আমরা শীতকালে সাদা মাশরুম ফসল

মাশরুমের ফসল একটি বরং অপ্রত্যক্ষ জিনিস এবং এটি অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে: এক মৌসুমে, মাশরুমের পিকচারগুলি তাদেরকে বালতিতে নিয়ে যায় এবং অন্যদিকে বনের মধ্যে একক ছত্রাক খুঁজে পাওয়া অসম্ভব। অতএব, প্রতি বছর আগস্টের শেষ দিকে - সেপ্টেম্বরের শুরুতে, মাশরুমগুলি সংগ্রহের ফলে শীতের জন্য শুরু হয়। যদি আপনি পতনের মধ্যে সাদা মাশরুমের ফসল কাটতে থাকেন, তবে আপনি ইতিমধ্যেই নিশ্চিত হতে পারেন যে আপনার কাছে অন্য একটি রন্ধনশিল্পের জন্য একটি সুন্দর প্রস্তুত-তৈরি থালা বা উপাদান রয়েছে। মাশরুমগুলি, তাদের প্রকৃতির দ্বারা, একটি খুব নির্দিষ্ট পণ্য, যেহেতু ডিশে বড় কিছু যোগ করা হয় না, তবে তারা পাচন সময় তাদের গঠন এবং গঠন পরিবর্তন করে না।

সাদা মাশরুম শুকানোর

সবাই স্মরণ করে কিভাবে চুলা উপরে গ্রামে শুকনো মাশরুম garlands ক্ষত।আমাদের পূর্বপুরুষ শীতের জন্য মাশরুমের শুকানোর কাজে নিয়োজিত ছিল কারণ শুকনো আকারে মাশরুমগুলি তাদের স্বাদ এবং সূক্ষ্ম সুবাস বজায় রাখে। শীতের জন্য মশরুমে শীতকালীন দুটি পদ্ধতিতে: প্রাকৃতিক অবস্থার অধীনে ওভেন ব্যবহার করে। কিভাবে মাশরুম শুকানোর সম্পর্কে আরও জানুন, এর আরো কথা বলা যাক।

শুকানোর পদ্ধতি এমন একটি পদ্ধতি যা প্রায় সব রকমের মাশরুমের জন্য উপযুক্ত, ব্যথাযুক্ত স্বাদ ছাড়াও।

কিভাবে একটি প্রাকৃতিক ভাবে সাদা মাশরুম শুকনো

আপনি যদি স্বাভাবিকভাবে মাশরুমগুলি শুকানোর সিদ্ধান্ত নেয় তবে প্রথমে আপনাকে তাদের প্রস্তুত করতে হবে, যথা: আপনাকে মাশরুমগুলি বাছাই করতে হবে এবং গর্তের গাদা, শাখা এবং পাতাগুলি টুকরো টুকরো করা উচিত। মাশরুম ধোয়া প্রয়োজন নেই। তারা 1.5 সেন্টিমিটার আকারে পাতলা প্লেটগুলিতে কাটাতে হবে। ভাল আবহাওয়াতে, মাশরুমগুলি খোলা সূর্যের মধ্যে শুকিয়ে যেতে পারে: এর জন্য, মাশরুমগুলিকে কাগজ বা কাপড়ের সাথে আবৃত সমতল, সমতল পৃষ্ঠতে স্থাপন করা হয়, কেবল লোহার পৃষ্ঠদেশ কাজ করবে না, কারণ মাশরুমগুলি এতে অন্ধকার হতে পারে এবং সেকা। শুকানোর জন্য, কভারের নিচে একটি জায়গা নির্বাচন করা ভাল, তবে বাতাসটি ভালভাবে বয়ে যায়।

যদি আবহাওয়া কাজ না করে তবে আপনি একটি লগগিয়া বা একটি গ্লাজেড বারান্দায় মাশরুমগুলি শুকিয়ে নিতে পারেন তবে উইন্ডোটি বন্ধ করতে মনে রাখবেন।

