যখন আবহাওয়ার অবস্থা এবং অগ্রগতির রোগগুলি হিমায়িত টমেটোগুলি সর্বকালের সেরা থেকে সরিয়ে ফেলা হয়, তখন অনেক গৃহকর্তার সাহায্যের জন্য স্যালিং আসে। Unripe পণ্য তাদের পরিপক্ক কঠোরতা এবং অ্যাসিড থেকে ভিন্ন। কিন্তু দক্ষ শেফ এই গুণাবলী থেকে এমনকি উপকার কিভাবে জানেন।
তারা ঠান্ডা পথে শীতের জন্য সবুজ টমেটো ভাজা কিভাবে আমাদের জানান। কাজ পেতে!
- টমেটো নির্বাচন
- কি লবণ?
- প্রয়োজনীয় উপকরণ
- পদক্ষেপ দ্বারা ধাপে
- কত এবং কোথায় workpiece সংরক্ষণ করুন
টমেটো নির্বাচন
হোম স্ব সংরক্ষণ ভাল স্বাদ এবং দীর্ঘ বালুচর জীবন ফল ধরনের উপর নির্ভর করে।
টমেটো ক্ষেত্রে, অধিক পরিমাণে শর্করা সহ পিক্লিং জাতের পছন্দ দেওয়া উচিত।স্পষ্টতই, নরম সালাদ এবং ডেজার্ট টমেটো থেকে কিছুই বের হবে না, এমনকি যদি আপনি কঠোরভাবে রেসিপি অনুসরণ করেন। প্রায়শই তারা বিভিন্ন রঙ এবং স্বাদ সহ বিস্তৃত বড়-ফলিত জাতের প্রতিনিধিত্ব করে। যেমন নমুনা কাঁচা খাওয়া এবং তাজা সালাদ প্রস্তুতি জন্য আরো উপযুক্ত। চেরির ধরন অনুযায়ী, ছোট-ফলিত ডেজার্ট জাতের থেকে, সংরক্ষণাগারগুলি যোগ করা হলেও, আঠা সংগ্রহ করা যেতে পারে।টমেটো ক্যাচিং বৈশিষ্ট্য চিহ্নিত করা হয় মাঝারি আকারের, ঘন চামড়া এবং fleshy। প্রস্তুতি প্রক্রিয়ার সময়, যেমন নমুনা ক্র্যাক বা ছড়িয়ে হবে না।
অভিজ্ঞ রান্নাগুলি মনোযোগ দেয় যে স্যালিংয়ের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে শর্করা থাকে, যা ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া জন্য সঠিক পরিবেশ সরবরাহ করবে। এই মুহুর্তে যদি তা গ্রহণ করা না হয় তবে ল্যাকটিক এসিড আচমকা সঙ্গে ধারক মধ্যে গঠিত হয় না, এবং ছাঁচ ফল আবরণ হবে।
কি লবণ?
শীতের জন্য লবণাক্ত সবুজ টমেটোগুলি কোন সুবিধাজনক গ্লাস, কাঠের বা enamelled ধারক মধ্যে কাটা যাবে।
প্রায়শই, প্রক্রিয়াকরণের অল্প পরিমাণে, হোস্টেসগুলি তিন লিটারের জার পছন্দ করে, কারণ এতে ফলগুলি ট্যাপ করা সহজ। এটি enameled প্যান এবং buckets সঙ্গে কাজ করা সহজ।কাঠের টিবগুলি ব্যবহার করে প্রচুর পরিমাণে খালি স্থান, কিন্তু তাদের আকারের কারণে, তারা খুব সুবিধাজনক নয়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
ঠান্ডা পথে সবুজ টমেটো ক্লাসিক স্যালটিং জন্য প্রয়োজন হবে:
- পানি - 10 লিটার;
- চিনিযুক্ত চিনি - 4 চশমা;
- টেবিল লবণ - 2 চশমা (একটি পাহাড় সঙ্গে);
- লাল মরিচ - 1 চা চামচ;
- কালো currant এর পাতা - 8-12 টুকরা (এটা বয়স্কদের গ্রহণযোগ্য)।
- ভিনেগার নির্যাস - 2 টেবিল চামচ;
- সবুজ টমেটো আকার মাঝারি।
পদক্ষেপ দ্বারা ধাপে
