রান্নাঘরে রান্না করা beets রান্নার রেসিপি। ক্ষতি করা সম্ভব কি এবং পণ্য ব্যবহার কি?

বীটরুট একটি উদ্ভিদ সংস্কৃতি, যা ছাড়া একটি একক টেবিল করতে পারেন না। এটি সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় ফর্মগুলিতে ব্যবহৃত হয়: কাঁচা, উঁচু, ভাজা, স্টিউড, লবণাক্ত, মশলা এবং এমনকি পানীয় করে।

ভিটামিন এবং পুষ্টির বিষয়বস্তু তাপ চিকিত্সার সময় সংরক্ষিত থাকে, তাই শীতকালে বীট থেকে বিভিন্ন উপায়ে খালি স্থান তৈরি করা সম্ভব। সবচেয়ে জনপ্রিয় এক pickling হয়। ওয়ার্কস্পেসের এই সংস্করণটি বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে, যা আমরা এই নিবন্ধে শিখি।

Fermentation নির্ধারণ

Souring একটি পণ্য সংরক্ষণ করার এক উপায়। একটি বিশেষ ধরনের হোম-তৈরি খাদ্য, যা আপনাকে ফল এবং সবজি সব উপকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করতে পারবেন।

তাদের মধ্যে লবণ এবং ভিনেগারের উচ্চ পরিমাণের কারণে প্রিজারভেটিভ শরীরের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। লবণাক্ত খাবার কম ক্ষতিকারক, কিন্তু লবণ, যা প্রধান রক্ষণশীল, খাবারকে একটি নির্দিষ্ট গন্ধ দেয়। কখনও কখনও সবজি খেয়ে তার উদ্বৃত্ত অপসারণ করতে soaked করা আবশ্যক।

Fermenting যখন, লবণ কম পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। প্রধান সক্রিয় উপাদান ল্যাকটিক এসিড হয়যা নরম এবং ফল fermentation সময় গঠিত হয়।এই প্রভাব সংগ্রহস্থল পাঠানোর আগে বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য পণ্য এক্সপোজার দ্বারা অর্জন করা হয়।

গুরুত্বপূর্ণ! শীতের জন্য ফল এবং সবজি প্রস্তুত করার সবচেয়ে দরকারী উপায় fermentation হবে।

বেনিফিট এবং ক্ষতি

বীটগুলি মূল্যবান সক্রিয় পদার্থগুলির সাথে সরবরাহ করে - বেটানিন এবং বেটাইন। চিকিত্সা কার্যকর:

  • রক্তাল্পতা;
  • ডায়াবেটিস;
  • অসুখযুক্ত পচন সঙ্গে যুক্ত বিভিন্ন রোগ।

সাহায্য করে:

  • যকৃতের রোগ;
  • উচ্চ চাপ;
  • দীর্ঘস্থায়ী rhinitis।

যৌন গ্রন্থি কার্যকরী উন্নতি, টিউমার গঠন প্রভাবিত করে।

Pickled beets সবচেয়ে দরকারী সবজি এক বিবেচনা করা হয়। অক্ষত, তার সব মূল্যবান উপাদান সংরক্ষিত হয়।:

  • অ্যাসিড - আপেল, ওয়াইন, লেবু;
  • ভিটামিন - সি, ই, এ, বি 1, বি 2, বি 9, বিটা-কেরোটিন এবং পিপি;
  • পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং অন্যদের উপাদান ট্রেস.

উপরন্তু:

  1. চাষের সময়, যা ফরমমেন্ট প্রক্রিয়ার সময় ঘটে, বেশিরভাগ চিনি ভাল ব্যাকটেরিয়া দ্বারা শোষিত হয়। এই আপনি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি ব্যবহার করতে পারবেন।
  2. এছাড়াও fermentation সময় পাচন জন্য প্রয়োজনীয় probiotics গঠিত হয়।
  3. যেমন বীজতলা scurvy সঙ্গে সংগ্রাম, প্রতিরক্ষা সিস্টেম উদ্দীপিত।
  4. Souring সঙ্গে beets এর ক্যালোরি কন্টেন্ট প্রতি 100 গ্রাম শুধুমাত্র 32 কিলোগ্রাম। পণ্য। এটি আপনাকে ওজনযুক্ত লোকেদের জন্য স্থায়ী খাবারে অন্তর্ভুক্ত করতে দেয়।
সতর্কবার্তা! গন্ধের সময়সীমার ব্যবহারে সংশ্লেষগুলি বাড়তি সময়ের মধ্যে বিভিন্ন পাচক অঙ্গের রোগ হতে পারে।

নিম্নলিখিত রোগগুলি বাড়িয়ে দেওয়ার সময়, এটি ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না:

  • প্যানক্রিয়েটাইটিস;
  • গ্যাস্ট্রিক;
  • holitsistit;
  • duodenal আলসার এবং পেট।

এছাড়াও গাউট এবং অস্টিওপরোসিস জন্য সুপারিশ করা হয় না।

কিভাবে একটি উদ্ভিজ্জ ferment করতে?