কিভাবে ওভেন ব্যবহার porcini মাশরুম শুকানো

আপনি যদি একটি বড় শহরের অধিবাসী হন এবং আপনার স্বাভাবিকভাবেই মাশরুমগুলি শুকানোর সময় থাকে না এবং একটি উপায় বের হয়: আপনি ওভেনের সাহায্যে মাশরুম শুকিয়ে নিতে পারেন এবং এটি করা খুব সহজ। শুকানোর বিষয় যা মাশরুম, ধ্বংসাবশেষ এবং ময়লা পরিষ্কার করা হয়, কিন্তু ধোয়া না, কিন্তু শুধুমাত্র ক্ষতিগ্রস্ত জায়গা কাটা। আরও সুবিধাজনক শুকানোর জন্য, ফল সংস্থা আকার অনুযায়ী সাজানো এবং বিশেষ সূঁচ উপর strung বা কাগজ উপর পেশ করা হয়।

ওভেনে শুকিয়ে গেলে ভাল বায়ু সঞ্চালন করা উচিত এবং সময়কালে মাশরুম থেকে বাষ্পীভূত হওয়া আর্দ্রতা অপসারণ করাও জরুরি। একসাথে তাপ স্থাপন করা অসম্ভব, মাশরুমগুলি প্রথমে 45 ডিগ্রী পর্যন্ত টেনে নেওয়া উচিত। যদি আপনি তাপমাত্রাটি তাত্ক্ষণিকভাবে উচ্চতর করেন তবে মাশরুম থেকে প্রোটিন পদার্থ মুক্তি পাবে, যা শুকনো হলে মাশরুমগুলিতে গাঢ় ছায়া দেবে। মাশরুমের স্টিক এবং পৃষ্ঠের শুকিয়ে যাওয়ার পরেই তাপমাত্রা বাড়ানো যেতে পারে, এই সময়ে তাপমাত্রা 75-80 ডিগ্রী বৃদ্ধি পায়। শুকনো প্রক্রিয়া সময়কাল ঠিক নির্ধারণ করা অসম্ভবমাশরুমের আকারের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন সময়সীমার জন্য শুকিয়ে যেতে পারে: যেসব মাশরুমগুলি ইতিমধ্যে শুকিয়ে গেছে, তাদের সময় সরিয়ে ফেলা হবে এবং বাকিগুলি আবার পরিণত হবে।

শীতের জন্য সাদা মাশরুম কিভাবে আখরোট

শীতের জন্য পোর্সিনি মাশরুমগুলি সালতানুসারে দীর্ঘস্থায়ী ব্যবহারের জন্য এবং ফসলের ঋতুর পরে তাদের সংগ্রহের একটি খুব জনপ্রিয় পদ্ধতি এবং জার এবং অন্যান্য ধারকগুলিতে মাশরুমের আচার করা অনেক উপায় এবং রেসিপি রয়েছে। স্যুপ থেকে স্যুস পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের ডিশ তৈরির জন্য স্যালিংয়ের দ্বারা মুছতে যাওয়া মাশরুমগুলি ব্যবহার করা যেতে পারে।

কিভাবে শীতকালে salting জন্য দুধ মাশরুম রান্না করা

শীতের জন্য সল্ট করে প্রস্তুত মাশরুম কাটানোর আগে, তাদের সাবধানে প্রস্তুত হতে হবে। স্যালিং জন্য মাশরুম যান্ত্রিক ক্ষতি ছাড়া, তাজা এবং স্বাস্থ্যকর, অত্যধিক না হওয়া উচিত। মাশরুম দুটি মানদণ্ড দ্বারা সাজানো আবশ্যক: টাইপ এবং আকার দ্বারা, পা ছাঁটা।

