শূকর বাচানো প্রক্রিয়া বর্ণনা

শুকরের সফল হত্যাকান্ডের পর, এটি একটি সমানভাবে সহজ কাজ সম্পাদন করার সময়: পশু এর মৃতদেহ কাটা। সাধারণভাবে, এই প্রক্রিয়া এমনকি beginners জন্য কোনো অসুবিধা সৃষ্টি করে না। একজন শিক্ষকের অন্তত একবার উপস্থিত থাকতে হবে এবং এমনকি শুকরের মাংসের চাষের প্রক্রিয়াতে অংশগ্রহণ করতে হবে এবং পরের বার তিনি নিজে সবকিছু করতে পারেন।

বাড়িতে, পশুকে হত্যার এবং কসাই করার সর্বোত্তম সময় হ'ল শীতকালীন সময়, একটি ছোট উপ-শূন্য তাপমাত্রা। কারও কারও শরীরে কাটার জন্য বড় বড় ফ্রিজার নেই, এবং উষ্ণ ঋতুতে কাঁচা মাংস দ্রুত হ্রাস পেতে পারে। নিবন্ধে আরও আপনি সঠিকভাবে একটি শূকর বা কসাই কিভাবে পড়তে হবে।

কিভাবে চামড়া অপসারণ করতে?

আপনি একটি শূকর শরীরে কসাইখানা শুরু করার আগে, আপনি মৃতদেহ থেকে রক্ত ​​মুক্তি আবশ্যক। কেন আপনি এই কাজ করতে হবে? ব্ল্যাক পুডিং রান্না করার জন্য এবং অবিলম্বে কসাইখানা করার পরে যদি আপনার এই পরিকল্পনা থাকে তবে মাংস প্রক্রিয়াকরণ করুন, তারপরে আপনাকে রক্ত ​​মুক্ত করতে হবে না।কিন্তু মনে রাখা দরকার যে শুকরের রক্ত ​​কম, তা হলে মাংস আরও ভাল হবে এবং তা স্বাদ পাবে।

একটি প্রাণীকে বহিষ্কার করার আরও কার্যকর উপায় একটি অনুভূমিক অবস্থানে এটি ঝুলানো, এবং ফলে রক্ত ​​মাটিতে স্থাপিত একটি বেসিনে সংগ্রহ করা হয়। কিন্তু যদি আপনি হৃদয়ে একটি পশুকে হত্যা করেন তবে আপনাকে প্রথমে বুকে কাটাতে হবে এবং তারপর সমস্ত রক্ত ​​সংগ্রহ করতে হবে, কিন্তু সংগ্রহের এই পদ্ধতির সাথে পশুটি রক্তাক্ত হয় না, অর্থাৎ কোনও রক্তের গন্ধ থাকে।

শূকর শরীরে রক্তাক্তকরণের পরে, এটি একটি রাগ বা কাপড় দিয়ে নিশ্চিহ্ন করা প্রয়োজন, আপনি ভিতরে থেকে এটি পরিষ্কার করতে পারবেন না, কারণ মাংস দ্রুত হ্রাস পেতে পারে। প্রাণীটি প্রায়শই ত্বকে সরিয়ে দেয় না, এটি কেবল একটি বার্নারের সাথে পোড়া দেয় এবং তারপরে খুব সাবধানে গৃহস্থালি স্তরটি বন্ধ করে দেয়। কিন্তু যদি আপনার ত্বক অপসারণ করতে হয় তবে নিচের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।

স্কিনিং প্রযুক্তি বর্ণনা:

• • পিছনে থাকা মশার জন্য, প্রথমে কানের পিছনে মাথা, ঘাড়ের নিচে, ঘাড়ের নীচে এবং বুকের হাড়ের পাশাপাশি মলদ্বারের এক স্তনবৃন্ত রেখা বরাবর একটি ছিদ্র তৈরি করতে হবে।
• • বীজের যৌনাঙ্গের কাছাকাছি এবং মলদ্বারের কাছাকাছি ত্বকে ছাঁটাই করা প্রয়োজন।
• • পশুর পেট, বুকে এবং কাঁধের ব্লেডের দিক থেকে স্কিনিংয়ের প্রক্রিয়াটি হ্যান্ড পা দিয়ে শুরু হয়। এই ক্ষেত্রে, একদিকে, আপনার ত্বকে ত্বকে টানতে হবে এবং দ্বিতীয় দিকে
• ছুরি থেকে ত্বক আলাদা ছুরি।
• • যখন আপনি পিছন দিকের দিক থেকে ত্বক অপসারণ করেন, তখন শরীরে ঘূর্ণন করা উচিত।
• • আপনি সবকিছু মুছে ফেলার পরে, ব্রিসেলগুলি দিয়ে ত্বকে রোল করতে এবং ত্রিশ মিনিটের জন্য ঠান্ডা রাখতে হয়।