বীটরুট রান্নার জন্য অনেক রেসিপি আছে। আপনি বিভিন্ন মশলা, herbs এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করতে পারেন।, Yoke ব্যবহার, টুকরা মধ্যে পুরো সবজি ferment। অনেক বিকল্প প্রস্তুতি এবং স্বাদ পদ্ধতির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত নির্বাচন করা সহজ।

Borscht জন্য

একটি অর্ধ লিটার জার ব্লক প্রয়োজন হবে:

  • beets - 1-2 টুকরা;
  • লবণ - একটি চা চামচ এক তৃতীয়াংশ;
  • রসুন - 2 লবঙ্গ;
  • peppercorns - 5-6 টুকরা;
  • এক বে পাতা;
  • পানি।
  1. Beets, ছিদ্র, শুষ্ক, পাতলা ringlets বা ছোট টুকরা কাটা ধোয়া।
  2. রসুন, মরিচ এবং বে পাতাটি জারের নীচে স্থাপন করা হয়। পরবর্তী আপনি একটি চমত্কার টাইট lay beets প্রয়োজন।
  3. 100 গ্রাম পানিতে লবণকে পাতলা করা এবং জারের বিষয়বস্তু ঢালাও প্রয়োজন। প্রয়োজন হলে, জল যোগ করুন যাতে এটি বীট স্তর আবরণ।
  4. জার এক এক সপ্তাহের জন্য fermentation এবং fermentation জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করা হয়।
  5. পরবর্তী, ধারক একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ এবং ফ্রিজে সংরক্ষিত হয়।

এছাড়াও Borscht জন্য, pickled beets লবণ এবং মশলা ছাড়া তৈরি করা হয়। এই জন্য:

  1. Beets, প্রাক-খোসা এবং টুকরা কাটা, একটি জার মধ্যে স্থাপন, জল ঢালা এবং প্রায় 3-4 দিন জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা।
  2. যত তাড়াতাড়ি fermentation প্রক্রিয়া শুরু হয়, পৃষ্ঠ ফেনা প্রদর্শিত হবে। এটি অপসারণ করা যেতে পারে, কিন্তু অগত্যা না।
  3. যত তাড়াতাড়ি fermentation বন্ধ হয়েছে, পণ্য ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত।
  4. এরপরে, ফ্রিজের জারটি পুনরায় সাজান, ঢাকনাটি বন্ধ করুন এবং প্রয়োজনীয় হিসাবে ব্যবহার করুন।
গুরুত্বপূর্ণ! এই ধরনের রেসিপি নির্বাচন করলে মনে রাখা দরকার যে পানি মূল ফসল বন্ধ করতে হবে, তবে এটি ফরম্যাটের জন্য ঘর ছেড়ে দেয়, ঘাড়ের নীচে একটি জার ঢেলে দেওয়া অসম্ভব।

জর্জিয়ান

বিট্রুট ছাড়াও, প্রধান উপাদান বাঁধাকপি হবে। প্রয়োজনীয় উপাদান:

  • কাঁচা beets - 1.5 কেজি;
  • বাঁধাকপি - 2-3 কেজি;
  • সেলিব্রিটি - 150 গ্রাম।
  • চিংড়ি - 100 গ্রাম;
  • লাল গরম মরিচ - 2 pods;
  • রসুন - ২ মাঝারি মাথা;
  • লবণ - 90 গ্রাম .;
  • পানি - প্রায় দুই লিটার।
  1. বাঁধাকপি পরিষ্কার, দড়ি অপসারণ।
  2. Beets এছাড়াও পাতলা বৃত্ত মধ্যে কাটা peeled হয়।
  3. রসুন, প্রাক-খোসা, দুই অংশ কাটা।
  4. মরিচ টালি এবং বীজ থেকে ধোয়া হয়, ধুয়ে, কাটা মধ্যে কাটা।
  5. সেলারি এবং লবণাক্ত, ধুয়ে কাটা।