স্যালিং করার আগে, শীতল জলের সাথে মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, পানিতে একটি পাত্রে রাখুন এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা নিষ্কাশন করুন। মাশরুমগুলি পরিষ্কার করার পরে, সেগুলি ময়লা এবং ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা উচিত, ক্ষতিগ্রস্ত এলাকাগুলিকে কাটাতে হবে। মাশরুম আকার অনুযায়ী কাটা হয়: বড় মশ্রুম নিজেই, ছোট এটি কাটা উচিত। আপনি যদি লবণ মাশরুম, মোখোভিকি বা বোলেটাসের সিদ্ধান্ত গ্রহণ করেন, তবে আপনাকে এই বিষয়টি বিবেচনা করা উচিত যে এমনকি বাতাসের সাথে স্বল্পমেয়াদী যোগাযোগের সাথে তারা অন্ধকার হয়ে যেতে পারে, এর জন্য তাদের 10 মিটার লবণ এবং 2 গ্রামের অনুপাতে লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের সমাধান করা দরকার। জল লিটার প্রতি সাইট্রিক অ্যাসিড।

লবণ দুধ মাশরুম বিভিন্ন উপায়ে হতে পারে: ঠান্ডা, গরম এবং শুষ্ক। আমাদের আরো তিনটি প্রসেস বিবেচনা করুন।

ঠান্ডা পথে ঠান্ডা দুধ মাশরুম কিভাবে শীতকালে

মাশরুমগুলির সাথে কাজ করার সময় আপনি ঠান্ডা সালিং পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন যা প্রাথমিক তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না: মাশরুম, দুধের মাশরুম, তরঙ্গ, রুশুল ইত্যাদি। স্যালিংয়ের প্রথম পর্যায়টি পরিষ্কার পানিতে 1-2 দিন ধরে মাশরুমকে ভেজানো হয়, যা প্রায়শই বদলাতে হবে। । 10 লিটার লবণের হারে লবণাক্ত পানিতে মেশুন, 1 লিটার পানি প্রতি লিটারের সাইট্রিক অ্যাসিড। মাশরুম যে যেমন জলে soaked হয় একটি শীতল রুমে রাখা উচিত।

যদি ভাজা প্রক্রিয়াটি আপনাকে অনেক সময় নেয়, তবে আপনি ব্লাঞ্চিংয়ের মাধ্যমে তাদের প্রস্তুত করতে পারেন, এর জন্য তাদেরকে উষ্ণ পানিতে ডুবিয়ে দিতে হবে এবং কয়েক মিনিট বাকি থাকতে হবে বা উষ্ণ পানি ঢালাও হবে। Blanching পরে, ঠান্ডা জলে মাশরুম স্থাপন করা আবশ্যক। তারপরে, আপনাকে মাশরুমগুলিকে স্তরগুলিতে একটি জারের সাথে রাখুন যাতে ক্যাপগুলি আপ হয়ে যায়, নিচের দিকে লবণ ছিদ্র করে এবং প্রতিটি স্তরকে লবণ দিয়ে ছিটানো দরকার। সালামের জন্য 1 কেজি লবণের 50 গ্রাম দরকার। মাশরুমগুলি রসুন, ডিিল, মরিচ, জিরি বা পার্সলি, সেইসাথে চেরি পাতার সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে। ভরাট ধারক একটি ক্যানভাস দিয়ে আচ্ছাদিত এবং "ওজন এজেন্ট" উপরে রাখা হয়, এবং একটি বা দুই দিন পরে তারা একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যাওয়া হয়। কয়েকদিন পরে, যখন মাশরুমগুলি অল্প পরিমাণে বেড়ে যায়, তখন আপনাকে মাশরুমগুলি ক্যান / ফলের মধ্যে পূরণ করতে হবে এবং অত্যাচারকে আবার চালু করতে হবে। সুতরাং, কিছুক্ষণ পরে কন্টেইনার ভরাট হবে, এবং এক সপ্তাহ পর কনটেইনারে একটি বালি আছে কিনা তা পরীক্ষা করা দরকার, যদি না হয়, তাহলে আপনি 1 লিটার পানির মধ্যে 20 গ্রাম লবণ জমে এবং লোডের ওজন বৃদ্ধি করে এটি যোগ করতে পারেন। আপনি -1-7 ডিগ্রী তাপমাত্রায় এই মাশরুমগুলি সঞ্চয় করতে পারেন।

