধ্যে ক্যান থেকে গরম পানি ঢালাও। উত্তাপিত সবজি দিয়ে ব্যাংকগুলি ওভেনে রান্না করা বা উষ্ণ গামছাতে আবৃত করার সময় স্থাপন করা হয়। এই তাদের ঠান্ডা থেকে প্রতিরোধ করা হবে।

Marinade রান্না করুন

যখন সবজিগুলোতে ব্যাংকগুলি স্থাপন করা হয়, তখন এটি মার্কেড রান্না করতে থাকে। আমরা ক্যানের থেকে গরম পানির লিটার ক্ষমতা দিয়ে পরিমাপ করি। আমরা তার পরিমাণ সেট, এবং এই তথ্য বিবেচনা, আমরা marinade প্রস্তুত।

Pickled আচমের জন্য marinade রেসিপি (1 লিটার পানি জন্য):

• 40 গ্রাম লবণ এবং 40 গ্রাম চিনি যোগ করুন, 10 পিসি। কালো মরিচ এবং ২0 ধনীর বীজ;
• চিকন করার সময়, প্যানের উপকরণটি একটি বোতলে নিয়ে আসুন এবং চিনি এবং লবণ সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত দুই মিনিটের জন্য কম তাপে উড়াতে হবে;
• 50 গ্রাম ভিনেগার (9%) কম উঁচু মরিচের পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং প্যানটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় (আপনি আপেল এবং ওয়াইন ভিনেগার উভয়ই নিতে পারেন);
• দ্রুত একটি সরিষার সঙ্গে ভিনেগার সঙ্গে marinade আনা (যাতে ভিনেগার evaporate না)।

Marinade প্রস্তুত। এটি সবজি দিয়ে ভরা পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, যা ঘূর্ণায়মান হওয়ার আগে নিষ্ক্রিয় করা হয়।

পূরণ করুন এবং নির্বীজিত

আমরা চূড়ান্ত পর্যায়ে এগিয়ে যান:

সবজি, মসলা এবং সবজি দিয়ে ভরা, গরম marinade জার poured চুলা মধ্যে একটি বেকিং ট্রে সেট করা হয়। প্রতিটি জারের গলায় সংরক্ষণের জন্য একটি ধাতু ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় (এটি রোলিং না করে), এটি নির্বীজন প্রক্রিয়া চলাকালীন মরিচকে উড়াতে দেবে না।

বেকিং ট্রে আস্তে আস্তে আচমকা অচেনা স্থাপন করা হয়। চুলা টাইমার একটি তাপমাত্রা +200 ডিগ্রী সেন্ট সেট করা হয়। বুদবুদ একটি চেইন নীচে থেকে ঘাড় থেকে শুরু হওয়া পর্যন্ত jars নির্বীজন করা আবশ্যক। এটি একটি চিহ্ন যে marinade একটি জার মধ্যে ফুটন্ত শুরু হয়। তারপরে, একই তাপমাত্রায় ২0 মিনিটের জন্য আচমকাগুলি নির্বীজন করা হয়।20 মিনিটের পর, চুলাটি বন্ধ করুন এবং আঠার সাথে ক্যানগুলি বের করুন।

সবজি ব্যাংকগুলি চুলা থেকে বের করে আনা হয় এবং ক্যান্টার কী দিয়ে সাহায্য করা হয়। যদি আপনার ঘাড়ের বাঁধন (থ্রেড দিয়ে) জন্য উপযুক্ত ঘাড়ের সাথে সংরক্ষণের জন্য বিশেষ ক্যান থাকে, তবে এই লidsগুলি ম্যানুয়ালি বন্ধ হয়ে যায়। এটির জন্য আপনাকে জারের ঘাড়ের উপর ঢাকনাটি টুকরো টুকরো করে মুছতে হবে।

আচমকা জার শীতল পর্যন্ত রুম তাপমাত্রা বামে হয়।পরের দিন, উৎপাদন তারিখের লেবেল marinades সঙ্গে জার্স থেকে glued হয় এবং বেসমেন্ট বা স্টোররুমে স্টোরেজ স্থানান্তরিত হয়।

