টমেটো ফসলাদি শীতকালীন তলাগুলির একটি বাধ্যতামূলক উপাদান, যার সাথে প্রায় কোন পরিবারই কাজ করতে পারে না। টমেটো একটি অনন্য পণ্য যা সারা বছর ধরে উপভোগ করা যেতে পারে। তাদের মধ্যে অনেক appetizers, sauces এবং এমনকি মিষ্টি খাবার প্রস্তুত। টমেটোগুলি তাদের নিজের রস, ভাজা টমেটো, মরিচ, লবণাক্ত, টমেটো জুস, শুকনো টমেটো, টমেটো জ্যাম - শীতকালের জন্য টমেটো থেকে খুব সহজে তৈরি করা যেতে পারে, যেগুলি আমরা নীচে বিবেচনা করি।
- শীতের জন্য কিভাবে টমেটো শুকনো
- শীতের জন্য সবজি টমেটো সম্পর্কে
- মরিচ টমেটো
- কিভাবে টমেটো আখরোট
- পাস্তা বা কেচাপ মধ্যে টমেটো ফসল
- শীতকালীন জন্য টমেটো রস ফসল
- কিভাবে টমেটো থেকে জামাকাপড় করতে
শীতের জন্য কিভাবে টমেটো শুকনো
শুকনো টমেটো - ইতালীয় খাবারের একটি ঐতিহ্যগত উপাদান, পিজা তৈরির জন্য অপরিহার্য, বিভিন্ন ধরণের ব্রুসচেট, পাই, স্যুপ, সস এবং ড্রেসিং। আমরা এই ধরনের খালি একটু সাধারণ এবং জনপ্রিয়তা অর্জন শুরু হয়। সুগন্ধি টমেটো তাদের প্রাকৃতিক উজ্জ্বল স্বাদ বজায় রাখা, বিশেষ করে যদি আপনি মসলা যোগ। সঠিক প্রস্তুতি সঙ্গে, শুকনো টমেটো একটি বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। 
শীতের জন্য শুকনো টমেটো সংগ্রহের জন্য, আপনাকে ছোট, ভাল-রোপিত, সরস ফলগুলি বেছে নিতে হবে, কোনও স্থান এবং ঘূর্ণায়মান ছাড়াই। শুকানোর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত গ্রীনহাউজ সবজি নয়, কিন্তু উদ্যান বাগানে। শুকানোর জন্য, লাল টমেটো "ক্রিম" গ্রহণ করা ভাল, কারণ এটি সর্বাধিক পরিমাণে সজ্জা বজায় রাখে। শুকানোর আগে, টমেটো ধুয়ে, ডালপালা কাটা এবং একটি চামচ দিয়ে বীজ অপসারণ, তাদের অর্ধেক কাটা। 
কাঁটা কাটাবেন না - এতে উপকারী টমেটো গন্ধ সরবরাহকারী সমস্ত উপকারী উপাদান রয়েছে। লবণ এবং টমেটো মিশ্রণ সঙ্গে টমেটো ঢালা, রন্ধন চর্মবিশিষ্ট উপর রাখুন।
আপনি খোলা সূর্য বা চুলা মধ্যে শুষ্ক করতে পারেন। প্রথম বিকল্পটি ইটালিয়ানদের দ্বারা প্রধানত ব্যবহৃত হয়, এটি স্বতন্ত্র বাড়ীতে বসবাসকারীদের জন্য আরও সুবিধাজনক। 
এটি শুকানোর সর্বোত্তম উপায়, তাই টমেটোগুলি তাদের প্রাকৃতিক সমৃদ্ধ গন্ধ এবং সুবাস বজায় রাখে। আপনি 120-150 ডিগ্রী এ, -3-3.5 ঘন্টা, চুলা শুকানো যাবে। শুকিয়ে যাওয়ার পরে, নির্বীজিত জারগুলিতে খালি জায়গা রাখুন এবং প্রিয় উদ্ভিজ্জ তেল ঢালাও - জলপাই, সূর্যমুখী ইত্যাদি। 
স্বাদ এবং মশলা সুগন্ধি জন্য কাটা রসুন সঙ্গে শুকনো টমেটো ঢালা সম্ভব।
শীতের জন্য সবজি টমেটো সম্পর্কে
ঠান্ডা - শীতকালে টমেটো ফসল সবচেয়ে সুবিধাজনক উপায় এক, যেহেতু যেকোনো মুহুর্তে সবজি রয়েছে, যা সারা বিশিষ্ট পদার্থ এবং সামগ্রিক আকারের পুরো সেটটিকে ধরে রেখেছে। উপরন্তু, আপনি অর্থ ব্যয় করতে এবং শীতকালীন গ্রীনহাউস টমেটো কিনতে চান না, যা উজ্জ্বল, সরস স্বাদ নেই, যেমন গ্রীষ্মকালে খোলা সূর্যের নীচে উত্থিত হয়। 