কিভাবে একটি গরম ভাবে লবণ মাশরুম

Gruzdey salting গরম পদ্ধতি ঠান্ডা pickling থেকে অনেক ভিন্ন নয়, কিন্তু এটি অনেক সময় প্রয়োজন। মাশরুমের প্রস্তুতির পদ্ধতিটি শুরু করুন: তারা পরিষ্কার, ধুয়ে এবং ভেজানো বা ব্লাঙ্কেড কাটা হয়।

আপনাকে 0.5 লিটার পানি (প্রতি এক কেজি মাশরুম) একটি ডিশে (যা একটি ছোট সসপ্যান বা স্টিভান) সুবিধাজনক করে ঢালতে হবে এবং লবণের চিমটি ঢালা উচিত। যখন পানি উড়ে যায়, আপনি এতে মাশরুম রাখতে পারেন। রান্না করার সময়, মাশরুম সব সময় stirred করা আবশ্যক, অন্যথায় তারা বার্ন হবে। পানি ফুলে যাওয়ার পরে, আপনাকে ফেনা অপসারণ করতে হবে, স্বাদে মশলা যোগ করতে হবে এবং প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে: রান্না সময়টি 10 ​​থেকে ২5 মিনিটের মধ্যে।

রেডিড মাশরুমগুলি দ্রুততম শীতলকরণের জন্য একটি প্রশস্ত থালাতে ভাঁজ করতে হবে, এবং তারপর ব্রাইনের সাথে জার্সগুলিতে লাগাতে হবে। ব্রাইন এবং ছত্রাকের অনুপাত: ব্রাইনের 1 অংশ এবং মাশরুমের 5 টি অংশ। মাশরুম ব্যবহার করা সম্ভব যা এক মাস এবং এক অর্ধেক ভাবে নুন করে।

সাদা মাশরুম শুকনো pickling

সালতানোর শুকনো পদ্ধতি ব্যবহার করার সময়, মাশরুমগুলির বিশেষ প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় না: তাদের পরিষ্কার করা দরকার, নরম, আর্দ্র কাপড় দিয়ে নিশ্চিহ্ন করা উচিত এবং ধুয়ে ফেলা উচিত নয়। তারপর আপনি সব ক্ষতিগ্রস্ত জায়গা কাটা এবং মাশরুম কাটা প্রয়োজন। মাশরুমগুলি স্তরগুলির সাথে সল্ট করার জন্য একটি পাত্রে রাখা উচিত, প্রতিটি লবণ ছিটিয়ে, ক্যানভাস দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ওজনযুক্ত এজেন্ট দিয়ে চাপুন, যা এমন বস্তুর তৈরি হয় যা অক্সিডাইজ করার ক্ষমতা নেই। মাশরুমগুলি এক সপ্তাহ বা দেড় বছরে খাওয়া যেতে পারে, যখন পণ্য প্রস্তুত হয়, এটির উপরে রস বেরিয়ে আসবে, যা সম্পূর্ণরূপে মাশরুমকে ঢেকে দেবে। এই পদ্ধতিটিকে "শুকনো" বলা হয় কারণ মাশরুমগুলিতে অতিরিক্ত মশালের প্রয়োজন হয় না, কারণ মাশরুমগুলি ইতিমধ্যেই খুব ধনী, তীব্র, ক্ষতিকারক স্বাদ রয়েছে।

Porcini মাশরুম স্থির করার উপায়

হোয়াইট মাশরুমগুলি ঠান্ডা করার জন্য শীতকালে গ্রীষ্মকালীন মাশরুম সংগ্রহের জন্য সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে সাশ্রয়ী উপায়। আপনি প্রায় সব ধরণের মশরুমে ফ্রিজ করতে পারেন এবং তারপর প্রায় কোনও ডিশের প্রস্তুতিতে তাদের ব্যবহার করতে পারেন।