তারপর ঠান্ডা পরে, স্কিনস লবণ সঙ্গে সংরক্ষিত করা আবশ্যক। এটি করার জন্য আপনাকে শুকনো মেঝেতে লবণ রাখতে হবে, শুয়োরের চামড়া লাগাতে হবে, এর উপরে কিছু লবণ রাখুন, আশা করুন যে এক কেজি ত্বকে তিন শত গ্রাম লবণ খরচ করতে পারবেন। শেষে আস্তে আস্তে লবন ঘষা প্রয়োজন। তারপরে আপনাকে আবার ত্বকে রোল করতে হবে এবং ছয় দিনের জন্য এটি নষ্ট হয়ে যেতে হবে। এবং তারপর এই ত্বকে ঠান্ডা বায়ু দিয়ে একটি ভবনে যান যাতে এটি স্থির হয় না।

জ্বলন্ত প্রক্রিয়া কি?

কসরত প্রক্রিয়া পাস করার পরে, আপনি মৃতদেহ প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ করতে পারেন। একটি blowtorch বা টর্চ ব্যবহার করার সময়, তারা ত্বক পোড়া এবং অবিলম্বে বার্ন স্তর scrape। পেটে চামড়া খুব সূক্ষ্ম, তাই এটি আগুন থেকে cracks।

অতএব, আপনি খুব সাবধানে বার্ন প্রয়োজন। আপনি বাতি পরিবর্তে জ্বলন্ত খড় ব্যবহার করতে পারেন। পুরো ত্বকে পুড়িয়ে ফেলার পরে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে। আপনি যদি চামড়া কাটতে যাচ্ছেন, তাহলে ফায়ারিং প্রয়োজন হয় না।

শুকনো মৃতদেহ, প্রক্রিয়া বর্ণনা

আপনি যেখানে মাংস সংজ্ঞায়িত করতে চান তার উপর নির্ভর করে, এটি কাটাতে বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে, যা আপনি নীচের সম্পর্কে শিখবেন:

• • আপনার নিজের খরচ জন্য।
• • মাংস বিক্রয়ের জন্য উদ্দেশ্যে।
• • মাংস, যা আপনি ধূমপান এবং স্যালিং জন্য বাকি।
• • এবং পরিশেষে, বেকন এবং চর্বি জন্য বাকি যে সব।

পশুগুলির জন্য বেশ কয়েকটি সুপরিচিত খোদাই পরিকল্পনা রয়েছে: আমেরিকান, জার্মান, ইংরেজি এবং রাশিয়ান। মনে রাখা দরকার যে এইসব স্কিমগুলির মধ্যে মৃতদেহগুলি কাটিয়ে উঠার সময় পেশীগুলি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ, এই পেশীগুলি হ'ল শুকরের জীবন, মেরুদণ্ডের পেশী এবং মাথা থেকে আরও বেশি চাপে থাকা।

অনেক অন্যান্য পোষা প্রাণীগুলির বিপরীতে, শুকরের গলায় পেশীগুলিও নিরবচ্ছিন্ন এবং রান্নার ক্ষেত্রে খুব মূল্যবান। এবং অন্যান্য অংশের মত নিম্ন অংশের মাংস কঠোর, তাই এটি কম মূল্যবান।

জার্মান স্কিমটি এক অর্ধেক পোষাককে দুই অর্ধেকের মধ্যে আচ্ছাদিত করে, যা পরে আট ভাগে বিভক্ত করা হয়, তাদের প্রতিটি একটি পৃথক গ্রেড।

ইংরেজি কসাইখানাটি চারটি সমান অংশে বিভক্ত করে: মাথা, সামনে, কেন্দ্র এবং পিছনে।

আমেরিকান কসাইখানা দুটি বড় টুকরা মধ্যে কাটিয়া গঠিত। এবং তারপর তাদের প্রতিটি কাটা হয়: কাঁধে ফলক, sirloin সঙ্গে ফিরে, মুরগির পা, তলদেশে, হ্যাম এবং মাথা এর সামনের অংশ। উপরন্তু, এটি কাঁধে ফলক, পিছন এবং পার্শ্ব অংশ দুটি সমান অংশে ভাগ করা প্রয়োজন। কাঁধে মসৃণ এবং মাংস অংশে বিভক্ত করা উচিত। ফিরে টেন্ডারলাইন এবং শুয়োরের চর্বি ফ্যাট বিভক্ত করা উচিত, এবং পাশ বেকন এবং পাঁজর মধ্যে বিভক্ত।