পরবর্তী, আচমকা প্রস্তুত করা হয়। একটি বৃহৎ ধারক মধ্যে সবজি চাষ ভাল, উদাহরণস্বরূপ, একটি টিম ব্যবহার করে একটি দারুচিনি saucepan মধ্যে:

  1. পানি boils পরে, ঠান্ডা, লবণ যোগ করুন এবং দ্রবীভূত।
  2. বীট একটি স্তর নীচে পাড়া করা হয়, তারপর বাঁধার স্তর, আবার বীট, ইত্যাদি।
  3. মাঝখানে আপনি রসুন, মরিচ এবং herbs একটি স্তর যোগ করার প্রয়োজন।
  4. উপরের স্তরটি ওয়ার্কপিসের অভিন্ন রংয়ের জন্য বিট হওয়া উচিত।
  5. শাকসবজি ঠান্ডা আচমকা সঙ্গে ঢালা এবং নিপীড়ন সঙ্গে নিচে চাপানো হয়। তারা 3 লিটার পানি দিয়ে একটি ব্যাংক হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন।
  6. পাত্র গরম জায়গায় স্থাপন করা হয়।
  7. প্রতিদিন, সব স্তর একটি ছুরি দিয়ে অনুপ্রবিষ্ট করা আবশ্যক, যাতে গ্যাস কোবি আউট আসতে পারেন।
  8. ফেনা পৃষ্ঠের উপর প্রদর্শিত বন্ধ করার পর, এবং ব্রু স্বচ্ছ হয়ে ওঠে, ফাঁকা ক্যান মধ্যে স্থাপন করা যেতে পারে।
  9. কভার ফ্রিজ বা অন্যান্য শীতল জায়গায় সংরক্ষিত সাধারণ কভার হতে পারে।

Bolotov মতে

Bolotov এর রেসিপি সব fermented সবজি জন্য সার্বজনীনbeets জন্য সহ।

  1. একটি তিন লিটার জার peeled এবং beets চেনাশোনা বা beets মধ্যে কাটা করা।
  2. গলায় পানি ঢালাও।
  3. ট্যাংক থেকে পানি ট্যাংক মধ্যে ঢালা হয়।
  4. সেখানে যোগ করুন 1 টেবিল। আমি চিনি, 1 এইচ লবণ এবং 1 এইচ লি খামির ক্রিম।
  5. তারপর সাগর সম্পূর্ণরূপে বন্ধ করা হয় যাতে বরফ ফিরে ঢালা হয়।
  6. জার 2-3 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করা।
  7. ছাঁচ গঠন শুরু হয়, এটি একটি চামচ দিয়ে মুছে ফেলা আবশ্যক।
  8. তারপরে, ফ্রিজে জার রাখুন।

এটি ferment লাগে মোট সময় দুই সপ্তাহ।

গাজর সঙ্গে


উপকরণ প্রয়োজনীয়:

  • beets - 1 কেজি;
  • গাজর - 1 কেজি;
  • পেঁয়াজ - 300 গ্রাম;
  • লবণ - 25 গ্রাম

ব্রাইনের জন্য 500 মিটার পানি এবং লবণ ২0 গ্রাম।

  1. Beets, পেঁয়াজ, গাজর পরিষ্কার, ধোয়া, ছোট মধ্যে কাটা।
  2. একটি ধারক মধ্যে রাখুন, লবণ যোগ করুন এবং আস্তে আস্তে।
  3. 10 ঘন্টা জন্য তাপ অধীন রাখুন।
  4. রস, গঠিত হয়, ড্রেন, জল, লবণ এবং ফুট যোগ করুন।
  5. শাকসবজি একটি জোয়াল দিয়ে আচ্ছাদিত, গরম আচমকা সঙ্গে ঢালা হয়।
  6. প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত কয়েক দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

বাড়িতে ফাস্ট ফুড রেসিপি

মশলা সঙ্গে

প্রয়োজনীয় উপাদান:

  • beets - 1 কেজি;
  • লবণ - 1 টেবিল। ঠ;
  • গরম মরিচ - 1 পিসি।
  • রসুন - 1 মাথা;
  • জল - 600 মিলিগ্রাম;
  • শিম বীজ - 1 Dess। চামচ;
  • কালো মরিচ মটর - 1 ঘন্টা এল;
  • allspice মটরশুটি - 1 এইচ এল;
  • ডিল সবুজ শাকসবজি।
  1. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে beets ধোয়া এবং ঠান্ডা জল রাখা।
  2. প্রায় এক ঘন্টা জন্য উড়ে।
  3. জল, ছিদ্র থেকে মুছে ফেলুন এবং কাটা বা টুকরা মধ্যে কাটা।
  4. নীচে একটি নির্বীজিত জার মধ্যে মসলা ঢালা।
  5. খোসা এবং কাটা রসুন লবঙ্গ, মরিচ একটি সম্পূর্ণ শুকনো রাখুন।
  6. Beets স্তর স্তর রসুন cloves এবং ডিল বীজ সঙ্গে ঢালা হয়। এটা আরো শক্তভাবে প্যাক করা প্রয়োজন।
  7. পানি, লবণ এবং অবশিষ্ট মশলা যোগ করুন।
  8. 5 মিনিটের জন্য ফুট।
  9. কক্ষ তাপমাত্রা কুল।
  10. ব্রাইন ঢালা beets যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে বন্ধ করা হয়।
  11. ব্যাংক তিন দিনের জন্য তাপ রাখা।
  12. তারপর শেষ কভারটি একটি ঢাকনা দিয়ে নির্বীজিত করা হয় এবং ফ্রিজে পরিষ্কার করা হয়।

Additives ছাড়া একটি জার মধ্যে Kvass

  1. বীট ধোয়ার একটি পাউন্ড, শুষ্ক, coarsely grate।
  2. লবণ আধা টেবিল চামচ যোগ করুন, ভাল মিশ্রিত করা।
  3. একটি শুষ্ক sterilized জার মধ্যে, beets আরোপ, একটু tamping, তাই তিনি রস দিয়েছেন। উপরের দিকে 2-3 সেমি হওয়া উচিত।

ব্রাইন প্রস্তুতির জন্য:

  1. 1 টেবিল।পানি নষ্ট একটি চামচ গ্রহণ করা হয়, দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত stirred।
  2. যে পরে, শীর্ষে প্রায় জার মধ্যে ঢালা।
  3. কভার এবং আস্তে আস্তে।
  4. ঢাকনাটি স্ক্রু করুন এবং জারটিকে দুই দিনের জন্য গাঢ় উষ্ণ স্থানে রাখুন, তারপরে বীটগুলি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

অসুবিধা এবং সমস্যা

Beet pickling সঠিক করতে, কিছু সাধারণ নিয়ম মনে রাখা দরকার:

  • beets ভাল মাঝারি আকারের, লাল বিভিন্ন ধরনের নির্বাচন করুন;
  • Pickling beets কাটা হয়, এটা পরিষ্কার করা আবশ্যক;
  • দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য ব্যাংক নির্বীজন করা আবশ্যক;
  • ফরমমেন্ট প্রক্রিয়ার মধ্যে গঠিত হয় যে ছাঁচ এবং ফেনা অপসারণ করা আবশ্যক;
  • স্বাদ, পৃথক রেসিপি ছাড়া, রুম তাপমাত্রা হতে হবে।

সংরক্ষণ করার বিকল্প উপায়

শীতকালে beets সংরক্ষণ, fermentation ছাড়া, বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করুন। এটা থেকে:

  • বিভিন্ন সালাদ;
  • বাঁধাকপি এবং অন্যান্য সবজি সঙ্গে salted;
  • marinated;
  • কেবল বালি বা shavings সঙ্গে আচ্ছাদিত, একটি শীতল জায়গায় কাঁচা সংরক্ষিত।

কি পণ্য তৈরি করা যাবে?

Pickled beets হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে:

  • Borsch, উদ্ভিজ্জ stews, সালাদ যোগ করুন;
  • একটি পাশ থালা আকারে স্ট্যু;
  • রেসিপি উপর নির্ভর করে, একটি স্বাধীন স্ন্যাক হিসাবে ব্যবহার করুন।

Sour beets তৈরীর প্রক্রিয়া বেশ সহজ এবং বিশেষ রন্ধন ক্ষমতা প্রয়োজন হয় না। যেমন খালি সুবিধা প্রচুর। Fermented বীট খাদ্য বিভিন্ন করে তোলে, সব ভিটামিন সংরক্ষণ করেবিশেষত শীতকালে প্রয়োজন কি, স্বাভাবিক থালা tastier এবং আরো মূল করে তোলে।

ভিডিও দেখুন: Beets 101 - আপনি যা জানতে চান (ফেব্রুয়ারি 2020).