আপেল অনেক খনিজ এবং জৈব উপাদান যা মানুষের শরীরের জন্য মহান সুবিধা বহন করে। তারা লোহা, ভিটামিন সি সমৃদ্ধ।
কিন্তু, দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সময়, আপেল তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্য হারান। তারা সেলারের মধ্যে রাখা হয়, মুরগি উড়ানো হয়, বা আপেল শুকানো হয়, যেমন তারা শুকিয়ে যায়।
ফলতে সমস্ত ভিটামিন সংরক্ষণের জন্য এটি সম্ভবত সবচেয়ে কার্যকর এবং নির্ভরযোগ্য উপায়।
আপেল বিভিন্ন উপায়ে শুকনো হয়। এটা সূর্য, ওভেন, মাইক্রোওয়েভ বা সবজি এবং ফল জন্য বৈদ্যুতিক dryers মধ্যে শুকনো হয়।
আপেল শুকানোর জন্য নিয়ম
শুকানোর মৌলিক নিয়ম অন্তর্ভুক্ত:
- সম্পূর্ণ শুকনো, অক্ষত আপেল, তারা পাকা হতে হবে, এবং আকার নির্বাচিত।
- শরৎ খামারে এবং মিষ্টি সরি আপেল শুকানোর জন্য উপযুক্ত।
- লোবুলের পুরুত্ব 1 সেন্টিমিটার বেশি হওয়া উচিত নয়।
- সব কাটা আপেল একই বেধ হতে হবে।
- এটি টুকরা মধ্যে আপেল কাটা সুপারিশ করা হয়, তাই তারা যে slices মধ্যে কাটা ছিল তুলনায় দ্রুত শুকিয়ে।
- আপেলগুলি সমানভাবে শুকনো করার জন্য, তারা খুব সাবধানে সজ্জিত করা হয়, সারিতে এক ফলের ফল থাকতে হবে, তারপর তারা একসাথে আটকে থাকবে না।
যাতে আপেল অন্ধকার না হয় ...
যেহেতু আপেল লোহা খুব সমৃদ্ধ, তারা দ্রুত oxidize। তাই যখন ঘরে শুকনো, কাটা আপেলগুলি অন্ধকার হয় না, সেগুলি নুনের সংক্ষেপে বা অল্প পরিমাণে সিট্রিক এসিড দিয়ে ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে ফেলা উচিত। আনুমানিক 10 গ্রাম লবণ বা লিটার পানি প্রতি 2 গ্রাম অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়। ফল তারপর বায়ু শুকনো হয়।
আরেকটি জনপ্রিয় উপায় blanching, যেমন, কাটা চেনাশোনা বা ফলের টুকরো গরম পানিতে কয়েক সেকেন্ডের জন্য নিমজ্জিত হয় (প্রায় 90 ডিগ্রি সেলসিয়াস)। কিন্তু যখন blanching, আপেল কিছু চিনি এবং অ্যাসিড হারান।
আপনি আপেলের বাষ্পের উপর আগেই বাষ্পীকৃত বাষ্পের উপর আপেলের টুকরা ধরে রাখতে পারেন, তারপর ঠান্ডা পানিতে ঠান্ডা পানিতে নিমজ্জিত করুন। এই পদ্ধতির ধন্যবাদ, আপেল খুব দ্রুত শুকিয়ে।
অ্যাপল পিকিং নিয়ম
আপেল wormholes এবং ফল স্রোত ছাড়া, দৃঢ় মাংস সঙ্গে, সম্পূর্ণ দৃঢ় মাংস এবং মিষ্টি এবং খামির স্বাদ নিতে।
বড় কাটা ফর্ম শুধুমাত্র শুকনো, তারা টুকরা এবং বৃত্ত মধ্যে কাটা হয়, বীজ বীজ মুছে ফেলুন। আপেল এর ছিদ্র হয় peeled বা বাম। শুকানোর জন্য, প্রধানত গ্রীষ্মের জাতের ব্যবহার করা হয়, কমপক্ষে শরৎ।
ওভেনে শুকনো আপেল
প্রথম নজরে, ওভেনে শুকনো আপেল সবচেয়ে সহজ উপায় বলে মনে হতে পারে। আচ্ছা, এখানে কি কঠিন: ধুয়ে ফেলা এবং কাটা আপেলগুলি একটি বেকিং শীট এবং ওভেনে ঢেকে রাখা হয়।কিন্তু না, আপনি অ্যাকাউন্টে ছোট nuances নিতে হবে। এটা মনে রাখা দরকার যে ফলটি খোলা চুলের মধ্যে শুকিয়ে গেছে, কারণ ওভেন বন্ধ হয়ে গেলে তা দ্রুত বেক করবে।
খুব প্রয়োজনীয় হতে হবে সাবধানে আপেল অবস্থা নিরীক্ষণ, কারণ তারা শুকিয়ে বা সব বার্ন করতে পারেন।
আপেল, কাটা এবং চেনাশোনা মধ্যে কাটা, সমানভাবে একটি পোড়ানো শীট ছড়িয়ে, তার charchments প্রাক-তৈরি।
আপেল শুকনো এই পদ্ধতির নেতিবাচক, সম্ভবত, এই যে বলা যেতে পারে প্রক্রিয়া খুব দীর্ঘ এবং সময় অনেক সময় লাগে।
চুলা মধ্যে শুকানোর জন্য, সব ধরনের আপেল ব্যবহার করা হয় না।
খামির এবং মিষ্টি সরি আপেল মহান। সবচেয়ে সুস্বাদু শুকানোর বিভিন্ন "Antonovka" থেকে প্রাপ্ত করা হয়.