সাদা মাশরুম কাঁচা ফ্রিজ

শীতকালে কাঁচা সাদা মাশরুম ঠান্ডা খুব সহজ। ফ্রিজারে মাশরুম পাঠানোর আগে, সেগুলি পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলতে হবে। মাশরুমগুলি শুধুমাত্র শুষ্ক আকারে হিমায়িত হতে পারে, অন্যথায় তারা জমা দেওয়ার সময় একসাথে আটকাতে পারে। ছিদ্রযুক্ত এবং ধুয়ে মাশরুম পাতলা প্লেটগুলি 5-7 মিমি প্রশস্ত করে কাটা এবং আপনার জন্য সুবিধাজনক একটি সমতল পৃষ্ঠের উপর সজ্জিত করা আবশ্যক। এই ফর্ম, ফ্রিজার মধ্যে মাশরুম পাঠান। ফ্রিজে একটু জায়গা থাকলে, আপনি ছোট টুকরাতে মাশরুমগুলি চিপ করতে পারেন এবং বিশেষ ফ্রিজার ব্যাগ বা এয়ারটাইট ঢাকনা দিয়ে পাত্রে সেগুলি মুছতে পারেন, যা প্রয়োজনীয়, যাতে মাশরুমগুলি অন্যান্য পণ্যগুলির গন্ধকে গ্রাস করে না।

উজ্জ্বল সাদা মাশরুম উড়া

Boiled হিমায়িত মাশরুম একটি দীর্ঘ সময় এবং ভাল জন্য সংরক্ষিত হয়, uncooked কিছু yielding না। প্রসারিত মাশরুম ফ্রিজ বেশ সহজ, যদিও প্রক্রিয়া দীর্ঘ মনে হতে পারে। মাশরুম থেকে ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করা, ছোট টুকরা কাটা এবং চলমান পানির প্রচুর পরিমাণে দিয়ে ধুয়ে ফেলা। মাশরুমগুলি একটি নীলকান্তমণি বা ইস্পাত পাত্রের মধ্যে আগুনে ঢুকিয়ে দেওয়া উচিত, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে নাও, যাতে পানি উড়ে না যায় এবং আপনার চুলা দাগ দেয় না।

মাশরুমগুলি ফোঁড়া হওয়ার পরে, আগুনটি সর্বনিম্ন স্তরে কমিয়ে আনা উচিত যা এখনও উড়ে যায়। এই ফর্মের মধ্যে, মাশরুমগুলি কয়েক মিনিটের জন্য উড়ে ফেলতে হবে, তারপর তাদের শুকিয়ে যাওয়া দরকার এবং পরিষ্কার জলের মধ্যে আবার আগুন লাগাতে হবে, মাশরুম নীচে ডুবে না হওয়া পর্যন্ত উড়াতে হবে। তারপর তাপ থেকে থালা অপসারণ এবং মাশরুম স্ট্রেন, তাদের ঠান্ডা যাক।

পরবর্তীতে, মাশরুমগুলি ব্যাগ বা পাত্রে প্যাকেজযুক্ত, শক্তভাবে বন্ধ, জমা দেওয়ার তারিখের সাথে লেবেলযুক্ত এবং ফ্রীজারে পাঠানো হয়।

ভাজা সাদা মাশরুম ফ্রিজ

কাঁচা বা উঁচু মাশরুমগুলি হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত নয়, তাই ভাজা সাদা মাশরুমগুলি প্রস্তুত করা সম্ভব। ভাজা মাশরুমগুলি নিশ্চল করা সহজ: মশরুমে ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করা উচিত এবং মাখন চামড়া থেকে সরানো উচিত। আপনি মাশরুম পরিষ্কার করার পরে, তারা বরং বড় টুকরা কাটা এবং ধুয়ে ফেলা প্রয়োজন। তরল বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত মাশরুমকে অল্প পরিমাণে তেল এবং ফ্রাই দিয়ে উত্তপ্ত প্যানে রাখুন। তারপর মাশরুম তাপ থেকে মুছে ফেলা এবং শান্ত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা আবশ্যক। শীতল মাশরুম ব্যাগ বা পাত্রে প্যাকেজ করা আবশ্যক, শক্তভাবে বন্ধ এবং ফ্রিজে পাঠানো।

