সেপ্টেম্বর ঐতিহ্যগতভাবে একটি মাশরুম pickers জন্য "কাজ" মাস। সন্তুষ্ট "শিকারী" বন পূর্ণ buckets এবং বিভিন্ন মাশরুমের ঝুড়ি থেকে বহন করে। "শান্ত শিকারের" ঋতু দীর্ঘ নয়, এবং কাটা মাশরুমগুলি প্রায়শই তাজা রাখা হয় না, অতএব, বন থেকে ফিরে আসার পরে আপনাকে অবিলম্বে তাদের প্রক্রিয়া করতে শুরু করতে হবে।
মাশরুম ফসল করার অনেক উপায় আছে: আচমকা, ভাজা, শুকনো এবং ফ্রিজ। আসুন এই প্রিয়, জনপ্রিয়, স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করার উপায়গুলি দেখি।
উপযুক্ত প্রজাতি
বনভূমিতে যে মাশরুমগুলি হ্রাস পায় তার প্রায় সব প্রজাতি পিক্লিংয়ের সাপেক্ষে। আপনি লবণ পারেন
- মধু agaric।
- মাশরুম।
- Gladyshev।
- Podoreshniki (তারা গাছপালা, seryanki, parsley হয়)।
- Valois,।
- Russula।
- Chanterelles।
- Belyanko।
- মাশরুম।
- Submersibles (কালো, সাদা, কালো এবং শুষ্ক)।
- হলুদ মাশরুম (scrubs, হলুদ তরঙ্গ)।
- কালো দুধ মাশরুম (কালো)।
- মাশরুম।
- ছত্রক।
- মোখভিকোভভ (পোলিশ, সবুজ, লাল এবং বৈচিত্রপূর্ণ মাশরুম)।
- অ্যাসপেন মাশরুম।
- ছত্রক।
- হোয়াইট মাশরুম।
প্রস্তুতিমূলক পর্যায়ে
শীতের জন্য মাশরুম সংগ্রহের সবচেয়ে উপভোগ্য মঞ্চ তাদের পিছনে বনের দিকে যাচ্ছে, ক্যানের মধ্যে মাশরুম বসাবে এবং সমাপ্ত পণ্যগুলি নমুনা করবে।
দীর্ঘতম এবং সর্বাধিক শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া প্রস্তুতিমূলক পর্যায়ে, যা সাজানোর, পরিষ্কার এবং ভঙ্গকারী গঠিত।
বাছাই
প্রজাতির দ্বারা মাশরুমগুলি বিচ্ছিন্ন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ বিভিন্ন মাশরুমের বিভিন্ন আগাছা সময় আছে। অনেক পুরাতন রেসিপিগুলিতে এটি "যুগ্ম আগাছা" বলে মনে করা হয়, তবে প্রতিটি প্রকারের আলাদা আলাদাভাবে চিকিত্সা করা ভাল। প্রাথমিক প্রস্তুতির পরে সল্টিংয়ের জন্য এক পাত্রে মাশরুম স্থাপন করা সম্ভব।
পরিস্কার করা
সমস্ত মাশরুম ময়লা পরিষ্কার করা আবশ্যক, বিদ্যমান ক্ষতি মুছে ফেলুন এবং জল দিয়ে ভাল কুসুম। ক্যাপস এর মধ্যমা indentations ধোয়া যথেষ্ট যত্নশীল যথেষ্ট। পা প্লেট-টাইপ মাশরুমের ক্যাপ থেকে পৃথক করা হয়। একটি খুব শক্ত টুথব্রাশ ব্যবহার করে, প্লেটের মধ্যে ভিতরের অংশে ময়লা মুছে ফেলা হয়। ক্যাপ থেকে চামড়া তেল এবং সিরাজেক থেকে মুছে ফেলা হয়।
বড় মাশরুম কাটিং পরিষ্কার করার সময় সহজ এবং আরো সুবিধাজনক হবে।
Maceration
আঠালো রস (lachi) ধারণকারী ছত্রাক ধরনের আপ পাকানো। পদ্ধতির সময় শুধুমাত্র তিক্ততা (কস্টিসিটি) ডিগ্রী উপর নির্ভর করে। প্রায়শই এই মেনে চলে:
- ভলিনস, মসৃণতা, পডোরেশনিকি, ভ্যালুই, মথ, কালো দুধ মাশরুম - 2 থেকে 5 দিন।
- Volnushki - 1-1.5 দিন পর্যন্ত।
- হোয়াইট মাশরুম - 1 দিন পর্যন্ত। কিছু সাদা মাশরুম pickers ছোট সাদা মাশরুম খোঁচা না।
- রাসুল এবং মাশরুম - আপনি খোঁড়া করতে পারবেন না।
কিভাবে মাশরুম ভাজা?