ওভেন মধ্যে শুকনো আপেল লাগে প্রায় 6 ঘন্টা। ফল সমানভাবে শুকিয়ে প্রতি 40-50 মিনিট মিশ্রিত করা হয়।
আপনি উচ্চ তাপমাত্রায় অবিচ্ছিন্নভাবে ওভেনটি চালু করতে পারবেন না, কারণ আপেলগুলি ক্রাস্টের সাথে একটি কাস্টের আচ্ছাদিত হতে পারে এবং তাদের মধ্যে সমস্ত আর্দ্রতা থাকবে। প্রক্রিয়াটির শুরুতে ওভেনের দরজাটি উজ্জ্বল হওয়া উচিত, একে একে শেষ পর্যন্ত বন্ধ করুন, যখন সব পানি প্রায় বাষ্প হয়ে যায়।
চুলা মধ্যে শুকনো প্রচলিতভাবে তিনটি সময়ের মধ্যে বিভক্ত করা হয়:
- প্রথম সময়ের মধ্যে, তাপমাত্রা 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস, আপেল ঘন ঘন শুরু না হওয়া পর্যন্ত চুলা দরজার হয়।
- প্রক্রিয়া শুরু হওয়ার এক ঘন্টা পর, তাপমাত্রা 70 ডিগ্রী সেলসিয়াসে উন্নীত করা হয়, সেখান থেকে প্রচুর পরিমাণে পানি আপেল থেকে বয়ে যায়।
- শেষ, তৃতীয় পর্যায় তাপমাত্রা বাড়াতে 80 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
ড্রায়ার মধ্যে শুকনো
শুকনো সবচেয়ে সুবিধাজনক পদ্ধতি একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার মধ্যে আপেল শুকনো হয়। এটি নিজের দ্বারা কাজ করে, সামান্য স্থান লাগে ধ্রুবক উপস্থিতি প্রয়োজন হয় না, আপেল ধুলো এবং বিভিন্ন কীটপতঙ্গ সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয় না।
কাটা আপেল ড্রায়ার বিশেষ বিভাগে রাখা হয়, তারপর তারা বৈদ্যুতিক ড্রায়ার নিজেই ইনস্টল করা হয়। ঢাকনা ক্ষমতা বাটন বন্ধ করে এবং প্রেস।
আনুমানিক শুকানোর সময় প্রায় 6 ঘন্টা। প্রাথমিক পর্যায়ে, তাপমাত্রা 75-85 ডিগ্রি সেলসিয়াসে স্থাপন করা হয়, তারপর এটি 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস কম হয়। আপেলের প্রস্তুতিটি নির্ধারণ করা সহজ, যখন তাদের চাপ দেওয়া হয়, তখন তারা রস উৎপাদন বন্ধ করে দেয়।
বৈদ্যুতিক শুকনোতে শুকনো যেসব সেরা আপেলকে প্রাথমিক শরৎ বলে মনে করা হয়: এপোর্ট, টিটোভকা শরৎ, পেপিন, আন্তোনিভকা। শীতকালীন জাতের শুকনো সুপারিশ করবেন না।যে আপেল পতিত হয়েছে, শুকনো যখন বেশ ভাল ফলাফল দিতে পারেন। সুস্বাদু শুকনো ফল গ্রীষ্মের বিভিন্ন জাতের পাশাপাশি বন্য আপেল থেকে আসে।
সূর্য শুকনো আপেল
গ্রীষ্মে আমাদের তাজা ফলের সাথে সুখী করে তোলে, কিন্তু আমরা সবাই সেই অঞ্চলে বাস করি না যেখানে সারা বছর ধরে তাজা ভিটামিন খাওয়া হয়। এই শুকানোর জন্য সবচেয়ে সুন্দর সময়। সূর্য শুকনো আপেল বিবেচনা করা হয় কম ব্যয়বহুল এবং সবার জন্য সাশ্রয়ী মূল্যের.