রাশিয়ান স্কিম অনুযায়ী একটি শুকনো কাটিয়ে আটটি অংশ রয়েছে: পেছনের পা, পেটে বা পিছনের অংশ, কাঁধে ব্লেড এবং মাথা (ঘাড়), ঘাড়, গাল এবং মাথা, কাঁধে ব্লেড এবং কাঁধ, বুকে, পায়ে মাঝের অংশ, পায়ে নিজেদের মধ্যে অংশ।

অবশ্যই, বাড়িতে কোন প্রশ্নের উত্তর নেই: কিভাবে একটি শূকর কাটা? তিনি চান হিসাবে বাড়িতে প্রতিটি বিশেষজ্ঞ এই পদ্ধতি করে। একটি শূকর butchering জন্য পারফেক্ট শর্ত তার অনুভূমিক ঝুলন্ত হয়। ক্যারোটিড ধমনী এবং জগুলার শিরা খোলার মাধ্যমে শরীরে গুণগত রক্তপাত পাওয়া যায়।

উপরন্তু, মাথার এই অবস্থানে মাথা আলাদা হয় যখন রক্তের অবশিষ্ট ড্রপ মুছে ফেলা হয়। মৃতদেহ বিক্রি করার সময় কসরতগুলি রক্তের উপস্থিতি পছন্দসই নয়, কারণ এটি মাংসের চেহারা এবং গন্ধকে দুর্বল করে তোলে এবং এর ফলে বিচ্যুতি প্রক্রিয়া দ্রুততর হয়।

এটা সম্ভব যে আপনার দেহাবশেষকে ঝুলন্ত রাখার মতো সুযোগ নেই, তাই আপনাকে এই প্রক্রিয়াটি একটি প্যালেট বা কোনও সাইটে করতে হবে।

খোদাই প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য আপনাকে নিম্নলিখিত সরঞ্জামগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

• • একটি ছুরি, প্রায় একটি ধারালো ফলক সঙ্গে আঠার শত সেন্টিমিটার।
• • Gutting জন্য একটি পুরু এবং প্রশস্ত ফলক সঙ্গে ছুরি।
• • এবং পুরু হাড় কাটার জন্য, একটি অক্ষ বা একটি hacksaw প্রস্তুত।

শরীরে আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা অংশে এটি কাটতে হবে এবং যদি আপনি এটি বিক্রি করতে প্রস্তুত হন তবে আপনাকে কাটা উচিত নয়।কিন্তু চোখ এবং দাঁত অপসারণ করতে ভুলবেন না। মস্তিষ্ককেও বাদ দিতে হবে, এটি থেকে খুব স্বাদযুক্ত ডিশ প্রস্তুত করা সম্ভব। এটা খুব সতর্কতা অবলম্বন করা আবশ্যক।

একবার মাথাটি আলাদা করে ফেললে, আপনি পেটের এলাকাতে যেতে পারেন এবং মাংসের এক টুকরা কাটাতে পারেন, যা চর্বি এবং পেটে পেশীগুলি ধারণ করে। সমস্ত অভ্যন্তরীণ অঙ্গ ক্ষতি না করার জন্য আপনাকে চরম যত্ন সহ সবকিছু বহন করতে হবে। ক্ষতি ছাড়া সবকিছু করতে, আপনি একটি ছুরি আগে একটি আঙুল ড্রাইভ এবং অঙ্গ দূরে ধাক্কা প্রয়োজন।

আপনাকে যা করতে হবে তা পরবর্তীতে সমস্ত অঙ্গ পেতে হয়, যেমন একটি প্রক্রিয়া "nutrovka" বলা হয়।

অঙ্গগুলি অপসারণের পরে, সম্পূর্ণ শরীরে রক্তের ক্লটগুলি পরিষ্কার এবং শুষ্ক রাগ ন্যাপকিনগুলি দিয়ে খুব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মুছে ফেলা হবে। তারপরে, পুরো মৃতদেহটি দুটি পৃথক অংশে বিভক্ত করা যেতে পারে, অর্ধেক মৃতদেহ। এই কাজ করা হয়, ঠান্ডা সময় জন্য এই দুটি অংশ ছেড়ে প্রয়োজন।

নিম্নতর ক্রম অনুসারে একপাশে বিচ্ছেদ করা আবশ্যক:

• • বেকন এবং বেকন পৃথক অংশ
• • ঘাড় কাটা।
• • সামনে পাটি কাটা, যা তারপর দুটি ভাগে কাটা হয়: উপরের এবং নীচের, অর্থাৎ, কাঁধের ফলক এবং নকল।
• • পরবর্তী, হ্যাম ফিরে কাটা।
• • এবং শেষ, Brisket এবং Brisket কাটা।

এই সমস্ত বিচ্ছেদ দুটি অর্ধ-মৃতদেহের মধ্যে শরীরে কাটা না করেই করা যেতে পারে, এটি ইংরাজী স্কিম অনুযায়ী ভাগ করা যেতে পারে, সমস্তগুলি চার ভাগে বিভক্ত। তারপর প্রতিটি অংশ ছোট টুকরা মধ্যে কাটা হয়। আপনি নিম্নোক্ত ক্রম অনুসারে সবকিছু করতে পারেন: ফিরে কাটা, গ্যামন কেটে ফেলুন এবং তারপরে সেখানে ফাঁদ থাকবে - পিছনের শেষে। আপনার বিবেচনার দিকে তাকিয়ে, আপনি বিভিন্ন টুকরা মধ্যে হ্যাম কাটা করতে পারেন।

আপনি একটি suckling শূকর উত্কীর্ণ, তারপর আপনি এটি অন্ত্রে বেকড সম্পূর্ণরূপে, এটি শুধুমাত্র অন্ত্রে প্রয়োজন।

আপনি একটি শূকর হত্যা এবং এটি exsanguinate করার পরে, রক্তচাপ রক্ত, অভ্যন্তরীণ অঙ্গ, চামড়া বিচ্ছেদ, সমস্ত পা এবং মাথা অভাব থেকে তার ভর হারান। ছোট ছোট টুকরোগুলি কাটার পরে, মাংসের অংশ হাড় থেকে আলাদা করা এবং সমস্ত উপসর্গ, ছায়াছবি এবং কান্ডগুলি আলাদা করা প্রয়োজন। আপনি এই সব আলাদা করার পরে, বিশুদ্ধ অবস্থায় মাংস পণ্য ওজন মাংস ফলন বলা হয়।

যেহেতু খুন করা শূকরের ওজন একশ শতাংশ হিসাবে, সমস্ত হাড় এবং কটিরেজ বিচ্ছেদ করার পরে ওজনযুক্ত মাংস হিসাবে নেওয়া হয়, তাই আপনি শতাংশ পদে মাংসের আউটপুট পেতে পারেন।

অবস্থান এবং রান্না মধ্যে শুয়োরের মাংস শরীরে প্রধান অংশ ব্যবহার

আগে উল্লেখ করা হয়েছে, শুকরের সমস্ত বিভিন্ন অংশ, তাদের অবস্থানের উপর নির্ভর করে, বিভিন্ন স্বাদ বৈশিষ্ট্য আছে, তাই তারা মূল্যের মধ্যে আলাদা। এবং, এই বা যে থালা রান্না করার জন্য, মৃতদেহ নির্দিষ্ট অংশ ব্যবহার করা ভাল।

অতএব, যখন একটি শূকর বা ক্রয় আপ dressing, আপনি এই বা তার অংশ এবং এটি কিভাবে দেখায় নাম জানতে হবে। মৃতদেহ সব অংশ নিম্নলিখিত বিবরণ আপনাকে আরো বিস্তারিত সাহায্য করবে।

হ্যাম বর্ণনা

অনেক ক্ষেত্রে, হ্যাম জং বরাবর দুটি অংশে বিভক্ত করা হয়। হ্যামের উপরের অংশটি বেশি মাংসখণ্ডের, তাই এটি সখিটিজেল, বিভিন্ন চপ, কেবাব, গলশ এবং অনেক অন্যান্য খাবার রান্না করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

হ্যামের নীচের অর্ধেক অংশটি মাংসের অল্প পরিমাণে থাকে এবং এ অংশটি এপিকের প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়।

কাঁধ গলায় কাটা

স্কেপুলার-গলা অংশ সাধারণত তিনটি ভাগে বিভক্ত করা হয়: গলা, হাড় এবং অলস scapula সঙ্গে স্ক্যাপুলা।

ফ্রাইং, বেকিং, এবং গ্লাস তৈরির জন্য কিউবগুলি কাটাতে গেলে একটি বোতলহীন স্পটুল্লা ব্যবহার করা যেতে পারে।আপনি এই অংশ থেকে সসেজ এবং হ্যাম করতে পারেন।