পরিষ্কার এবং প্রাক সালাত পরে, আপনি সহজ শ্বাস নিতে পারেন। অবশিষ্ট salting প্রক্রিয়া দ্রুত এবং সহজ।
মাশরুম নিম্নলিখিত উপায়ে salted হয়: শুষ্ক, ঠান্ডা এবং গরম।
শুষ্ক
কমপক্ষে শ্রম এবং সুবিধার শুকনো উপায় differs। এই পদ্ধতি শুধুমাত্র Syrozhezhek এবং Ryzhikov জন্য উপযুক্ত। শুকনো পিক্লিংয়ের জন্য কিছু মাশরুম পিকার্স পডোরেশনিকি, গ্লাদশি ও নিহকা ব্যবহার করে। এই মাশরুমগুলিতে একটি মিল্কি কস্টিক রস রয়েছে, তাই আপনার পরীক্ষা করা উচিত নয়, এবং স্যালিং করার আগে সেগুলি ভেজানো উচিত।
Ryzhiki প্রথম বিভাগের মাশরুম হয়।। তারা কোন অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাতকরণ ছাড়া সুস্বাদু, তাই তারা শুষ্ক salting জন্য উপযুক্ত।জ্বলন্ত ছাড়া সব ধরণের সিরাজেক, অতিরিক্ত প্রসেসিং ছাড়াই নষ্ট করা যেতে পারে।
এই পদ্ধতিটিকে শুকনো বলে মনে করা হয় কারণ এটি ঠান্ডা "ভিজা" পদ্ধতির থেকে আলাদা হওয়ার আগে মাশরুমকে ভাজা না করার ক্ষমতা থেকে আলাদা। তারা একটি নরম কাপড় সঙ্গে adhering ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করার জন্য যথেষ্ট।
Syruzhekah মধ্যে ক্যাপ থেকে ত্বক অপসারণ করতে হবে - এটা তিক্ততা দেয়।
ঠান্ডা
মাশরুম salting এই পদ্ধতি তাদের তাপ চিকিত্সা নির্মূল করে। মাশরুম ধুয়ে এবং পরিষ্কার করা হয়, তারা দুধ সঙ্গে soaked হয়, এবং তারপর সরাসরি সালਟਿੰਗ প্রক্রিয়া শুরু হয়।
রসুন, ডিিল, বে পাতা, ইত্যাদি প্রস্তুত কন্টেইনারের নীচে রাখা উচিত। মাশরুমের স্বাদ রোধ না করার জন্য এটি অনেক মশাল যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
মাশরুমগুলি ক্যাপগুলিতে সারিতে সারিবদ্ধ হয়, তারপর তারা প্রত্যয়িত লবণ (মাশরুমের 1 কেজি প্রতি 40-50 গ্রাম) দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। সমস্ত মাশরুম বসানোর পরে, উপরে একটি অ সিন্থেটিক ফ্যাব্রিক স্থাপন করা দরকার, এটি একটি বৃত্ত দিয়ে ঢেকে রাখা এবং নিপীড়নের সাথে চাপা দেওয়া।
মাশরুমের জোয়ালের নিচে জুতা ছিটিয়ে রাখা হবে এবং প্রতি 2 - 3 দিন স্থায়ী হবে। তারপরে আপনি উপরের থেকে একটি নতুন অংশ যোগ করতে পারবেন না যতক্ষণ না তারা আর স্থায়ী হয়, এবং সম্পূর্ণ ক্ষমতা পূরণ হয়।
গরম