সংগ্রহস্থল এবং দরকারী টিপস

প্রতিটি অভিজ্ঞ গৃহিনী, এই রেসিপিটি পড়তে, নিশ্চিতভাবে জানাবেন যে রান্নার আচার প্রক্রিয়াটি শীতকালে আমাদের প্রথাগত ক্যানিংয়ের অনুরূপ।

কিন্তু pickling আচমকা আছে একটি ভাল ফলাফল অর্জন করার জন্য বিবেচনা কয়েকটি নিদর্শন:

• মুরগি জন্য marinade আপনি মশাল, সরিষা বীজ, বিভিন্ন peppers, হলুদ এবং জায়ফল যোগ করতে হবে (সুস্বাদু স্বাদ থেকে)।
• শাকসবজি ছোট হতে হবে! পিকিংয়ের সময় 5 সেন্টিমিটার আকারে কোন সবজি নেই, তারা একই আকারের টুকরাতে কাটা যাবে।
• Pikuli mono- রচনা এবং মিশ্রিত করা যাবে প্রস্তুত। অর্থাৎ, আপনি শুধুমাত্র ছোট cucumbers বা টমেটো marinate করতে পারেন।
• আঠার প্রস্তুতির জন্য শুধুমাত্র শাকসব্জি বা রুটি সবজি, বেরি এবং ফল (আঙ্গুর, আপেল, বাদাম, প্লাম ইত্যাদি) গ্রহণ করা ঠিক নয়।

• সমস্ত সবজি, ফল বা রুটি সবজি যা উষ্ণ পানির সাথে স্বল্পমেয়াদী চিকিত্সার জন্য ক্ষতিকর হয়, তা অবশ্যই রক্তাক্ত করা উচিত।
• Pickles জন্য, আপনি শুধুমাত্র ওয়াইন ভিনেগার, কিন্তু কোনো প্রাকৃতিক (চাল, আপেল) নিতে পারেন।
• আপনি 1-2 বছরের জন্য একটি অন্ধকার, শীতল বেসমেন্ট বা অন্যান্য উপযুক্ত রুমে প্রস্তুত-তৈরি আচার সংরক্ষণ করতে পারেন।

Pickled আচমকা একটি মাসের তুলনায় কোন আগে খেতে প্রস্তুত হবে। এই সময়ের পরেই সবজি ভালভাবে মরিচ করে এবং এই পণ্যগুলির চারিত্রিক স্বাদ অর্জন করবে।

আমি আশা করি, এখন এটি একটি ছোট্ট চিকন হয়ে উঠেছে, এবং এই রেসিপিটি শীতকালীন সময়ে অত্যন্ত সুস্বাদু, অস্বাভাবিক ভাজা crumbs-vegetables সঙ্গে পরিবারকে ক্ষতিগ্রস্ত করার জন্য হোস্টেসের জন্য দরকারী।

শাকসব্জির নির্দিষ্ট তালিকা কঠোরভাবে অনুসরণ করার প্রয়োজন নেই, সুস্বাস্থ্যের কারণে হোস্টেস অন্য সব শাক সবজি যোগ করতে পারে। এগুলি হতে পারে: সবুজ মটরশুটি এবং শস্যের শস্য, শেপাসাস বীজের তরুণ শিকড়, মটরশুটি, বেগুন এবং স্কোয়াশ - যা আপনাকে রান্নার কল্পনা বলে। মুরগির আচমকা প্রস্তুত করতে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস marinade হয়। সাহস, স্বপ্ন, এবং প্রস্তুতি আপনি সুস্বাদু!

ভিডিও দেখুন: আচমকা রেগে যাওয়াটা একটা মানসিক সমস্যা! কিভাবে নিয়ন্ত্রণ করবেন? মনোবিজ্ঞান কি বলছে, জেনে নিন .. ইপি 268 (এপ্রিল 2024).