জমাটবদ্ধ মাশরুম: ছবির সাথে ধাপে ধাপে রান্না প্রণালী রেসিপি

শক্তিশালী এবং ঘন মধু মাশরুম শীতকালে ফসল কাটার জন্য চমৎকার। তাদের গঠন, যা আর্দ্রতার সাথে খুব বেশি সম্পৃক্ত না হয়, এমনকি গভীর জমাট বাঁধার সাথেও এটির আকার ধরে রাখতে সক্ষম। যাইহোক, প্রতিটি হোস্টেস জানে না যে শুধুমাত্র তাজা মাশরুমগুলি হিমায়িত সাপেক্ষে নয়, তবে যারা কিছু প্রক্রিয়াকরণ করেছে তাদেরও। সঠিক জমা দেওয়ার সমস্ত গোপনীয়তা সম্পর্কে কাঁচা, পাশাপাশি যারা গৃহের অবস্থানে বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ করেছে, আমরা এই পর্যালোচনাটিতে বর্ণনা করব।

মাশরুম প্রস্তুতি

সমস্ত ফল যা আপনি শীতকালের জন্য সংরক্ষণ পরিকল্পনা, অবশ্যই হতে হবে তাড়াতাড়ি বাছাই করা (1-2 দিনের বেশী না), তরুণ, মাঝারি আকারের, শক্তিশালী, সুস্থ, ক্ষতি না করে।

আপনি যদি নিজের মাশরুমগুলি সংগ্রহ করেন, তবে সেগুলি মাটির কোমা, বিভিন্ন টিস্যু এবং ক্ষুদ্র পোকামাকড় থেকে পরিষ্কার করুন, তাড়াতাড়ি সংগ্রহ প্রক্রিয়ার মধ্যে। বাড়িতে, মাশরুম নির্বাচন করা উচিত এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পাতা থেকে এবং ময়লা adhering করা আবশ্যক। তারপর আকার দ্বারা মাশরুম সাজান। ছোট কপি পুরো জমা, এবং বড় - বিভিন্ন টুকরা মধ্যে কাটা।

আমি ধোয়া প্রয়োজন

মাশরুমগুলি কেবলমাত্র ধুয়ে ফেলতে হবে না যদি আপনি কাঁচা জমা দেওয়ার পদ্ধতি দ্বারা সেগুলি সংরক্ষণ করতে চান। মাশরুম সহজে আর্দ্রতা শোষণ করে, যা বরফ সৃষ্টি করে, ফ্রিজে প্রচুর পরিমাণে জায়গা নেয়। অতিরিক্ত তরল প্রফর্ম থেকে ওজন বাড়ায়, এবং মাশরুমের গন্ধ পানিতে পরিণত হয়।

যদি কুঁড়িগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে দূষিত হয় তবে আপনি তাদের একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড়ের তোয়ালে দিয়ে মুছাতে পারেন এবং তারপর তাদের শুকিয়ে নিতে পারেন। সবচেয়ে খারাপ সময়ে, আপনি চলমান পানির নিচে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং লিনেনের তোয়ালে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিন। যাইহোক, এখনও বাষ্প খুব ভিজা চেষ্টা করুন।

নিশ্চিন্ত করার উপায়

মাখনের মতো মাশরুম পনির উভয়, এবং উকুন, stewed বা ভাজা মধ্যে হিমায়িত করা যাবে। উপরন্তু, মাশরুম প্রাক Blanched হতে পারে।জমা দেওয়ার পদ্ধতির পছন্দটি আপনি পরবর্তীতে রান্না করার পরিকল্পনাগুলির রেসিপিগুলির উপর নির্ভর করে। আপনার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত বিকল্প চয়ন করুন!