এই পদ্ধতি প্লেট এবং নলাকার মাশরুম জন্য প্রাসঙ্গিক।স্ট্যান্ডার্ড প্রাথমিক প্রস্তুতি ব্যবহৃত হয়, মাশরুম পরিষ্কার করা উচিত, ধুয়ে। ল্যামেলার প্রজাতির পায়ে কেটে ফেলা হয় এবং যদি ক্যাপগুলি খুব গোলাকার হয় তবে তা কাটা হয়। প্রাক-soaking নলাকার ছত্রাক জন্য প্রয়োজনীয় নয়। গরম স্যালিংয়ের আগে ক্র্যাবকে ভাজা গুরুত্বপূর্ণ।
প্রাথমিক প্রস্তুতি প্রক্রিয়ার পরে, মাশরুমগুলি উড়াতে হবে, যা পদ্ধতির নাম নির্ধারণ করে।
মাশরুমগুলি সাঁতার কাটা পানি (1 লিটার প্রতি 50 গ্রাম) এবং উকুনে রাখা উচিত।
মাশরুম সঙ্গে ফুটন্ত থেকে সময় গণনা:
- Ryzhiki - ফুটন্ত পানি 2 - 3 বার।
- Chanterelles - থেকে 15 থেকে 20 মিনিট।
- Valui - 30 থেকে 35 মিনিট।
- মধু agarics - 25 থেকে 30 মিনিট।
- মাশরুম - 10 থেকে 15 মিনিট।
- লোডিং এবং দুধ মাশরুম - থেকে 7 থেকে 10 মিনিট।
- Volnushki এবং russula - 10 থেকে 15 মিনিট।
- Maslata, bovines, অ্যাসপেন মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম, porcini মাশরুম - 10 থেকে 15 মিনিট।
কিভাবে সংরক্ষণ করবেন?
লবণাক্ত মাশরুম 0 থেকে + 3 থেকে তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় ... + 4⁰С। মাশরুমগুলি হিমায়িত হওয়া প্রতিরোধ করা জরুরি, যা নগর অ্যাপার্টমেন্টগুলিতে একটি ব্যালকনিতে খালি জায়গাগুলি সংরক্ষণ করার সময় ঘটতে পারে।
যদি তারা ফ্রিজ হয়, তাহলে মাশরুমগুলি ক্রমশই ভেঙ্গে পড়বে এবং তাদের স্বাদ হ্রাস পাবে।। এমনকি তাপমাত্রা সামান্য বৃদ্ধি অযৌক্তিক, মাশরুম + 5 + একটি তাপমাত্রা উপর moldy এবং খামারে বৃদ্ধি করতে পারেন ... + 6⁰С।
যত্ন সবসময় মাশরুম pickle করা আবশ্যক। বাষ্পীভবন ক্ষেত্রে, আপনি অবিলম্বে উকিল জল যোগ করা আবশ্যক।
ফ্যাব্রিক উপরের ছাঁচ চেহারা সঙ্গে অন্য প্রতিস্থাপিত হয়। আপনি যদি ইতিমধ্যে ব্যবহৃত ফ্যাব্রিক ছেড়ে যেতে চান, তাহলে এটি ধুয়ে এবং উষ্ণ করা প্রয়োজন। নিপীড়ন এবং বৃত্তাকার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে এবং 2 থেকে 3 বার উপর উকিল হয়।
ছাঁচ থেকে ছত্রাক রক্ষা করার জন্য, আপনি ব্রাইন সূর্যমুখী তেল যোগ করতে পারেন, যা যোগ করার আগে উকুন করা আবশ্যক। এই জীবাণু এবং বায়ু এন্ট্রি বিরুদ্ধে অতিরিক্ত সুরক্ষা প্রদান করবে।