ফ্রিজ টমেটো তাদের তাজা স্বাদ বজায় রাখে এবং গ্রীষ্ম থেকে সালাদে পার্থক্য করা যায় না। জমাট টমেটো জন্য দুটি বিকল্প আছে: পুরো ফল এবং ট্যাবলেট। প্রথম পদ্ধতির সুবিধার অর্থ হ'ল পুরো হিমায়িত টমেটোগুলি আর সংরক্ষণ করা হয়, আপনি তাদের সালাদে যোগ করতে বা কাটাতে পারেন। ফ্রিজ আপনি মাঝারি আকারের ক্ষতি ছাড়া, হার্ড এবং পাকা ফল নির্বাচন করতে হবে। 
প্রতিটি টমেটো পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, শুকনো, একটি বোর্ডে এক স্তর রাখুন এবং ফ্রীজারে পাঠাতে হবে। কয়েক ঘন্টা পরে, যখন টমেটোগুলি হিমায়িত হয়, হিমায়িত খাবারগুলি সংরক্ষণের জন্য একটি ব্যাগে রাখুন এবং ফ্রীজারে ফেরত পাঠান। এই টমেটো একটি বছর জন্য সংরক্ষিত হয়।
ঠাণ্ডা টমেটো গোলস একটি বেশি সময় গ্রহণযোগ্য পদ্ধতি। যাইহোক, এই প্রস্তুতির সাথে, আপনি শীতকালীন টমেটো থেকে কী রান্না করতে চান তা মনে করবেন না, এটি বোরস্কট, পাস্তা বা সস এর জন্য একটি আদর্শ যুত, যা ডিফ্রস্টিং এবং কাটিংয়ের প্রয়োজন হয় না। ফ্রিজ করার আগে টমেটোটির ছিদ্র ছিটিয়ে রাখা দরকার নয়, এবং শুধুমাত্র পুরো ফল ব্যবহার করা প্রয়োজন নয়। 
কিউব মধ্যে কাটা টমেটো, কুঁচকে, গুল্ম এবং লাল মরিচ যোগ করুন এবং একটি মাংস গ্রাইন্ডার বা ব্লেন্ডার মধ্যে কাটা। লবণ প্রয়োজন হয় না। টমেটো পুয়েরিকে ফ্রিজার মোল্ডগুলিতে ঢোকান (বরফ, কাপকেক ইত্যাদি করতে হবে) এবং ফ্রীজারে পাঠান।
একবার টমেটো মিশ্রণটি হিমায়িত হয়ে গেলে, মোল্ড থেকে এটি সরিয়ে নিন এবং হিমায়িত সবজি সংরক্ষণের জন্য এটি ব্যাগগুলিতে রাখুন। আপনি একটি বছর জন্য তাদের সংরক্ষণ করতে পারেন। 
মরিচ টমেটো
মরিচানো টমেটোগুলি কোনও শীতকালীন টেবিলের ঐতিহ্যগত খাবার, দৈনন্দিন এবং উত্সাহী। শীতের জন্য টমেটো রোলিং একটি বড় চুক্তি নয়, প্রায় প্রতিটি পরিবারটি নারীর লাইন বরাবর পাস করা হয়, যা marinade জন্য নিজস্ব বিশেষ রেসিপি আছে।
Additives এবং বিভিন্ন মশলা ব্যবহার সঙ্গে pickling এর অনেক উপায় আছে: parsley, ডিিল, সেলেরি, allspice, পেঁয়াজ, রসুন, ফল গাছ পাতা, ইত্যাদি। টমেটো ভাজা সহজতম উপায় বিবেচনা করুন। ২ কেজি সবজি জন্য আপনার এক লিটার পানি, চিনির 2 টি বড় চিনি, 1 চা চামচ ভিনেগার এবং লবণ, কালো মরিচ, কয়েকটি রসুনের গুঁড়া, কয়েকটি ডালপালা, ডিল এবং হর্দারডিশ দরকার।প্রস্তুত টমেটো, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, স্টেম উপর দাঁত একটি দাঁত দিয়ে প্রিট করা প্রয়োজন, যাতে তারা ফুটন্ত জল ঢালা পরে ফাটল না। জারগুলিকে (উষ্ণ পানিতে ঢালাও) সঙ্কুচিত করুন, প্রস্তুত এবং ধুয়ে পাতা, মরিচ, রসুনটি নীচে রাখুন, উপরে টমেটো রাখুন। ফুটন্ত পানি ঢালাও, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং অর্ধেক ঘন্টা ছাড়ুন। তারপর প্যান মধ্যে ক্যান থেকে পানি ঢালা, আবার চিনি এবং ফুট। ব্যাংকগুলিতে, 1 চামচ ঢালাও। ভিনেগার, তারপর উত্সাহী marinade এবং একটি সিলার কী সঙ্গে ঢাকনা আঁট। ব্যাংক চালু, একটি উষ্ণ কম্বল মোড়ানো এবং শান্ত করার অনুমতি দেয়।