অসিদ্ধ

সমস্ত ক্রিয়া নিম্নলিখিত ক্রম পুনরুত্পাদন করা আবশ্যক:

1. একটি ফ্ল্যাট প্লাস্টিক স্ট্যান্ড বা চপ বোর্ড প্রস্তুত।
2. প্যালেট পৃষ্ঠের সমানভাবে পরিষ্কার মাশরুম ছড়িয়ে। ফল একক স্তর রাখা প্রয়োজন, কারণ ফল একসঙ্গে থাকা এবং বিকৃত করতে পারেন।
3. গভীর ঠান্ডা মোড উপর ফ্রিজার সেট।
4. তারপর ফলের সাথে প্যানটি অল্প সময়ের জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে যতক্ষণ না মাশরুমগুলি হিমায়িত হয়।
5. ফ্রোজেন মাশরুমগুলি একটি প্লাস্টিকের ধারক বা প্লাস্টিকের ব্যাগগুলিতে ঢুকে এবং -18 ºC-এ দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়স্থান জন্য ফ্রীজারে পাঠান।

প্রাক Blanching

কিছু হোস্টেসি ফ্রিজিং করার আগে মাশরুমগুলি মুছতে পছন্দ করে, অর্থাৎ, তারা ফুটন্ত পানি দিয়ে তাদের ঢেলে দেয়। এটি করার জন্য, মাশরুম চলমান জল অধীনে ধুয়ে ফেলা হয়। পরবর্তীতে, ফলগুলি একটি কোলার্ডারে স্থানান্তরিত হয় এবং উষ্ণ পানি দিয়ে ডাউস করা হয়। যখন আর্দ্রতা নিষ্কাশন করা হয় এবং মাশরুম শীতল হয়, তারা একটি তোয়ালে রাখা হয়।শুকনো শুকনো বীজ প্লাস্টিকের ব্যাগ বিতরণ করা হয় এবং ফ্রিজে স্থানান্তর করা হয়। Blanching এই পদ্ধতি সবচেয়ে সহজ এবং সাধারণ। আরেকটি blanching বিকল্প যা আপনাকে সবচেয়ে কার্যকরভাবে সংরক্ষণ করতে পারবেন। পুষ্টি:

1. দুটি বড় পাত্রে, একটি slotted চামচ, একটি colander, এবং পরিষ্কার কাপড় তোয়ালে প্রস্তুত।
2. এক পাত্রে, ব্রাইন (1 লিটার পানির প্রতি 20 গ্রাম লবণ) প্রস্তুত করুন, অন্যদিকে ঠান্ডা পানি ঢুকিয়ে দিন (বিশেষত বরফ সহ)।
3. উষ্ণ brine পরিষ্কার মাশরুম রাখুন। স্কিমার ব্যবহার করে 2-3 মিনিট পর, গরম বরফ থেকে মাশরুমগুলি সরান এবং অবিলম্বে ঠান্ডা পানির সাথে পাত্রে স্থানান্তর করুন। যেমন শীতল অবিলম্বে রান্না প্রক্রিয়া বন্ধ করে।
4. 2-3 মিনিটের পর, ফলটি কোলাদারে ভাঁজ করুন, তারপর একটি তোয়ালে শুকিয়ে নিন।
5. প্লাস্টিকের ব্যাগ পণ্য বিতরণ।
6. শীতের জন্য স্টোরেজ জন্য ফ্রিজে স্থানান্তর পাঠান।

কুকগুলি জলে যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা মাশরুম প্রক্রিয়া করা হবে, সিট্রিক অ্যাসিডের চিম্টি। এই সহজ কৌশল অন্ধকার এবং তিক্ততা থেকে মাশরুম রক্ষা করে।

সিদ্ধ

অনেক গৃহকর্ত্রী উষ্ণ আকারে মাশরুমগুলি স্থগিত করতে পছন্দ করেন। এরপরে, আপনি এই পদ্ধতির মূল সংকেতগুলি শিখবেন এবং সেইসাথে শিখুন যে মশরুমে ফ্রিজ করার আগে এটি কতটা প্রয়োজনীয়।

walkthrough:

1. ঠান্ডা জল এবং উচ্চ তাপ উপর স্ট্যু সঙ্গে ফলগুলি পূরণ করুন।
2. তরল boils, এবং পৃষ্ঠ একটি ফেনা ফর্ম যখন - সব পানি নিষ্কাশন।
3. আবার মাশরুম কুসুম, তাজা জল দিয়ে ভরা, তারপর ফুটন্ত করা। বা পানি উড়ে, এবং শুধুমাত্র তারপর মাশরুম নিচে।
4. অন্য 40-50 মিনিট জন্য মাশরুম বাষ্প। কিছু জল হালকাভাবে নষ্ট করতে ভুলবেন না (তরল 1 লিটার জন্য লবণ 10 গ্রাম প্রয়োজন)।
5. তরল নিষ্কাশন করতে একটি মণ্ডল মধ্যে প্রস্তুত মাশরুম নিক্ষেপ করুন। পছন্দসই, আপনি ঠান্ডা জল ফল ঠান্ডা করতে পারেন।
6. একটি শুষ্ক তোয়ালে উপর ছত্রাক রাখুন।
7. যখন মাশরুমগুলি সঠিকভাবে শুকিয়ে যায়, তখন একটি স্ট্যান্ডার্ড ফ্রিজে যান (প্যাকেটগুলিতে ফলটি বিতরণ করুন এবং স্টোরেজের জন্য ফ্রিজারে স্থান দিন)।

স্ট্যু করা

যাতে মাশরুমগুলি তাদের তরল স্বাদ এবং সুবাস হারায় না, প্রস্তুতির এই পদ্ধতিটি কোয়ানচিংয়ের মতো আবিষ্কার করা হয়।এমনকি উদ্ভিজ্জ তেল এই চিকিত্সা জন্য প্রয়োজন হয় না। walkthrough:

1. চর্বি ছাড়া একটি গরম প্যান প্রস্তুত ফল স্থানান্তর।
2. ঋতু লবণ সঙ্গে ফলন ঋতু, তারপর শক্তভাবে একটি ঢাকনা দিয়ে আবরণ। এই অবস্থায়, মাশরুম বরং তাদের পানি দেওয়া হবে।
3. ঢাকনা অপসারণ না করে, কম তাপে মাশরুমকে নিজের রসতে সিজার করুন।
4. মাশরুম অন্তত 25-30 মিনিটের জন্য stewed করা উচিত। অতএব, নির্দিষ্ট সময় আগে তরল evaporates, একটু ফুটন্ত পানি যোগ করুন।

আপনি চুলা মাশরুম স্টুবু করতে পারেন। এটি করার জন্য, কেবল একটি বেকিং শীটের উপর বেকিং শীটগুলি রাখুন এবং তাদের নিজের জলে রান্না করুন।

ভাজা

আপনি ভাজা মাশরুম ফ্রিজ করতে পারেন:

1. একটি ছোট পরিমাণে সূর্যমুখী তেল দিয়ে একটি প্রাক-গরম প্যানে পরিষ্কার মাশরুম স্থানান্তর করুন।
2. মাঝে মাঝে stirring, 20 মিনিটের জন্য মাশরুম ভাজা। সব অতিরিক্ত তরল ফল থেকে evaporated না হওয়া পর্যন্ত এটা ভাজা প্রয়োজন।
3. মাশরুম সম্পূর্ণরূপে শান্ত না হওয়া পর্যন্ত প্যান সরাইয়া সেট করুন।
4. প্যাকেজ উপর ওয়ার্কপিস স্পষ্টভাবে তাদের মোড়ানো।স্টোরেজ জন্য ফিজzer ব্যাগ স্থানান্তর।

শেল্ফ জীবন

মাশরুমের শেল্ফ জীবন, যে কোনো পদ্ধতিতে হিমায়িত, এক বছরেরও বেশি নয়, শর্ত থাকে যে ফ্রিজের তাপমাত্রা একটি য়োগ চিহ্নের সাথে 18 ºC সমান। জমা দেওয়ার তারিখ নির্দেশ করে প্যাকেজগুলির সাথে স্টিকারগুলিকে আটকাতে ভুলবেন না।