কাটা আপেলগুলি ট্রাজেলে, বেকিং শীটগুলিতে বা রাস্তায় অবস্থিত টেবিলের উপর রাজ্জাজিভাইয়াট। তারা সূর্যালোকের প্রভাব থেকে শুকিয়ে যায়, তারা অবশ্যই সম্পূর্ণ শুষ্ক না হওয়া পর্যন্ত নিশ্চিতভাবেই প্রতিবার পরিণত হয়।
এছাড়াও, আপেল একটি থ্রেড উপর strung এবং একটি রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গায়, একটি ক্রিসমাস Garland মত ঝুলানো যেতে পারে। আপনি বিশেষ গর্ত বা জাল দিয়ে আবৃত বিশেষ dryers করতে পারেন, তাই তারা মাছি এবং অন্যান্য কীটপতঙ্গ থেকে সংরক্ষণ করা সহজ।
সূর্য শুকনো শুধুমাত্র গ্রীষ্মকালে তাপ সম্ভব.
শুকনো এই ধরনের দীর্ঘতম হিসাবে বিবেচনা করা হয়, সমাপ্ত শুকানোর প্রায় এক সপ্তাহ, কখনও কখনও এমনকি পাঁচ দিন জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
অন্যান্য শুকানোর পদ্ধতি
উপরন্তু, সূর্য এবং ওভেন ফল শুকানো একটি মাইক্রোওয়েভ এবং বৈদ্যুতিক চুলা মধ্যে শুকনো হয়।
মাইক্রোওয়েভের জন্য, আপেলগুলি রান্না করা হয় এবং অন্যান্য ধরণের শুকনো হয়, তারপর তারা একটি প্লেটের উপর ভাঁজ করা হয়, যা পূর্বে তুলো কাপড়ের সাথে আবৃত থাকে এবং শীর্ষে ঢেকে থাকে।
সম্পূর্ণ শুকানোর প্রক্রিয়া শুধুমাত্র 3-4 মিনিট সময় লাগে।, 200 ওয়াট একটি মাইক্রোওয়েভ শক্তি দিয়ে। সুবিধার কারণগুলি উপকারী উপাদান এবং ভিটামিনগুলি ব্যাপকভাবে ধ্বংস করা হয় না এবং শুকনো ফলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে সংরক্ষণ করা হয়।
সম্ভবত, চুলা উপর শুকনো আপেল ভাল উপায় নয়, কিন্তু বৃষ্টি বা খুব মেঘলা যদি কি করতে হবে। একটি বেকিং ট্রে, বা অন্যান্য ধাতু থালা, চুলা উপর স্থাপন করা হয়, এবং আপেল laid out সঙ্গে একটি গ্রিড স্থাপন করা হয়।
রান্না সময় প্রায় 18 ঘন্টা, এবং কাটা ফল এবং টাইপ বেধ উপর নির্ভর করে। আপনি এক মধ্যে আপেল শুকানোর দুটি উপায় একত্রিত করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, সকালে তাদের রাস্তায় বের করতে, এবং সন্ধ্যায় চুলা প্রস্তুত করতে।
কিভাবে শুকনো আপেল সংরক্ষণ করুন
আপেলের মতো এই ধরণের শুকনো ফল সেরা স্থানে রাখা হয় যেখানে সূর্যালোক পড়ে না। ভেতরের ভেতরে ভিজে গেলে ঘর ও ঘরবাড়ি শীতল ও শুষ্ক হতে হবে, শুকনো মোল্ডের সাথে ঢেকে যাবে এবং ভিজে যাবে।
এটা ক্রমাগত প্রচার করা আবশ্যক, এবং odors মুক্ত হতে হবে।দোকান শুকনো ফল উচিত কাঠের বাক্সে, পিচবোর্ড বাক্স, কাপড় ব্যাগ, একটি টাইট স্ক্রু টুপি সঙ্গে কাচের জার.
মোম কাগজ একটি শীট স্টোরেজ জাহাজ নীচে আবৃত করা হয়, এটি অতিরিক্ত ক্ষয় থেকে আপেল সংরক্ষণ, অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ। প্রাকৃতিক বায়ুচলাচল জন্য কাগজ পুরু স্তর সঙ্গে উপরে কভার থেকে, এটি বিভিন্ন পোকামাকড় ভিতরে পেতে সুযোগ দেয় না।
আপনি প্লাস্টিকের ব্যাগগুলিতে শুকনো আপেলগুলি সংরক্ষণ করতে পারবেন না, কারণ তারা বাতাসের অনুমতি দেয় না, তারা তাদের মধ্যে স্টিকি এবং ভিজা হয়ে যায়, তাদের গন্ধ হারায়।