কিভাবে টমেটো আখরোট
আপনি টমেটো থেকে শীতকালীন আচমকা জন্য রান্না করতে পারেন।এটি বিশেষ দক্ষতা, পাশাপাশি বড় স্টোরেজ স্পেসের প্রাপ্যতাও প্রয়োজন হয় না, কারণ আপনি শুধুমাত্র ব্যাংকগুলিতে টমেটো বাছাই করতে পারবেন না, তবে বড় buckets বা tubs। যেমন টমেটো প্রস্তুত করতে, নির্বাচিত ধারক মধ্যে জায়গা আরো জবস প্রাক-ধুয়ে: ছাতা, horseradish, currant পাতা, cherries সঙ্গে dill।
তারপর ধুয়ে টমেটো (২ কেজি) রাখুন এবং স্টেমের দাঁত দিয়ে কয়েকবার সেগুলি ভেঙ্গে নিন। 
টমেটো ভাল, স্থল টাইপ "ক্রিম" নিতে ভাল। ছিদ্রযুক্ত এবং কাটা রসুন, বড় মাথা প্রায় অর্ধেক, horseradish পাতা সঙ্গে আবরণ। বর তৈরি করুন: গরম পানিতে (২ য়।), 6-7 টেবিল চামচ লবন এবং চিনির 3 টি চামচ যোগ করুন। 
টমেটোগুলি গরম (উষ্ণ নয়) গরম করে দিন এবং 3 দিনের জন্য রাখুন, ঢাকনা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। যখন বালি মেঘলা এবং ফোস্কা হয়ে যায়, একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থানান্তর। 7-8 দিন পর আপনি চেষ্টা করতে পারেন।
শীতের জন্য কাটা সবুজ টমেটো থেকে প্রস্তুত খুব সুস্বাদু।. কোন ধরনের সবুজ বা গোলাপী টমেটো ব্যবহার করা হয়, ক্রিম ভাল। টমেটোতে 3 কেজি টুকরো টুকরো টুকরা টুকরো করে কাটা উচিত।
ড্রেসিংয়ের জন্য, ২ টি বড় রসুনের লবঙ্গ, চিংড়ি মরিচগুলি রিং (স্বাদে), ডিল এবং পারসলে বড় লাঠি। একটি বড় ধারক মধ্যে পোষাক সঙ্গে টমেটো রাখুন - প্যান বা বালতি, এবং 150-200 গ্রাম ভরাট। উদ্ভিজ্জ তেল। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে যা টমেটোগুলি নিজেই ঢেকে রাখে, তাদের সাথে একটি ধারক নয়, এবং শীর্ষে একটি প্রেস রাখুন। যেমন টমেটো তিন দিন হতে পারে।
পাস্তা বা কেচাপ মধ্যে টমেটো ফসল
কেচাপ সব পাত্রের উপযুক্ত যে একটি প্রিয় সস। এটা মসলাযুক্ত, মশলা, সুগন্ধযুক্ত বা শুধু টমেটো হতে পারে। যেমন একটি সস প্রস্তুতি বাড়িতে সহজ, এবং এটি দোকান চেয়ে অনেক স্বাদযুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠে। আপনি অন্যান্য সবজি টুকরা যোগ দিয়ে এটি রান্না করতে পারেন বা মসলাযুক্ত, মসলাযুক্ত, সুগন্ধি, শুধু আপনার প্রিয় ঋতু যোগ করে।
Additives ছাড়া ক্লাসিক Ketchup জন্য রেসিপি বিবেচনা করুন। তার প্রস্তুতির জন্য, 3 কেজি টমেটো, পাকা, ক্ষতি ছাড়া, অর্ধ কাপ চিনি, 1 চা চামচ লবণ, কালো মরিচ, সবুজ শাকসবজি - ডিল, পারসলে ইত্যাদি নিন। 