Defrosting নিয়ম

কিভাবে মাশরুম সঠিকভাবে ডিফ্রোস্ট করবেন তা জানার জন্য, আপনি ফলটির গুণমান এবং থালাটির টেক্সচার সংরক্ষণ করবেন।

মাশরুমগুলি ওভেন বা মাইক্রোওয়েভে স্থাপন করা অযৌক্তিক। Thawing কক্ষ তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে এগিয়ে যাওয়া উচিত। যখন আপনি কাঁচা মাশরুমগুলি ডিফ্রাস্ট করার সিদ্ধান্ত নেন, তখন সেগুলি প্রথমে ফ্রিজে রাখুন। এই ক্ষেত্রে, মাশরুম বেশ তাজা হবে। সম্পূর্ণ defrosting পরে, মাশরুম শুকানো উচিত।

মাশরুমগুলি যদি উঁচু, স্টিউড বা ভাজা রাখা হয় তবে প্রথমে ডিফ্রোস্ট করা উচিত এবং তারপর প্রয়োগ করা উচিতরান্না।

হিমায়িত মাশরুম কিভাবে রান্না করা

শিপিং আপ, আমরা হিমায়িত মাশরুম ভাল রান্না কিভাবে বিবেচনা। সুতরাং, স্যুপে, ভাজা বা স্টেজে, আপনি আগেই তলিয়ে দিতে পারেন এটা defrosting ছাড়া.

মাশরুম thawed অংশ অবিলম্বে দিতে তাপ চিকিত্সা। হিমায়িত কাঁচা যে শ্রিম্পগুলি তাজাভাবে বাছাই করা ফল হিসাবে একই ভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে। আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে বিভিন্ন রকমের রেসিপি ব্যবহার করুন: ফোঁড়া, সিমর, ফ্রাই, স্যুপে পাঠান অথবা মাশরুম গলশ রান্না করার জন্য ব্যবহার করুন। যদি আপনি কাঁচামালটি মার্জন করতে চান তবে এই ক্ষেত্রে, সরাসরি ডালপালাটি উষ্ণ পানিতে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপর তা মার্নাইডে ঢাকুন।

Blanched মাশরুম স্যুপ বা মাশরুম ক্যাভিয়ার রান্না করার জন্য উপযুক্ত।আপনি যদি অজস্র মাশরুমগুলি ভাজাতে বা অন্য খাবারগুলি রান্না করতে ইচ্ছুক হন তবে এটি ব্ল্যানচিংয়ের আশ্রয় নিতে পরামর্শ দেওয়া হয় না। এই কারণে গরম প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে, thawed ফল আকৃতি উল্লেখযোগ্যভাবে বিকৃত হয়।

হিমায়িত মাশরুমগুলি ভাজাতে কত মিনিট সময় লাগবে তার প্রশ্ন সম্পর্কে - এই প্রক্রিয়াটি আপনার সময়ের খুব কম সময় নেয় (15 মিনিটেরও বেশি নয়)। গরম সূর্যমুখী তেল দিয়ে প্যানের একটি অংশ রাখুন এবং রান্না শুরু করুন। ফ্রীজারে কাঁচা ফলগুলি রাখা হলে রান্না করার আগেই ধুয়ে ফেলতে হবে। পরবর্তীতে প্রায় 3-5 মিনিটের জন্য লবণাক্ত পানিতে পণ্যটি উড়াতে হবে। প্যানের বিষয়বস্তু একটি কোল্ডারে ঢেলে দিন, তরলগুলি নষ্ট করে দিন, এবং এখনই আপনি ফ্রাই বা সিমর করতে পারেন।

মাশরুম আলু, porridge বা মাংস একটি additive হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। ভাজা ফল মাংস রোলস stuffing জন্য, পাশাপাশি pies একটি ভর্তি হিসাবে নিখুঁত।শীতের জন্য ফসল কাটানো মাশরুম সর্বদা রন্ধনপ্রণালী তৈরি করার জন্য প্রস্তুত, তারা আপনার কোন খাবারের সাজাইয়া রাখবে।