হাড় উপর scapula অংশ খুব কঠিন, তাই এটি খুব ভাল প্রক্রিয়া প্রয়োজন। প্রায়শই এই অংশটি হয় ধূমপান বা ভাজা হয়

একটি হাড় ছাড়া গলা অংশ একটি খুব সরস এবং নমনীয় মাংস বোঝায়। অতএব, এই অংশ প্রায় সব রান্নার ডিশ জন্য উপযুক্ত। যেহেতু জীবনের সময় শুকরের গলা খুব সামান্য জড়িত।

জঙ্ঘা

পা যুগ্ম (পা পিছনের পায়ের উপর - শঙ্কু, এবং সামনে লেগ - forearm) পাশে পায়ের অংশ। এই অংশটি কম্প্যাক্ট পেশী এবং সংযোগকারী টিস্যু গঠিত, তাই প্রায়শই এই অংশটি জেলির প্রস্তুতিতে বা ধূমপান করার জন্য ব্যবহৃত হয়। কখনও কখনও যখন এই অংশ ট্রিম এবং একটি রোল মধ্যে পাকানো রান্না।

কার্বনেট এবং tenderloin

এই অংশ প্রাণী মেরুদণ্ড বরাবর অবস্থিত, অর্থাৎ, এটি সমর্থন করে। প্রাণীটির পুরো জীবনে, এই অংশটি আসলেই একেবারেই চঞ্চল হয় না, এবং তাই এই অংশটি খুব পছন্দসই অংশ। প্রায়শই, এই অংশ chops বা escalopes প্রস্তুতি ব্যবহার করা হয়। কাটিয়া carb সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ বোঝায়। মেরুদণ্ড-কটিদেশীয় কাটা থেকে মাংসকে কার্বনেট বলা হয়।মূলত, কার্বোনেট প্রথম উকুন হয়, এবং তারপর বেকড, বা ধূমপান বা ধূমপান।

পেট কাটা

এই কাটা ব্রিসকেট, পেরিটোনিয়াম এবং সাবটাইটেল গঠিত। ব্রিসেট (পেরিটোনিয়াম পুরু পুরু) ধূমপান এবং ফ্রাইংয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ এটি একটি ফ্যাটি স্তর। প্যারিটোনিয়ামের তলদেশে বা পাতলা প্রান্তটি হ্যামের পিছনে অবস্থিত। এটি থেকে রোলস প্রস্তুত এবং আপনি ফ্রাই করতে পারেন। আন্ডার-পার্শ্ব মাংসের স্তরগুলির সাথে চর্বিযুক্ত অংশ, এটি পেটের নিম্ন অংশে অবস্থিত। প্রায়শই fried বা বেকড podtchevok।

কোমর

হাড়ের ব্রিসকেট ডোরসাল অংশ, যা পাঁজর এবং মাংস Cutlets উপর হয়। পশম ধূমপান করা এবং প্রথম কোর্স প্রস্তুতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। Meatballs জন্য মাংস অনেক মাংস ডিশে ব্যবহার করা হয়।

একটি নিখুঁত লাইন শরীরে নিচের অংশে পাওয়া যায় এমন বিশুদ্ধ মাংস। পুরো বেকিং সঙ্গে এটি ব্যবহার করুন। এবং ক্রস বিভাগে, আপনি একটি স্টেক রান্না করতে পারেন।

গরুর মাংস লেগ

এই অংশটি শুকনো পিঠে ফিরে অবস্থিত। Bonfire চর্বি অংশ না। এটা বেকিং বা রান্না kebabs ব্যবহৃত হয়।

এবং শেষ অংশ মাথা হয়।

মাথা ছোট টুকরা মধ্যে কাটা এবং তাদের থেকে রান্না করা এপিক হয়। ভাষা থেকে আপনি এপিক করতে পারেন।মস্তিষ্ক থেকে, আপনি একটি খুব সুস্বাদু থালা রান্না করতে পারেন। খাঁটি প্রথম উষ্ণ করা যাবে, এবং তারপর সরিষা এবং seasonings যোগ সঙ্গে বেকড। একটি গাল, খুব, বেকড প্রস্তুতি বা যোগ করা যাবে।

এই নিবন্ধটি থেকে আমরা দেখি যে শুকনো শুয়োরের মাংস কাটা শুধুমাত্র অবিলম্বে একটি কঠিন প্রক্রিয়া বলে মনে হয়। মৃত্যুর জন্য বিভিন্ন স্কিমের সাথে আরও বিস্তারিত পরিচিতি সহ, সেইসাথে মাস্টারকে বহুবার পর্যবেক্ষণ করার পরে আপনি এই কাজটি নিজেরাই করতে পারেন।