টমেটো ধুয়ে কাটা, সসপ্যান্টে রাখুন এবং মাঝারি তাপের উপর 15 - ২0 মিনিট রান্না করুন। 
তারপর একটি চিকন মাধ্যমে টমেটো ঘষা এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত মাঝারি তাপ উপর একটি ঘন্টা জন্য ফলে টমেটো পুয়ের রান্না করা চালিয়ে যান। 
একটি গজ থেকে একটি ব্যাগ করতে, সব মশলা রাখুন এবং টমেটো ভর মধ্যে ডুবা। লবণ এবং চিনি যোগ করুন, তারপর কম তাপ উপর 10-15 মিনিট জন্য উড়া। কেচাপ শীতকালীন জন্য ঘূর্ণিত করা যাবে, নির্বীজিত জার্স বোতলজাত, বা অবিলম্বে ঠান্ডা পরে খাওয়া।
টমেটো পেস্ট - পোষাক এবং অন্যান্য খাবারের জন্য ড্রেসিং একই মূল্যে প্রস্তুত করা হয়। মসলা সঙ্গে ঋতু এটি প্রয়োজন হয় না, শুধুমাত্র লবণ এবং 1 টেবিল রাখুন। ঠ। ভিনেগার। ফলে ভর sterilized জার্স মধ্যে ঘূর্ণিত হয়, চালু এবং ঠান্ডা বাম। তারপর একটি শীতল জায়গায় স্থানান্তরিত।শীতকালীন জন্য টমেটো রস ফসল
টমেটো রস এছাড়াও টমেটো harvesting জন্য একটি খুব জনপ্রিয় এবং দরকারী বিকল্প। এই রসের ভিটামিন (এ, বি, সি, ই, পিপি), ম্যাগনেসিয়াম, আইডিন, লোহা, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং অন্যান্য পরিমাণে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন রয়েছে।
টমেটো রস প্রস্তুত করতে বেশ সহজ।এক লিটার রস টমেটো থেকে দেড় কিলোগ্রাম পাওয়া যাবে। একই ধরণের টমেটো গ্রহণ করা, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে নিন, ডালপালা কাটা, মাংসের গুঁড়োতে কাটা এবং কাটাও। ফলস্বরূপ টমেটো মিশ্রণটি একটি দারুচিনি বাটিতে স্থাপন করা হয়, এটি উড়াতে দিন, তারপর মসৃণ রস তৈরির জন্য একটি চুইভের মাধ্যমে ঘষা দিন (আপনি একটি বিশেষ juicer ব্যবহার করতে পারেন)। তারপর আবার একটি ফুটন্ত রস আনুন, কম তাপ উপর 5 মিনিট জন্য ফুট। ঘূর্ণায়মান, মোড়, ঘুরান এবং ঠান্ডা করার অনুমতি দেয়। একটি ঠান্ডা জায়গায় টমেটো রস রাখুন।
কিভাবে টমেটো থেকে জামাকাপড় করতে
এটা দেখায় যে শুধুমাত্র আচমকা শীতকালে টমেটো থেকে রান্না করা যাবে না। টমেটো (জাম) একটি ডেজার্ট এছাড়াও একটি খুব অস্বাভাবিক এবং সুস্বাদু delicacy হয়। সমস্ত ধরনের এবং টমেটো বিভিন্ন ধরনের তার প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত, মূল শর্ত হল যে তারা পরিপক্ক এবং লাল হতে হবে। টমেটো কুসুম এবং juicer তাদের পাকানো। চিনি যোগ করুন (1 কেজি / টমেটো 1 কেজি) এবং রাতারাতি দাঁড়ানো ছেড়ে। চিনি গলে যায় এবং টমেটো রস ঢেলে দেয়। এরপর, মাঝারি তাপের উপর এক ঘণ্টা ধরে মিশ্রণটি উড়াতে হবে। এক মাঝারি লেবু নিন, জোরে ঘষা এবং রস নিমজ্জিত করুন।জামাকাপড় জুস এবং জোড় যোগ করুন এবং অন্য অর্ধ ঘন্টা জন্য ফুট। ঠান্ডা করার পরে, প্লাস্টিক কভার সঙ্গে বায়ু জার্স এবং কভার মধ্যে ঢালা। টমেটো ডেজার্ট খাওয়ার জন্য প্রস্তুত!