ফ্রাইড মাশরুমগুলি তাপমাত্রায় -18 ডিগ্রী থেকে কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং ডিফ্রস্টিংয়ের পরে তাপ চিকিত্সার আওতায় পড়ে।

মার্জিত সাদা মাশরুম

প্রতিটি গৃহিনী অন্তত একবার রান্না করা মাশরুম, শীতের জন্য মরিচ, এবং প্রতিটি নিজস্ব নিজস্ব রেসিপি আছে। এটি প্রস্তুতির একটি জনপ্রিয় পদ্ধতি, যা পরে অন্য খাবার তৈরি করতে বা পৃথক ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। টিউবুলার এবং ল্যামেলার মাশরুমগুলি মরিনমালের জন্য উপযুক্ত; অন্যদের তুলনায় তারা কাঠামোর মধ্যে একটু কঠিন; তরুণ, অতিরিক্ত মাশরুমগুলি ব্যবহার করা উচিত নয়। শীতের জন্য মাশরুম marinating আগে, তারা পরিষ্কার করা প্রয়োজন, ক্ষতিগ্রস্ত এলাকা কাটা এবং ধুয়ে ফেলা। বড় মাশরুম বিভক্ত করা এবং আলাদাভাবে pickled ক্যাপ এবং পা প্রয়োজন। প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন: হিমায়িত porcini মাশরুম কিভাবে আচমকা। উত্তরটি সহজ: কাঁচা জলের মতো, তবে, প্রথমে তাদের গর্জন করা উচিত, "বর্জন করা" এবং তাপ চিকিত্সা সাপেক্ষে: ফুটন্ত পানিতে অল্প কয়েক মিনিটের জন্য গোলমাল বা উড়া।

যাতে মাশরুমগুলি অন্ধকার হয় না, সেগুলি লবন এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের সমাধানে ডুবিয়ে দেওয়া যেতে পারে, কিন্তু রান্না পদ্ধতির আগেই তাদের ধুয়ে ফেলতে হবে।

Marinade মধ্যে মাশরুম রান্না করার দুটি উপায় আছে: মাশরুমের সাথে একই থালাতে রান্না করুন, এটি একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং গন্ধ সরবরাহ করবে, তবে মরিনডের উপস্থিতি সবচেয়ে সুখী নাও হতে পারে, এটি মশারের টুকরা দিয়ে অন্ধকার, চটচটে হয়ে যাবে। দ্বিতীয় উপায়টি হল মাশরুমগুলি এবং মরিচকে আলাদাভাবে বাষ্প করা, এবং সেই মুহূর্তে যখন মরিচের ফোঁটা ফুটে যায়, দুটি উপাদান একত্রিত করে। এই ক্ষেত্রে, আপনি একটি বিশেষভাবে ধনী স্বাদ এবং রঙ অর্জন করতে পারবেন না, কিন্তু marinade কাজের মধ্যে মাশরুমের সুন্দর চেহারা রাখুন। সমাপ্ত পণ্যটি নির্বীজিত পাত্রে ঢেলে দেওয়া উচিত এবং বর্বর ক্যাপ দিয়ে বন্ধ করা উচিত - এটি বোটুলিজম এড়াতে সাহায্য করবে। যেমন জার থেকে মাশরুমের আকারে সামান্যতম পরিবর্তনগুলি থেকে মুক্ত হওয়া ভাল, যাতে বিষাক্ত না হয়।

আপনি দেখতে পারেন, সহজভাবে এবং inexpensively মাশরুম প্রস্তুত। নিজের এবং আপনার প্রিয়জনকে মাশরুম থেকে সুস্বাদু খাবারের সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য রান্নাঘরে একটু সময় ব্যয় করুন।

ভিডিও দেখুন: শীতকালীন প্রস্তুতি, সহজ এবং সুস্বাদু রেসিপি রান্নার জন্য (নভেম্বর 2024).