টমেটো প্রস্তুতি সঙ্গে salting শুরু করুন। তারা সোপাল এবং ডালপালা থেকে পরিষ্কার করা উচিত, ধুলো এবং নির্দিষ্ট আমানত থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা, যা একটি নিয়ম হিসাবে, সমস্ত টমেটো আবরণ, পরিপক্বতা ডিগ্রী নির্বিশেষে নির্বিশেষে। অবিলম্বে ক্ষতিগ্রস্ত বা চূর্ণ কপি প্রত্যাখ্যান। তারপর আমরা জার্স ধোয়া এবং নির্বীজন। আমরা তাদের মধ্যে workpiece করতে হবে, কারণ এটি কাজ এবং স্টোরেজ উভয় সুবিধাজনক। 
যখন সব প্রয়োজনীয় পণ্য এবং পাত্রে পিক্লিংয়ের জন্য প্রস্তুত হয়, তখন আমরা সবুজ টমেটো কিভাবে চিকেন তা বিস্তারিতভাবে ডুব।
- সব প্রথম, ব্রাইন প্রস্তুতি এগিয়ে যান। এটি করার জন্য, একটি পৃথক সসপ্যান মধ্যে জল, লবণ এবং চিনি মেশান। Currant পাতা এবং লাল মরিচ নিক্ষেপ। সব মিশ্রণ।
- আগুন উপর রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনতে।আমরা অন্য 10 মিনিটের জন্য কম তাপ উপর দাঁড়ানো এবং শীতল একপাশে সেট।
- ঠান্ডা brine মধ্যে ভিনেগার নির্যাস যোগ করুন (যদি আপনি ভিনেগার সঙ্গে এটি প্রতিস্থাপন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, তাহলে এই উপাদান প্রথম ফুটন্ত যোগ করা আবশ্যক)।
- পরিষ্কার এবং শুষ্ক জারগুলিতে (অথবা অন্য উপযুক্ত ধারক) আমরা আমাদের বিবেচনার ভিত্তিতে নীচে কাটা রুটি, ফ্লেক্স বা সরিষা বীজ এবং অন্যান্য মশলা ছড়িয়ে। স্বাদ উন্নতির সাথে এটি অত্যধিক না, কারণ মশাল একটি অতিরিক্ত শুধুমাত্র ফসল ক্ষতিগ্রস্ত হবে।
- শক্তভাবে টমেটো lay। এটি করার জন্য, আপনি অনেকবার ধারক ঝাঁকনি প্রয়োজন।
- জাল মধ্যে ঠান্ডা আচমকা ঢালা, নাইলন কভার সঙ্গে আবরণ।
কত এবং কোথায় workpiece সংরক্ষণ করুন
সালফার টমেটোগুলির জন্য রেসিপি যাই হোক না কেন, এই ভাবে সংরক্ষিত 6-8 মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পণ্য ভাল সংরক্ষণ vinegar প্রদান করে, যা একটি রক্ষণশীল ভূমিকা পালন করে।
কিন্তু স্যালিংয়ের সাথে ট্যাঙ্কের ছাঁচ গঠনের এড়াতে, প্রস্তুতির প্রযুক্তি পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন।অভিজ্ঞ শেফ সুপারিশ করেন যে ব্রাইনগুলি জারগুলিতে ঢুকে পরে, তাদের শক্তভাবে বন্ধ করবেন না এবং অবিলম্বে ঠান্ডায় তাদের পাঠান না। শুরুতে, কনটেইনারটি বিপরীতভাবে, গরমের মধ্যে স্থাপন করা উচিত যাতে ফরম্যাট প্রক্রিয়া তরল থেকে শুরু হয়। এই অবস্থায়, পণ্য প্রায় 3-5 দিনের জন্য থাকা উচিত। টমেটো প্রস্তুতি প্রস্তুতি ডিগ্রী নির্ধারণ করতে পারেন। শুধুমাত্র তারপর তারা শক্তভাবে বন্ধ এবং সিলার বা ফ্রিজ স্থানান্তর করা যাবে। প্রস্তাবিত স্টোরেজ তাপমাত্রা 1-6 ° সে। থেকে।
